食材
主料草魚1條黃豆芽適量蛋清1個 輔料蒜子適量姜適量花椒適量八角適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量生粉適量幹辣椒適量豆瓣醬適量步驟
1.
草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
2.
蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨。
3.
分別準備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗淨。
4.
準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
5.
鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6.
另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
7.
把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！
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