隆冬時節，在河南澠池縣一座小山村，70多歲的周大媽正在廚房裡做皮凍，這是今年入冬以來她第一次做這道傳統美味。皮凍是屬於冬天的美食，更是北方地區過年都要準備的一道涼菜，周大媽家每年冬天都要自己做上幾回，因為她和老伴對這種老味道情有獨鍾。
做皮凍用的食材是豬皮，在周大媽家的屋簷下，就掛著一串用棉線串起來的豬皮，這是他們每次割肉攢下來的，冬天山區氣溫很低，就這樣掛在屋簷下也不會放壞。說到豬皮，現在很多年輕人去買肉都不會要，只有老年人才要求帶回家凍起來。
由於豬皮晾的有些幹，所以周大媽把它們放進熱水裡浸泡一下，這些豬肉多是割來包餃子的，他們老兩口不喜歡用機器打的餡兒，肉割回來之後把皮去掉，然後在案板上一刀一刀慢慢剁。
豬皮在鍋裡泡的有些發軟，她和老伴把鍋端到院子外面的石桌上，周大媽說現在年紀大了，眼神不好，院子外面亮堂看的清楚些，這些豬皮需要再清理一下，刮掉雜毛和油脂。
清理乾淨的豬皮，放進鍋裡進行二次熬煮，這次一直煮到豬皮發軟，並且逐漸漲厚為止。其實做皮凍是這種食材最好的一個歸宿，要不在很多人眼裡這就是一種廢料，留著無用扔了可惜。
撈出來兩碗豬皮，周大媽把它們放在案板上切碎，也有切成長條的，但是周大媽說他們年紀大了，牙口不好，一般儘量切成碎的，這樣將來吃的時候容易嚼。
鍋底下的柴火又燒了起來，周大媽把切碎的豬皮倒進了鍋裡，她說在他們這一帶不但流行吃豬皮凍，在過年的時候還流行熬豬頭糕，就是把豬頭肉切碎，加調料之後在鍋裡熬成，做法和熬皮凍大同小異。
在燒火熬的時候，周大媽拿了兩個八角放了進去，這是除了鹽之外她放的唯一的調味品，鍋裡的湯已經熬的有些泛白，這個過程要持續一個多小時，一直熬到鍋裡的湯粘稠起膠為止。周大媽笑著說她做的皮凍可是真材實料，聽說外面賣的還要加膠，她這可是絕對無添加。
在熬的過程中，周大媽不停的拿羹匙舀去湯表面的沫子，她說這個必須要清除乾淨，要不將來凝結好的皮凍看著不純淨，影響口感。等快要出鍋的時候，放入鹽，之後盛入瓷盆裡等待皮凍凝固。
做好的皮凍只能涼調吃，切成薄片或小方塊，兌蔥花、薑絲攪拌，再放入小磨香油、醋、生抽或者辣椒油，轉眼間就是一道可口的美味涼菜。
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