老家呂梁
菜卷是晉南老百姓餐桌上最普通的一種菜餚，可以把它歸為山西面食類，為此壹周君特意諮詢了同學，他是一個資深的山西面食愛好者。
菜卷裡面的餡料可以隨自己喜好搭配，通常菜卷的主料是菠菜，還有一些家庭會以南瓜雞蛋為主。每當一大波菠菜上市的時候，就是吃菠菜菜卷的最佳時機了。
家常菜卷通常都是自己和麵擀麵皮，面皮厚度適中，形狀以長條為主。菠菜洗淨後控幹水分，再把它切碎。一般菠菜菜卷裡還會加一些雞蛋，雞蛋會提前在鍋裡炒熟，壹周君的同學還說，炒雞蛋的時候加點豬油味道特別棒，油香油香的。
不喜歡素食的通常還會炒一些肉末放進餡料中，最終把肉末、雞蛋末、菠菜碎統統攪拌在一起。放入調味品後餡料就準備完畢了，接下來就該包了。擀好的麵皮鋪在案板上，將餡料均勻地塗抹在麵皮上，然後從麵皮的一頭開始裹餡兒。
裹餡兒的手法要緊實一點，緊緊包裹住內餡，蒸的時候才不會輕易散開。包好了以後用刀切成小塊，放進蒸籠裡蒸熟即食。
菜卷可以熱吃也可以冷吃，各有各的特色，如果是肉料居多的話，出於口感考慮，壹周君建議還是熱食最好。麵皮柔軟餡料厚實，每一口都爽嫩香濃，濃郁的菠菜香味瞬間充滿整個嘴巴，雞蛋拌著菠菜多了幾分韌道，嚼起來帶勁。
有人把菜卷叫做是懶人版的包子，確實它的製作方法簡單，對烹飪能力要求也不算高，只要能擀出面皮，調出有味的餡料，包你口口滿足。
吃菜卷的時候還可以根據喜好準備一些蘸料，用蒜泥配辣椒調製出來的蘸料味道就很不錯，緊實飽滿的菜卷在醬料中狠狠地蘸上幾下，香辣夠勁兒。
武漢壹周
我大山西的菠菜卷這樣做！味道超好！
小時候物流還不發達，那時候北方一到冬天就是土豆、蘿蔔、大白菜，天天兒的轉來倒去地吃。每次開了春兒，麥苗兒一天天返青了，山坡上的野菜也發芽了，這時候春天的第一茬菠菜也長成了，大街小巷滿是小販們拉著一平板車的菠菜，吆喝聲此起彼伏。那時的菠菜便宜啊，五毛錢買兩捆，一捆足足有腰那般粗。吃了一冬天的土豆蘿蔔大白菜，看到菠菜嫩生生、綠油油的葉子真是忍不住想吃啊！奶奶就會買上幾捆菠菜，炒著啊、涼拌啊，做菠菜盒子、菠菜卷兒，變著花樣兒給我們吃。我最喜歡的還是這菠菜卷兒了，薄薄的皮兒捲上厚厚的菠菜，大火一蒸，熱氣騰騰地掀開鍋蓋，香味撲鼻。再蘸上點醋啊、辣椒油啊來吃，那味道，別提多美了！今天就給大家說說這菠菜卷的做法！
【菠菜卷】餡料：主料有菠菜1把、雞蛋3個，輔料有食鹽適量、花椒粉適量，生薑1小塊（沒有的可以不放），植物油適量。麵皮有面粉400g，水180g~210g。
1.和麵。將400g麵粉，水180g~200g混合到一起，揉成光滑的麵糰，麵糰軟硬比做麵條稍軟，比做餃子稍硬。做好的麵糰放到容器裡，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
2.做餡。菠菜切成1cm左右的段，生薑剁成碎末（不放生薑也可以）。敲開雞蛋，加入適量食鹽，攪拌均勻，鍋子放底油，油稍多些，等油熱後，倒入蛋液，倒入後稍凝固一下立即攪拌，將其炒成小塊（如果雞蛋塊太大，可以用刀或者鏟子切一下）。將菠菜碎、生薑碎、雞蛋塊放入大碗中，加入食鹽、花椒粉、植物油（最好能用熟油，味道更香！）
3.做菜卷。拿出醒好的麵糰，擀成2mm左右的薄片，鋪上厚厚一層菠菜餡，從一側捲起來，兩側捏緊封口（不封口也沒關係，只是如果菠菜特別嫩的話可能會漏出菜汁）。
4.鍋中燒開水，蒸格上刷上油，放入卷好的菜卷，蒸15~20分鐘即可。蘸著醋和辣椒油吃，味道太好了！剛出鍋的，太香了！
【小貼士】1.拌餡兒時一定要放植物油，這樣才香！並且最好用熟油，即燒熱後又放涼的油。2.我家做菠菜卷時還會往餡兒裡面加入泡軟的粉條、切成丁的紅燒肉，一來做好的菜卷不會太扁，二來味道也更加豐富，可以試試噢！3.菠菜卷可以直接吃，也可以蘸上醋和辣椒油來吃，作為“繳槍不繳醋”的“老西兒”，老爸甚至會往菜卷裡倒上一股子醋吃，喜歡的小夥伴可以試試噢！
行小丫的美食世界
蒸菜卷是一種典型的北方美食，最初流行於陝西山西一帶，又名滋卷，是秦晉兩地的特色美食，這種食物介於菜與飯之間，就地取材，做法簡單，口味獨特，近年來流行於各大高校，很受學生們的喜歡。
要做菜卷，首先需要和麵，可以在面中加雞蛋增加韌性，接著將面擀薄，捲上各色蔬菜，呈多層長條卷，入蒸籠蒸熟，切成二十釐米左右的短節就可以裝盤呈上去了。要想菜卷做的好吃，蔬菜一定要選好。在陝北和晉南一帶，大多捲上韭菜雞蛋，或者菠菜雞蛋，都別有一番滋味。比如春天時各種野菜頗新鮮，就可以採一些做成菜卷，給家人一飽口福。蒸菜卷的時候，可以在菜中加些肉沫，增加鮮味。這幾年也有人往裡面加海味，也算是有點新意。菜卷蒸熟後，趁熱吃口感最好，如果能蘸上自己喜歡的醬汁，就更好了。山西人一般喜歡倒上一碟子醋，加上油潑辣子，吃的時候用小勺子淋在菜捲上，真的很好吃。
