通過線上監管平臺，實現消費者和監管者同時監督，確保食品安全。連日來，隨著新冠肺炎疫情防控形勢持續好轉，為推動餐飲場所安全有序復工營業，巴中市市場監管局聯合巴中市商務局先後印發《關於生產生活性服務業復工復業有關事項的通知》和《新冠肺炎疫情期間經營服務防控指南》，指導餐飲服務單位採取“五規範、五提倡”，進一步提升疫情防控水平，確保群眾消費安全。同時，巴中全市市場監管部門通過搭建“智慧食安”監管平臺，對餐飲服務單位的廚房、庫房、就餐區域、加工流程等進行線上監督管理，促進餐飲企業規範操作，保障食品安全，讓市民放心“下館子”。
恢復堂食防控措施不能少
“我們16號開始恢復營業，營業期間，除了要求客人進行測體溫登記消毒外，還嚴格控制進店人數，並將大廳的十餘張餐桌縮減了一半，保證顧客用餐間隔距離。”巴城祠堂街某餐飲店主管楊雨告訴記者，為充分保障客人用餐安全，該店每天安排專職工作人員對店內外開展無害化消殺，對所有餐具高溫蒸汽消毒。
走進店內，“食品新鮮、保證不賣隔夜菜”的標牌非常醒目。為保障食材新鮮，該店每天早上安排專人到市場採購，並逐一對食材進行登記簽字，嚴格把控，確保顧客吃得安全又新鮮。“把店裡的防控工作做得更細，最大限度保障員工和顧客的安全，生意才能逐步恢復起來。”楊雨說。
“前段時間主要做外賣，現在恢復堂食了，店裡的顧客也逐漸增多了，我們的防控措施更不能少。”巴城白雲臺社區某餐館負責人楊清群介紹。復工營業後，她特意將提倡使用公筷、公勺的宣傳標語貼到了店內，併為每桌顧客提供了三雙公筷和一支公勺。“剛開始客人不習慣，經過我們工作人員宣傳引導後，都用起了。我們將繼續堅持下去，讓客人多一份健康保障。”楊清群說。
明廚亮灶線上監管無死角
“有小問題通過視頻就幫我們處理好了，有需求還能上門服務，客人放心我們也安心。”這幾天，通過“明廚亮灶”工程，南江縣正直鎮七彩美食店負責人劉星在當地市場監管所的幫助下建起了“視頻廚房”，安安心心復工營業了。
記者走進劉星的小餐館看到，客人一邊在餐廳吃飯，一邊通過餐廳裡的視頻或明檔看到廚房的衛生狀況，操作人員的一舉一動也盡收眼底。“別看是小餐飲，責任很重大，現在有了“視頻廚房”，從我們的菜品製作到相關部門遠程監管，全部都是透明化，哪個環節有問題，線上就提醒我們改正，我們做起生意更放心了。和劉星一樣，這段時間正直鎮50多戶餐飲業主都建好了“視頻廚房”。
“採取餐飲場所安裝視頻監控設備，實現了將食品加工的關鍵環節和部位同時展現給消費者和監管者，同時，所內遠程視頻監控平臺加裝了語音對話功能，有效解決了遠程視頻監管時效問題，做到了發現問題第一時間通過語音對話的方式告知餐飲業主，實現第一時間解除食品安全隱患。”南江縣正直鎮市場監管所負責人嶽寧川說。
“為確保巴中全市餐飲單位有序安全復工營業，我們搭建了‘智慧食安’等線上監管平臺，一方面是利用信息手段開展疫情防控情況、落實主體責任情況遠程監管；另一方面將逐步向社會大眾進行開放，對餐飲企業的廚房、庫房、就餐區域、加工流程等進行‘上網’，由群眾進行‘線上’監督監管，促進餐飲企業規範操作，確保食品安全。”巴中市市場監管局餐飲服務安全監督管理科科長李超介紹。（白煌 記者 顏偉）