虎皮雞蛋是什麼？虎皮雞蛋是江蘇名菜之一，因為虎皮雞蛋的表皮會呈現出褶皺，類似虎皮，所以才因此得名虎皮雞蛋。
當然，虎皮雞蛋不止好看，也很好吃。由於虎皮雞蛋既有彈牙的口感，又有濃郁的醬香，所以是很多朋友最喜歡的美食之一。
那麼虎皮雞蛋怎麼做呢？今天，曉飯桌就教您虎皮雞蛋的具體做法，學會這個方法，在家也能吃到醬香味美的虎皮雞蛋。
一、虎皮雞蛋的做法
做虎皮雞蛋需要準備的食材
雞蛋（6枚）
姜（2片）
八角（1個）
花椒（20粒）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
蠔油（1勺）
醋（1勺）
白糖（1勺）
1、調料汁，按下圖比例，在碗中分別加入生抽、老抽、蠔油、醋以及白糖並攪拌均勻。
2、起鍋燒水，先把雞蛋冷水放入鍋內，然後再加蓋燜煮，等水開後關火悶3-5分鐘，接著把雞蛋撈出至冷水中沖洗浸泡。
3、雞蛋用冷水沖洗後去殼，先在雞蛋上劃幾刀，然後再用紙巾擦乾雞蛋表面多餘的水分。
4、起鍋燒油，等油溫7成熱時開始下入擦乾水分的雞蛋進行炸制。
5、雞蛋炸至表面呈金黃色後即可撈出，撈出後把雞蛋放入冷水中浸泡10分鐘左右。
6、重新起鍋燒油，等油溫5成熱時根據下圖比例，在鍋中放入八角、花椒以及姜爆香。
7、姜炒出香味後先在鍋中加入適量清水以及調好的料汁，然後再下入泡過水的虎皮雞蛋，大火燒開。
8、水開後蓋上鍋蓋轉中火燜煮15分鐘。
9、雞蛋燜煮15分鐘後即可撈出，喜歡吃味重的朋友可以把雞蛋放湯汁裡多泡一段時間，這樣會更入味。
10、至此，這份醬香味美的虎皮雞蛋就做好啦。
二、做虎皮雞蛋的注意事項
1、雞蛋去殼後一定要用紙巾擦乾表面多餘的水分，否則在下鍋炸制時會濺油。
2、給煮好的雞蛋改刀也是很重要的一步，如果不給雞蛋改刀，雞蛋不僅不入味，還容易炸開。
3、雞蛋炸好後一定要先在冷水中浸泡10分鐘，這樣雞蛋表面的虎皮狀才會更明顯，同時也更入味，這一步一定不要省略。
最後，如果您在做虎皮雞蛋的時候還碰到了哪些問題，可以隨時在下方評論區留言給我，我會逐一為您回覆。
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