菠菜，又名菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉
菠菜是绝佳的牛奶替代品
说到钙质，菠菜是很不错的供给来源，是不爱喝牛奶的人的替代品。菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一。维生素K是强健骨骼的营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在讨论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素，把钙分子留在骨头里。
你可以尽量摄取钙质，但如果没有被骨头吸收，对身体一点好处也没有，有时还会造成反效果，使身体其他的地方钙化。有了维生素K，就能确保骨头里面的矿物质在各自的岗位上尽忠职守。
大力水手是对的
常吃菠菜会使身体更强壮
大力水手在吃了菠菜之后身体会变强壮
科学家发现，菠菜里面至少有13种不同的类黄酮素成分，同时具有抗氧化物与抗癌的功效。
菠菜的类胡萝卜素在预防男性前列腺癌方面有过研究，颇富盛名的《营养学刊》在2004年9月号刊登的研究报告指出，菠菜当中的新黄质会使前列腺癌细胞停止复制和增加数目，光是这一点就足以证明大力水手扑派是对的。
菠菜是摄取维生素A与C很好的来源，都是重要的抗氧化物质，也可以
菠菜里叶酸的含量也很丰富，帮助减少体内有害健康的高半胱氨酸，预防心脏病、中风和痴呆症。
菠菜中也有大量的镁，可同时降血压和预防心脏病。
菠菜里含有叶黄素，是一种可预防眼部疾病与视力减退的类胡萝卜素，使眼睛较不易罹患白内障和视网膜黄斑部病变。要注意的是，如果要吸收到叶黄素，一定要有油脂的存在，这就是为什么蛋黄里的类黄素特别有益健康的原因。
营养档案
菠菜的热量很低，要吃上好几桶才抵得上一份小号炸薯条。菠菜有维生素A、钙、锰、叶酸、镁、铁、维生素C，以及抗发炎的槲黄素。一碗新鲜的菠菜，可提供每日摄取量基准值的2倍营养素。