小炒菜製作簡單,卻能做出其他美食難以媲美的味道。今天就給大家帶來5款家常小炒,製作簡單,開胃下飯,在寒冷的冬天來一份,保證讓你的食客胃口大開!
家常小炒肉
主料:五花肉300克,青紅椒100克,青蒜50克。
輔料:蒜蓉5克。
調料:奶白雞骨汁10克,雞粉10克,豆瓣醬5克,辣鮮露3毫升,鹽適量。
做法:
1、五花肉洗淨,去皮,切塊。
2、青紅椒處理後切菱形,拉油;青蒜洗淨,切段待用。
3、起鍋,下蒜蓉和五花肉爆炒,加入辣鮮露炒香,再加入青紅椒和青蒜,
武火翻炒,用上述調料調好味之後,勾芡,裝入盛器中即可。
心得:
奶白汁做增鮮提味之用,能補充肉類食材的肉鮮感,使得食材具有很好的口感,與辣鮮露也能相互結合,相互補充,使炒汁辣中回鮮,鮮中香辣。
鮮炒菜心菌菇煲
菌菇類的食材都富含有維生素及礦物質,混合幾種菌菇類可以補充不同的營養元素,口感多樣化,清淡口感讓經常大魚大肉的現代人起到葷素調節,不失為健康菜品。
主料:雜菌菇400克、菜心遠50克
輔料:幹蔥片15克、姜花10克、紅椒條20克
調料:燒汁20克、雞汁5克、糖2克、大豆油和澱粉適量
製作方法:
1、把菌菇洗淨,用沸水煮熟,撈出過冷河,拉油幹水分待用。
2、菜心遠摘好,洗淨,加入少量鹽,汆水待用。
3、武火起鍋,爆香紅椒條、幹蔥花和姜花,再下入菌菇和菜心遠爆炒,調味,勾芡炒勻即可。
芡汁妙用:菌菇類食材口感滑爽,但味道過於清淡,雞汁與燒汁搭配,幫助菌菇提升了香味,又帶出了鮮味,起到助香提鮮的作用。
黃金芽炒牛肉
主料:精選牛肉裡脊 200克
輔料:土豆200克、玉米粉150克,姜、蒜片10克、
味料:牛肉汁10克、雞粉5克、辣鮮露10克、醋15克、生抽5克、色拉油50克、鹽少許
製作:
1、土豆去皮,切塊,蒸熟,取出壓泥,晾涼後,加入150克玉米粉,揉至光滑後,搓成兩尖中圓,刷油備用。
2、淨鍋下油,炒香姜蒜,下牛裡脊,放入上述調料,旺火炒約1分鐘,下黃金芽,勾芡後,淋陳醋,裝入盛器即可。
鳳尾蘭炒海鮮
芥藍炒海鮮是一道比較經典的粵菜,海鮮與芥辣特有的香味結合,香中帶有鮮美口感,令一道普通的青菜價值感倍增,葷素協調帶配也令菜品增加了營養、健康的色彩。
主料:海蜇頭100克、蚌仔肉100克、芥藍300克
輔料:木耳25克,姜花、金筍花、幹蔥片各10克
調料:雞汁10克、雞粉5克、鹽2克、糖1克、澱粉適量。
製作方法:
1、海蜇頭洗淨,醃製後改刀條形,蚌仔肉改刀備用。
2、芥藍改刀成鳳尾狀;木耳加入少量鹽,汆水,瀝乾備用。
3、武火起鍋,爆香乾蔥片、金筍花、姜花等,加入全部食材爆炒至熟,調味之後,勾芡,起鍋擺盤即可。
調味妙用:雞汁可在食材缺乏複合鮮味時,很好補充和提升食材的鮮味,賦予時蔬海鮮等清淡類菜餚以飽滿的肉質口感,整個菜品口感飽滿、立體,令食客有滿足感。
翡翠炒雞軟骨
雞軟骨含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。本菜品色澤搭配絢麗、口感香辣爽脆,使用辣鮮露來烹製香辣菜式,菜餚顯得清爽利索,醬香和辣香相互交融,味道更勝一籌!
輔料:野山椒15克,青尖椒25克,紅尖椒25克,黃彩椒25克,蒜片10克。
調料:辣鮮露10克,雞粉5克,蠔油5克,糖3克,花椒油3克,色拉油1000克。
製作:
1、鍋中加油燒至五成熱時,倒入雞軟骨,炸至表面金黃,出鍋備用。
2、鮮百合、野山椒、青尖椒、紅尖椒、黃彩椒入油鍋中拉油倒出,控幹油份。
3、鍋留底油,爆香蒜片,加入辣鮮露及其他調味料炒勻,倒入主輔料翻炒均勻,淋花椒油出鍋即可。
製作關鍵:
1、雞軟骨不宜長時間炸制,以表面酥脆為好。
2、急火快炒,炒出鍋氣。
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