李宏RICH
广西是著名的粉都，桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉在区内外的名气还是挺响亮的，吸引很多游客过来嗦粉。现在全国各地都开设了桂林米粉和柳州螺蛳粉的店铺，南宁老友粉老友面的名气赶不上米粉和螺蛳粉。我觉得南宁老友粉走不出南宁是有原因的，南宁老友粉是根据南宁人的喜好量身定做的，老友粉的味道一定程度来说味道还是挺重口的。南宁老友粉的价格也十分贵，比桂林米粉。
柳州螺蛳粉的价格要高一倍多，大家想吃碗粉都吃不起了。南宁老友粉采用新鲜猪肉爆炒，添加酸笋子、豆豉、酸辣椒等配料炒，然后放水进去熬开再放老友粉进去煮一下捞出来装碗，很多外地人合不惯广西的酸笋的，大家认为酸笋子味道很臭，不喜欢吃，我们吃粉一般不想放酸笋进去。南宁老友粉的店铺挺多的，听说中山美食街的复记老友粉味道挺不错的，价格实惠，是老牌子店铺了，想吃老友粉的时候大家可以去粉之都吃一碗，粉之都的价格还是挺贵的。
桂林新鲜事
你好，其实老友粉的普及程度不高，和它的做法是很有关系的。因为南宁的老友粉是煮粉，而可以做成袋装的螺蛳粉和桂林米粉都是烫粉，两者的区别其实是很大的。
对于外地人来说，老友粉和老友面的做法都相对来说比较麻烦，因为老友粉老友面呢就是现煮的，在煮之前，酸笋、豆豉、肉、番茄、大蒜等等都需要煸炒，煸炒过后再放调料、水、新鲜米粉和面。所以，制作老友粉其实非常讲究火候和下料的时间，就算在南宁本地，能把老友粉煮得不出错、能够很出名的店铺其实都是非常少的。
所以说，需要现煮这一点，就难将老友粉制作成可以广泛传播、电商售卖的方便装，在做法上就有很大的工艺影响。比如，你做成袋装真空包装了，米粉的口感区别肯定很大，外地买不到南宁这种新鲜的米粉，买到的面也不一样。并且，老友粉的做法不是烫过之后加热水加调料包那么简单的，还很复杂，外地人也很难把握。
玉林身边事
这个问题我记得已经发出过很多次，很多人也有很中肯的分析，为什么还要不停地探讨？简单的说，老友粉老友面都要现煮，因为食材必须新鲜，当天采购当天腌制当天用完，制成方便食品是吃不出老友粉老友面的口感的。另外老友粉面的味道不见得南宁以外的人愿意接受，尤其是酸笋的味道比螺蛳粉用的酸笋味道要重得多，并不是通常意义上的香味。老友粉面的辣并不霸道，不会遮掩食材的本味，而桂林米粉和螺蛳粉用的卤水和辣味是完全掩盖食材的本味的。简单的说，方便食品主要靠调，老友粉面主要靠烹，火候和食材的新鲜度很重要。所以，走不出去我觉得没什么可遗憾的，方便食品不可能没有防腐剂，老友粉面就守在南宁好了，哪儿也不去。就像我们在南宁超市买真空包装的北京烤鸭，那能跟在全聚德或九华山吃的味道一样吗？南宁的老友粉面就是南宁的特色，本地人爱吃就够了。最后推荐一家超好吃的老友粉店，就在龙胜街菜市场门口，宵夜才出摊，有田鸡肉的老友粉，非常老友，非常好吃。南宁的老友粉目前是天福香领军，一夜之间冒出了很多家分店，但出品质量不一，可见煮粉的魅力也在于此
