小厨陈帮办
【食材准备】
茄子,大蒜,辣椒,生抽,盐,鸡精,香葱。
【烹饪步骤】
①首先我们把茄子清洗干净,再把茄子切成长方形的小块。
②大蒜拍扁把它切成小粒,香葱切碎,红辣椒切成丝。
③先把茄子摆入盘中,放入锅中开大火把茄子蒸熟,然后取出来。
④再把准备好的配菜,辣椒,香菜,大蒜和生抽,盐,鸡精全部放到茄子上面。
⑤在炒锅中加入植物油,加热到六成熟,再把油直接浇到茄子上,这样一道油淋茄子就做好啦。
【烹饪小提示】
准备好的配菜,比如生抽,香菜,辣椒等等,可以先放入调料中混合均匀,然后再撒到茄子上,这样避免调料不均。
这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!
铲子爱厨房
茄子是我非常喜欢吃的菜,小时候,不喜欢吃青菜,但很喜欢吃茄子,特别喜欢吃奶奶做的煎茄子,那时候肉很珍贵的,不会舍得放在茄子一起炒。后来我成家立业了,在深圳打工的时候,才开始做肉沫油淋茄子这道菜。
第一步:起锅烧油,要多放油,一般我放一碗半油,把油烧开,把切成好长条的茄子放在油中炸成金黄,然后把茄子捞出来,放在漏勺上滤油。
第二步:把肉切成沫,剁碎,锅中留底油,放入少许姜末和盐,翻炒。炒香盛出来。
第三步:锅中留底油,青椒先炒干,再加茄子和香菜,放少许盐,方可同肉末一起炒。第四步:加入酱油,和辣椒粉,加深辣味和颜色。
肉沫油淋茄子就做好了,是不是好简单啊?至于是否加入肉沫,个人觉得加入肉沫好吃一点,不加入肉沫的油淋茄子都是耍流氓。有肉沫加入,会更香,在茄子中寻找肉沫别有一番乐趣,你说对不对啊?
每个人的口味不同,有的人觉得不加入肉沫,仅仅吃茄子会好一点,但我现在感觉茄子里面不放肉沫,味道就是不如放肉沫好,千有千法,各有各味,看每个人的口味吧,湖南人乡下炒茄子,煎茄子不放肉沫的。她们不喜欢做油淋茄子,煎茄子做的比较多,也很好吃。所以不用特意强求。
湘菜罗哥
很多人对于茄子的看法就是茄子吸油,做茄子不多放油就不好吃,所以自然高脂肪、高热量。其实茄子本身属于低热量食物,21kcal/100g的热量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作为紫色蔬菜,茄子的紫皮中富含维E和维P、花青素。茄子不仅不是一款高热量食物,还是瘦身时非常推荐的食物,营养丰富。
但是茄子要吃出低脂低热量,必须要注意烹饪方式,传统高油的烹饪方式显然不合适。所以我们都误解茄子了,烹饪方式不对,造成了茄子高油高热量,这一切茄子不应该“背锅”!
油淋茄子如何吃得“更低脂低热量”?
油淋茄子这道美食,传统做法需要将油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,将豆瓣酱炒出红油,再下茄子,加入各种调料(白糖、蚝油)等煮至茄子变软,吸足油分才好吃。因为茄子在烹饪中不容易成熟,需吸入足量的油脂,这道菜就特别诱人美味,但是吃多了就觉得腻,而且热量非常高,所以常常被瘦身爱美人士“嫌弃”。
其实这道美食,要想吃的低热量完全有方法,推荐先将茄子蒸熟,然后再进行炒制;或者茄子蒸熟后,淋上酱料汁,将熬的油浇在葱花上即可,口感非常清爽,茄子也原汁原味,我个人更偏爱第二种做法,更低脂低热量哟!
油淋茄子要放肉末吗?
可以放,也可以不放,视个人口味而定。
我个人想吃得清爽点,就不放肉末,做法更简单哟。下面分享下我制作的少油低脂版“油淋茄子”做法,热量更低,口感清爽不腻,特别适合作为饭桌上的清爽菜式搭配,瘦身人群更可以省去“油淋”一步,无油更低脂,作为春天的“减脂餐”也非常不错哟!
油淋茄子(少油低脂版)
食材:
茄子:一根,蒸鱼豉油:1勺,鲜酱油:1勺,蚝油:半勺,清水:适量。油、葱、蒜:适量。
制作步骤:
1、(处理茄子)茄子洗净,切成细条状,在盘子里均匀码好。
2、(蒸茄子)放入蒸锅,大火上汽后蒸10分钟左右,至茄子熟透,能轻松被筷子穿过。
3、(调酱汁)蚝油+适量清水化开,加入蒸鱼豉油、鲜酱油调成酱料汁。
4、(准备辅料)小葱切末,蒜去皮拍成泥。
5、(淋酱汁)将蒸熟的茄子端出,倒去盘子里多余的水,淋上酱料汁,均匀撒上葱花。
6、(淋热油)锅热油热,放入蒜泥爆香,将热油倒在葱花上,上桌开吃!
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1、总的来说,这款油淋茄子做法非常简单,每次1根茄子,适合1-2人食用。
2、调料配比可以根据个人喜欢来定,喜欢辣的可以放点小米辣,也非常香。
3、茄子选择嫩一点的,切得细一点,容易蒸熟。
4、瘦身中的伙伴,最后一步“淋热油”可以省略,无油更低脂低热量。
说实话,这道“油淋茄子”做法是我介绍给家人的,天气开始热了,不喜太油腻的食物,这样做清爽美味,更低热量,原汁原味,用公公的话讲就是做起来也非常“爽快”,平时不爱吃茄子的婆婆也赞不绝口!
有时候,还原食物本身的味道就很有意思,美食和生活一样有滋有味,值得探寻。欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1212个原创回答,目前为止我的回答已获得6044万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。吃货小筑Vivi
油淋茄子的做法也有好多,我在这里简单为大家介绍两种做法
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:猪肉(肥瘦)50克
调料:花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
做法一
将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
做法二
1、茄子去皮,中间切断后切细长条,用水泡着,以免发黑。
2、锅里加水没过茄子,开大火烧开,转中火扣上盖子焖煮,约摸七八分钟后, 直到茄子变软。
3、待茄子完全变软后,用筛子捞起,沥干水分后装盘。
4、加热锅,浇入油,倒进蒜蓉,加盐少许,翻炒几下,蒜香飘出,再倒入生抽若干。
5、将炒好的蒜蓉调味汁,浇在沥干水分的茄子上面。
6、最后撒上葱花,滴一圈鱼露,即可出桌了。
做法三
1、准备材料。
2、茄子洗干净后切细条备用。
3、宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。
4、沥干油。
5、另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣。
6、翻炒一阵炒出红油。
7、下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。
8、撒葱花起锅。
1、茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。
3、要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。
阿亮的大铁锅
油淋茄子要放肉末吗?
大家好,我是食养小厨,很高兴回答您的问题,对于这个问题,我的答案是:油淋茄子,每个地方的做法不太一样,有放肉末的,有不放肉末的,根据自己的口味去做吧。
油淋肉末茄子——主要是以茄子、猪肉末为主的家常菜,比较下饭,口感软糯、飘香可口,下面分享一下我的做法吧。
——【油淋肉末茄子之家常做法】——
【主料】:茄子一根
【配料】:猪肉少许、小葱、大蒜
【调料】:盐、油、鸡精、生抽
——【做法】——
1、茄子切小段放入盆中,加入少许盐腌制十分钟左右,小葱切段,大蒜切碎,猪肉切末备用。
2、腌好的茄子攥出水分,热锅凉油,放入锅中煸炒,使其变软,茄子熟了之后盛入盆中备用。
3、再次锅中放入适量的油,放入小葱段、大蒜沫爆出香味,放入肉末进行翻炒,并加入适量的盐、生抽。
4、等肉末熟了之后加入适量的鸡精,淋入盛入茄子的盘中即可。
——【油淋肉末茄子之疑问解答】——
1、为什么茄子要腌制一下?
答:茄子容易变黑,腌制可以保持颜色,另一方面,茄子的口感更好,而且做出来不会那么油。
2、茄子可以油炸吗?
答:做油淋茄子可以油炸,锁住茄子中的水分,但是口感比较油腻,因为茄子本身就比较吸油,所以,如果不想吃那么油,可以按照我的做法试试。
结语
以上就是我对"油淋茄子可以放肉末吗"的回答,希望能帮助到您。
食养小厨
油淋茄子是一道以茄子为主,辅以肉末,蒜等食材制作的一道可口家常美食。
油淋茄子,根据不同饮食习惯和口味偏好,有不同的做法,口味也是多样化。下面介绍一个我比较喜欢的做法:
【食材】:
紫皮茄子🍆1个(选嫩一点的)肉末适量(约200g,肥瘦)蒜末耗油鸡精食盐生抽香菜食用油【做法】:
茄子洗净切二指宽长条,入清水浸泡防止氧化变黑(可加入少许食盐)肉剁肉末,蒜拍末,香菜切段备用茄子控水,稍微挤一下水备用起锅,入油至3成热,入茄子炸至微黄捞出控油。起锅入少许底油,加入蒜末煸炒香,加入肉末快速煸炒,加入适量:耗油、生抽、鸡精,少许食盐,快速翻炒熟出锅(如果汤汁少,可以加入适量水)。茄子装盘,淋入炒好的酱汁,撒上香菜即可上桌。所以,油淋茄子,可以根据个人喜好和口味适当增减材料。不一定说一定要放肉末。
希望能对您有所帮助!
IT厨男阿表哥
依据个人口味来决定放不放肉沫,油淋茄子放不放肉沫都很好吃,非常的下饭
(无肉末版油淋茄子)
先准备材料:茄子500克,适量玉米淀粉,青椒2个,蒜,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,醋,淀粉
制作步骤:
1、茄子洗净切小块,放入干净的盆中,放2勺盐,抓匀腌制10分钟左右。腌好后挤出水分备用
2、挤干水分的茄子加入玉米淀粉,下油锅煎至表面金黄
3、调制料汁:生抽1勺,老抽1/3勺,蚝油1勺,糖1/2勺,醋1勺,盐少许,淀粉1勺,清水少量,搅拌均匀
4、锅里放油,又热之后加入蒜泥和青椒翻炒,在加入茄子
5、茄子炒软后加入调好的料汁,收汁后就可以上桌了
喜欢吃肉的你可以加上肉沫,肉味会比较足
减肥的小伙伴吃素的油淋茄子很合适哟!
片玉食
您好,我是静若繁花,很高兴参与回答这个问题。
油淋茄子🍆要放肉沫吗?根据个人的口味,我是放的。因为放了肉沫,营养更均衡,再个茄子🍆里会有一种猪油香味,可以增加食欲。
我每次做油淋茄子🍆都会放一点肉沫,也很受家人欢迎。
我的做法是,第一步,先将肉沫加调料(酱油生抽。。)炒香,盛出备用。
第二步,把茄子🍆过油锅后,倒入砂锅,再铺上炒好的肉沫,开小火🔥砂锅慢慢炖至软烂。
第三步,加入葱花香菜可以了。
我家的油淋茄子🍆是放肉沫的,你们呢?
以上是我的答案参考,希望能给您带来参考。喜欢我就支持我吧,谢谢支持😁
静若繁花ly
放上肉沫吧,茄子喜欢油性大的辅料,好吃!
将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
邂逅飞逝时光
油淋茄子,各地做法不一,这是一道传统的家常菜。
像我们湖北这边做这道菜的时候,是要加一点肉末。这样的肉沫可以增加茄子的口感,口味醇厚。当然了,在放肉末的时候一定要注意茄子中的油不宜过多。否则有点油腻,让人反感。还有一个加了肉末,从营养学的角度来看,它将动物纤维和植物纤维有机的组合,构成新的膳食纤维来补充人体能量,从而更有效的提高这道平民菜品营养成份。
而其它有些地方做法是:需要将茄子改成条状拍粉炸过之后,直接挂酸辣汁。我们做法是将茄子,打成花皮切成条状,直接高温过油,肉末炒香,下蒜,下基本调味品,收汁即可。欢迎大家评论!