空杯聞香的技巧

空杯聞香是品鑑白酒優劣的重要技巧。

飲用完白酒之後，杯底殘留的香味物質在較大的空氣接觸面下逐步揮發，片刻之後就容易呈現酒中難揮發的較重的香味物質的香味，比如酒糟的香氣或者窖泥的香氣。

優質的純糧固態發酵白酒其杯底香持久、協調而具有層次感，使用食用酒精和食品添加劑調製的液態法白酒和固液法白酒的杯底香一般較為短暫，甚至可能出現難以接受的刺鼻的氣味。

其實，如果為了避免酒液入口後再聞香對杯底香帶來的影響，品鑑時可以多備一套品酒杯，在嗅聞完靜止香氣、晃動香氣後，將酒液倒入備用品酒杯中，嗅聞杯底香。這樣的方式，可將香氣集中嗅聞和把握，利於綜合判斷。