李宏RICH
廣西是著名的粉都，桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉在區內外的名氣還是挺響亮的，吸引很多遊客過來嗦粉。現在全國各地都開設了桂林米粉和柳州螺螄粉的店鋪，南寧老友粉老友面的名氣趕不上米粉和螺螄粉。我覺得南寧老友粉走不出南寧是有原因的，南寧老友粉是根據南寧人的喜好量身定做的，老友粉的味道一定程度來說味道還是挺重口的。南寧老友粉的價格也十分貴，比桂林米粉。
柳州螺螄粉的價格要高一倍多，大家想吃碗粉都吃不起了。南寧老友粉採用新鮮豬肉爆炒，添加酸筍子、豆豉、酸辣椒等配料炒，然後放水進去熬開再放老友粉進去煮一下撈出來裝碗，很多外地人合不慣廣西的酸筍的，大家認為酸筍子味道很臭，不喜歡吃，我們吃粉一般不想放酸筍進去。南寧老友粉的店鋪挺多的，聽說中山美食街的復記老友粉味道挺不錯的，價格實惠，是老牌子店鋪了，想吃老友粉的時候大家可以去粉之都吃一碗，粉之都的價格還是挺貴的。
桂林新鮮事
你好，其實老友粉的普及程度不高，和它的做法是很有關係的。因為南寧的老友粉是煮粉，而可以做成袋裝的螺螄粉和桂林米粉都是燙粉，兩者的區別其實是很大的。
對於外地人來說，老友粉和老友面的做法都相對來說比較麻煩，因為老友粉老友面呢就是現煮的，在煮之前，酸筍、豆豉、肉、番茄、大蒜等等都需要煸炒，煸炒過後再放調料、水、新鮮米粉和麵。所以，製作老友粉其實非常講究火候和下料的時間，就算在南寧本地，能把老友粉煮得不出錯、能夠很出名的店鋪其實都是非常少的。
所以說，需要現煮這一點，就難將老友粉製作成可以廣泛傳播、電商售賣的方便裝，在做法上就有很大的工藝影響。比如，你做成袋裝真空包裝了，米粉的口感區別肯定很大，外地買不到南寧這種新鮮的米粉，買到的面也不一樣。並且，老友粉的做法不是燙過之後加熱水加調料包那麼簡單的，還很複雜，外地人也很難把握。
玉林身邊事
這個問題我記得已經發出過很多次，很多人也有很中肯的分析，為什麼還要不停地探討？簡單的說，老友粉老友面都要現煮，因為食材必須新鮮，當天採購當天醃製當天用完，製成方便食品是吃不出老友粉老友面的口感的。另外老友粉面的味道不見得南寧以外的人願意接受，尤其是酸筍的味道比螺螄粉用的酸筍味道要重得多，並不是通常意義上的香味。老友粉面的辣並不霸道，不會遮掩食材的本味，而桂林米粉和螺螄粉用的滷水和辣味是完全掩蓋食材的本味的。簡單的說，方便食品主要靠調，老友粉面主要靠烹，火候和食材的新鮮度很重要。所以，走不出去我覺得沒什麼可遺憾的，方便食品不可能沒有防腐劑，老友粉面就守在南寧好了，哪兒也不去。就像我們在南寧超市買真空包裝的北京烤鴨，那能跟在全聚德或九華山吃的味道一樣嗎？南寧的老友粉面就是南寧的特色，本地人愛吃就夠了。最後推薦一家超好吃的老友粉店，就在龍勝街菜市場門口，宵夜才出攤，有田雞肉的老友粉，非常老友，非常好吃。南寧的老友粉目前是天福香領軍，一夜之間冒出了很多家分店，但出品質量不一，可見煮粉的魅力也在於此
