不知道从何时起，爱吃内脏被贴上“重口味”标签，可能是内脏形状渗人，也可能是内脏的功能让人联想翩翩，虽然如此内脏还是赢得很多人喜爱的，内脏的口感不同于普通肉类那般单调，如鸡胗脆爽耐嚼，猪脑嫩滑绵稠，猪肺爽滑可口，羊肚脆弹有嚼劲，还有肝脏入口即化的细柔等，内脏的食用也大大丰富了肉类食品。
很多人以为只有国内才有吃内脏的习惯，像欧美地区这些发达国家是不吃内脏的。其实并不是的，各国都有吃内脏的习惯，如美国一本食谱《罗勒太太的费城食谱》就记载了很多关于内脏的做法，牛心羹、烤牛心、香腌牛心、牛心填小牛肉、牛腰子羹等。英国苏格兰名菜哈吉斯，把羊心肝肺等塞到羊胃里，法国：最著名三大美食之一的鹅肝等等。
国内的内脏吃法也是五花八门的，煎炒焖炸烤都有。酸辣鸡杂是一道用鸡杂制作的，流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
这道菜在食材处理上一定要细致，一般鸡肠买的时候已经处理过了，但不够干净，需要自己用小刀刮一遍，去除多余的油脂后，下盐抓捏几分钟，用清水清洗，反复多洗几遍；然后用淀粉和水使劲搅拌，放置20分钟左右，洗净淀粉就可以待用了。
鸡胗同样也被处理过了，只需要把鸡胗内部黄色衬里去掉，用盐抓捏几分钟，用清水清洗，这样鸡胗就清洗干净了。为了美观鸡胗可以切花刀，炒的时候鸡胗散开形成一朵花。让鸡胗趴在菜板上，先横切几刀，再顺切几刀就成十字花，最后切片即可。
想要做出爽脆入味的鸡杂也不是那么容易的一件事，为了让更多人能够体会到酸辣鸡杂的魅力，小编今天就将酸辣鸡杂的做法教给大家，我们做出来的鸡杂也可以跟外面买的一样爽脆入味，劲道足！
食材：鸡杂、酸豆角、生姜、芹菜、大蒜、葱白、小米辣椒、食盐、食用油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。
第一步：「鸡杂腌制」用刀在每一块鸡杂上面划几道口子方便入味，将处理过的鸡杂放入清水中清洗一遍，然后沥干水分，放入一勺食盐，花椒粉、胡椒粉少量，放一些料酒去腥，用手抓匀腌制20分钟。
第二步：「鸡杂断生」在锅中倒入足量的食用油，等油烧到五六分熟的时候将鸡杂下锅，将鸡杂做一个断生处理，等半分钟鸡杂就会变色了，然后用漏勺将断生的鸡杂捞出来，将多余的油沥干即可。
第三步：「爆炒鸡杂」把刚刚炸过鸡杂的油倒出去，留下一点用来炒鸡杂。将酸豆角切成小段放入锅中，快速的翻炒，将酸豆角多余的水分炒干，然后放入切好的葱姜蒜和小米辣椒，加入一些食用油爆香，将断生的鸡杂下锅翻炒，加入半汤匙清水，放入两勺白糖和食盐，胡椒粉、花椒粉各一勺，生抽三小勺翻炒，还可以来一些红油提一下鸡杂的辣味，最后将芹菜切段放入锅中断生，我们的酸辣鸡杂就算是完成了！（部分图文来源网络，涉及侵权联系删除）