囡囡语录
喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗
卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。
（图片整理自网络）
美食家大雄
鸡胗都有哪些做法？
比较适合炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
首先我们弄清楚鸡胗是什么？
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
简单说说卤鸡胗的做法吧？
鸡胗买回来后，首先需要清洗干净，剪成两半，放入冷水锅中，锅中先放入姜片煮沸，然后再进一步清洗。
清洗干净后就可以开始卤制了，在卤之前我们需要调制卤水。准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等
将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。
调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用
卤水准备好以后，放入鸡胗就可以开始卤制了。卤制时间大约30分钟，30分钟后在卤水中浸泡一下会就可以捞出切片了
ps：
觅源良食
鸡胗是很多朋友喜欢吃的东西，个人感觉主要以做凉菜为主，因为鸡胗口感比较韧，牙口儿不好的人咬起来还有点费劲，但是如果把鸡胗煮的特别软烂，吃起来还真没什么意思，要的就是大嚼特嚼，越嚼越香的感觉。
鸡胗子最经典的一个吃法就是卤制，先说说卤汤的做法，卤汤就要有香料，家庭里边不需要放太多的香料，因为你不能区分各个香料的味别和功效，品种太多反而容易出现异味，就常用的六七种就行了，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白芷就可以了，而且鸡类的食材异味并不大，所以用量一定要小，根据水量每样有几克就成了，太多就把鸡肉的味道抢走了，香料选好包在一个纱布包中系紧。
接着把水烧开，如果有肉汤更好，烧开后放香料包，酱油和盐，少许糖，最好是炒一点糖色加在汤中，这样卤出来的鸡胗子会更红亮有食欲，烧开后稍微煮十分钟，让香料的味道和汤汁融合在一起，然后放焯过水的鸡胗子，再放一些白酒和葱姜去腥，小火煮四十分钟左右就可以了，记住，煮完后不用着急捞出来，再泡一会儿，会更入味，然后再捞出来晾凉后放冰箱，随吃随拿，切片拌一下或者直接吃都可以，我更喜欢豪爽的，伸手拎一只整个的鸡胗，就那么嚼下去！
还有更简单的做法就是盐水鸡胗，直接烧开一锅水，放焯好水的鸡胗，然后放葱姜和白酒，再放盐和味精小火煮熟就行了，晾凉开吃，原味的，非常好！
鸡胗热菜的做法也有，很多，比如爆炒，麻辣，我最喜欢泡椒炒，切点碎的四川泡菜，比如泡萝卜，泡姜，泡椒一起下锅炒出酸香气，然后放鸡胗爆炒，放少许酱油一起炒出来就特别的美味，不过记得要切片或者打花刀，不然爆炒可一时半会儿炒不熟！
大概就这样，希望能帮到您！
罗生堂
卤鸡胗
“还有几天就要过年了，先预祝大家新年快乐！这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食，是招待亲朋好友的一道好菜。做卤味，卤汤是关键。卤汤的好与坏，香料是关键。八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、山奈、白芷这几味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可无，若放的话，一定要少量，不然的话味道太冲，会抢了卤汤的味道。”
用料![]()
鸡胗2500克
- 八角5个
- 花椒1小把
- 桂皮1段
- 香叶5片
- 肉蔻2个
- 小茴香1小把
- 山奈5片
- 白芷少许
- 冰糖少许
- 葱姜适量
- 油盐适量
- 鸡半只
- 猪腿骨1节
这里拍了部分香料，有部分没有拍进来
把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了
卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水
把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。
煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流
1、如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！2、卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色
美食杰官方
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幸福的筷子
爆炒鸡胗是一道地道的鲁菜，口感脆嫩、口味咸鲜,韧脆适中,口感好!加入了
葱、姜、蒜与孜然等的辅料入味。是道快手下饭菜,简单易上手,适合上班一
族,也适合厨房新手，3分钟就学会，掌握做法秒变高手，爆炒鸡胗家常做法
详细步骤，所需时间、调料、烹饪窍门,手把手教会，大人小孩都爱吃。\n
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美食煮艺
鸡胗可真是特别好吃的食材，叶子从小的最爱，叶子来分享三种鸡胗的做法：
一、凉拌鸡胗
【主料】：鸡胗700克
【配料】：香菜20克
【调料】：花椒一小把、泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3、锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
4、鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。
5、将鸡胗放入锅中煮。
6、煮约20分钟关火焖两个小时。
7、将鸡胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。
10、凉拌鸡胗做好了。
二、三椒爆鸡胗
原材料： 
1、准备好原材料。
5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
三、鸡胗烤串
将鸡胗切成薄片，加入生抽、辣椒油、孜然粉、黑胡椒粉、淀粉、芝麻油、盐，充分抓匀，然后穿成串，碳火烤熟或者烤箱烤熟即可。
叶子的小厨
凉拌鸡胗是我最爱的下酒菜之一。它既有卤肉的浓浓肉香，又有凉拌菜的爽口下饭。
一、卤鸡胗。
1、鸡胗撕去表面的筋膜，清洗干净。
2、鸡胗凉水下锅，倒入适量料酒，焯水。水开后撇去浮沫，捞出鸡胗冲洗干净。
3、重新加水，放入大葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、生抽、老抽、盐，放入鸡胗，大火开煮。喜欢吃辣的可以放几个干红辣椒。
关于香料:一般家里葱姜、花椒、八角、香叶都有，一般这几样很百搭通用，煮出来味道也不错。
希望我的做法您能喜欢。
4、水开后煮二十分钟左右即可关火。鸡胗很易熟，不用久煮。筋道又有点脆脆的口感吃起来最香。
卤好后放凉，浸泡一段时间更入味更好吃。
其实这个时候切片直接食用也很好吃。
二、凉拌。
将鸡胗切片，放入香菜段、葱丝、青红辣椒、姜丝等，适量生抽、香醋调成汁倒入，拌匀即可。
家常美食小厨房
推荐泡椒鸡胗这个做法哦，辣味适口，香气足。
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味库美食视频
回答楼主问题
常见的鸡胗做法，爆炒、卤味、油炸。
要么用高温是鸡胗快速变熟，同时还保留了它脆脆的口感，但必须趁热吃，比如油炸或者爆炒；要么长时间卤制或者炖煮，使味道更佳深入鸡胗，保证其口感浓厚，冷热都可以吃，保存时间比较长。
按照惯例给两个鸡胗的菜谱，一个是卤味的，一个是辣口爆炒的。
主料都是鸡胗，配料用的是黄记煌一汁成菜的不同口味的酱汁（某宝黄记煌旗舰店有售）。
酱卤鸡胗（一汁成菜版）
鸡胗绝对是一款下酒菜的首选，不仅出现在各大烧烤摊上，还在卤味排行榜里占了一席之地。当然就算是不喝酒，卤几个鸡胗，切片当成零食，可以解馋，也不会因为吃太饱而产生罪恶感，岂不是妙哉。
用料
鸡胗……500克 大葱……3段 姜……3片
黄记煌藤椒汁……2勺 黄记煌照烧汁……2勺
做法
（1） 鸡胗切花刀备用（在鸡胗表面切横竖刀，类似切花芒果），葱切段，姜切片备用
（2） 锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。
（3） 水沸后除去表面的血沫
（4） 将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。
（5） 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。
小贴士
1、鸡胗切花刀是为了入味，不切也接卤也可以。
2、可以把葱姜放在纱布包里，卤完以后直接扔掉。
麻辣鸡胗（一汁成菜版）
这是一道爸爸菜，小时候吃饭挑食，不吃米饭，爸爸就跟人学会了爆炒鸡杂，让我下饭吃，结果后面变成了米饭吃太多，撑了肚子。
用料
鸡胗 200克 尖椒 1根 小米椒 红绿各1根 葱姜蒜 少许
水淀粉 少许 黄记煌藤椒汁15克（半汤匙） 黄记煌酱汁15克（半汤匙）
做法
（1） 准备：鸡胗切片备用，葱姜蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小块备用
（2） 调制：藤椒汁1勺+酱汁1勺，用6勺水调匀，加到鸡胗中抓匀腌制15分钟。
（3） 1勺淀粉用3勺水调匀备用
（4） 锅内热油，加入葱姜蒜爆香，倒入鸡胗，大火快速翻炒
（5） 倒入尖椒和小米椒快速翻炒
（6） 均匀淋入水淀粉翻炒收汁即可
小贴士
1、鸡胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。
2、炒鸡胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制时间1-2分钟即可。
3、两种酱汁可以根据自己的口味适当调整用量，和兑水的比例。
4、同样的方法也可用于炒鸡杂、或者其他禽类的内脏，成功率较高。
5、强烈建议，搭配白米饭，一碗可能是不够的。
以上，希望有帮助~
