2018年，一道经典的湘菜进入联合国的餐桌上，在宴会上令人惊叹。这道菜是湖南人最喜欢的剁椒鱼头。别看只是一个普普通通的鱼头，人家真的达到了“巅峰”。
虽然鱼全身都是宝，但最珍贵的部分是鱼头。在小的时候家里人都会说吃鱼头变聪明，吃鱼眼对眼睛好等等。
“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。”这是挑选剁椒鱼头的里面鱼头的关键。最好选择市场上的雄鱼，鱼会更有野性，肉更美味。剁椒也是极为重要的配料，其做法也很讲究。
一般用小米椒做剁椒，边剁边放盐，可以按照一斤盐五斤辣椒的比例来做。
辣椒放入腌制的坛子里，密封发酵一至两个月。在发酵时向坛口添加一些水，并在水中加入一些盐。
食材
鱼（5公斤以上，鱼头足够大）/胡椒粉/剁椒/野山椒/干豆豉/姜末/蒜末/蚝油/盐/猪油/煮好的鱼汤
材料可以根据个人口味调整
1、将胡椒粉，干豆豉，姜末，蒜末和蚝油加入发酵好的剁椒中，然后加入烧好的热油。
2、鱼头切好摆在盘子里，可以再放些鱼肉在周围。然后放盐入味，在鱼的口中放野山椒。
3、将刚调好的剁椒倒在鱼身上各个部分，再放泡椒、两勺猪油、两勺鱼汤。
4、鱼在蒸锅中蒸中8到10分钟拿出，新鲜美味的剁椒鱼头就做好了。
红红的剁椒，鲜嫩的鱼头，冒着火辣的香气。蒸出来的鱼头鲜香被完美的保存在鱼肉中，剁椒的味道深入到鱼肉内，鱼肉鲜嫩，爽口微辣。