南方叫紅燒獅子頭北方叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。為了在新的一年博個好彩頭，把它放在飯桌中間表示一家人團團圓圓。
材料準備
肉糜：500克荸薺：300克大蔥：適量姜：適量料酒：適量八角：1顆鹽：適量雞蛋：1個生粉：4小勺五香粉：1小勺油：適量香葉：2片桂皮：2片老抽：適量白糖：適量生抽：適量做法
1、肉糜。
2、將蔥和姜拍扁出汁備用。
3、碗裡倒適量料酒，放拍扁的蔥姜、八角，浸泡5分鐘。
4、用手擠壓出蔥姜水。
5、放適量鹽，倒適量蔥姜水。
6、調料攪拌均勻。
7、適量荸薺、雞蛋、生粉、一小勺五香粉放入裝肉糜的碗裡。
8、將各種食材攪拌均勻。
9、摔打肉糜增加彈性。
10、將肉餡捏成圓球丸子，炸至表面金黃起鍋控油。
11、在鍋裡放入炸好的丸子、蔥、姜、八角、香葉、桂皮，加適量水。
12、放適量老抽、生抽、鹽、白糖、五香粉。小火燜20分鐘即可起鍋。
小貼士
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。