木須肉
食材:雞蛋,裡脊肉,木耳,胡蘿蔔,黃瓜,姜,蔥,蒜,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,雞粉均根據自己的口味適量調試。
做法:將木耳用水泡發後,去蒂洗淨,撕成小朵。
將黃瓜,胡蘿蔔洗淨,切成兩到三釐米長的薄菱形片。
裡脊肉切成片,加入適量的料酒,澱粉,鹽醃製十五分鐘左右。
將雞蛋打入碗內,放入少許鹽,攪拌均勻成蛋液。
蔥薑蒜洗淨後,切片備用。
鍋內倒入適量植物油,待油溫燒至七成熱時,放入打好的蛋液,炒幾分鐘後,盛出備用。
鍋內放適量油,加熱至七成熱時,放入切好的裡脊肉片,快速翻炒,待肉色發白無血色時盛出待用。
鍋內倒油,待油溫燒至七成熱時,放入蔥薑蒜爆香,先放入胡蘿蔔片,翻炒半分鐘後放入黃瓜片和木耳,加入適量鹽,跟少許胡椒粉翻炒。
最後放入炒好的肉片和雞蛋,放入適量的雞粉,翻炒均勻關火出鍋裝盤就可以食用了。
青蒸草魚
食材:草魚,蔥,姜,紅椒,香菜,鹽,料酒,胡椒粉,豉油均適量。
做法:草魚洗淨,中間切兩半,順條打成斜刀口。
蔥薑切片,一半切絲,將切好的蔥薑絲各放入碗中泡水。
紅椒去蒂去筋膜,切細絲,香菜洗淨切段。
把草魚放入盤中,用適量鹽,胡椒粉,料酒,蔥薑片,醃製十分鐘。
蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚換入乾淨的盤中,放入鍋中,蓋鍋蓋,中火蒸十分鐘左右。
將魚出鍋,挑出蔥薑片,將泡好的蔥薑絲,放在魚上面,淋上適量豉油。
鍋內倒入適量色拉油,大火將油燒至七成熱時,起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。最後撒上香菜,紅椒絲就做好了。
魚香肉絲
食材:豬裡脊,冬筍,木耳,胡蘿蔔,尖椒,蔥,姜,蒜,鹽,豆瓣醬,雞粉,老抽,生抽,香醋,味精,胡椒粉,料酒,白糖,澱粉均各適量。
做法:將裡脊肉洗淨切絲,加適量鹽,料酒,雞粉,醃製十分鐘。
將冬筍,胡蘿蔔洗淨切絲,泡發的木耳切絲,青椒洗淨去蒂去筋膜,切絲備用。
鍋內加清水,大火燒開,放入切好的冬筍絲,木耳絲焯水撈出備用。
蔥薑蒜洗淨,姜蒜切沫,蔥切蔥花。
取小碗,加適量澱粉和少許水,調成水澱粉備用。
鍋內倒入適量的色拉油,大火將油燒至七成熱,放入醃好的肉絲,快速翻炒,待肉絲髮白時盛出備用。
用餘油繼續加熱,大火將油燒至七成熱,放入適量豆瓣醬,煸炒出紅油,下蔥薑蒜沫,蔥花留出一部分。加適量鹽,味精,白糖適量,胡椒粉適量,老抽適量,生抽,待糖融化後,放入少許香醋,加少許清水,倒入調好的水澱粉,開始熬汁。大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉絲。
依次放入焯好的筍絲和木耳絲,胡蘿蔔絲,青椒絲後,繼續翻炒均勻即可出鍋。出鍋時撒一點蔥花裝盤就可以享用了。
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