用户1262604566108
馒头在生活中很常见，特别是北方人都以馒头、面条为主食。当然，南方人也有从小就喜欢吃馒头的，对于吃货来说，自己做馒头更有成就感，但是馒头常常会出现发黄发硬的情况，吃着完全不松软。那么外面卖的馒头为什么香甜松软?原来其中有诀窍，下面教你几个窍门，馒头入口回甜超好吃。
发面的程度很关键
首先，发面的程度非常重要，这个环节一定要掌握好，过多或者过少都是不行的。先按照一定比例，将面粉和酵母混合在一起，可以加入适量的白糖，然后使劲的揉，面一定要揉均匀，然后将面放在锅里发酵一个小时。等它发完了后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时再蒸为妙。
酵母的替代品
如果没有酵母，先别慌，这里有一个小窍门，可以用蜂蜜来发酵面粉。在500克面粉中，加入20克左右蜂蜜就好了，其它的配方不变。这样做发酵的时间要长一些，一般需要5个小时左右。然后取出面团，按揉一会，把面团里面的空气排掉。做方馒头，就将面团搓成条状，然后切成块，放入锅里蒸。另外，还可以试试下面这些工具，这样蒸出的馒头松软幽香，特别好吃。
碱放的量不能马虎
有时候蒸出来的馒头吃起来酸酸的，这是由于面碱有问题，想要知道碱放的量好不好，先切一块面团下来，里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔，就说明碱的量刚刚好。如果碱下多了，蒸出来的馒头表面是黄黄的，这时你又不好重新做，教你一绝招，只要在刚刚蒸了馒头的水中，加入适量的食醋，再重新蒸20分钟，这样出来的馒头就会变得白白胖胖，而且没有碱味了。
厨小夏
我家里有个亲戚就是专门在市场上卖馒头的，她卖的馒头又大又煊软，一般放到长毛了也不会干硬。
其实市场上卖的很多馒头都有这种情况，我们家里用酵母或老面蒸的馒头，别说放几天皮不硬，就是放一晚上第二天就会皮变硬。那么是什么原因呢？
卖的馒头里放了什么，几天皮不硬，还特酥
一，现在馒头加工的企业，跟我们家里制作的区别
现在外面卖的馒头都是用和面机和出来的，比传统的手工馒头揉面的劲大，把面的筋骨全都揉开来。加上蒸箱的温度可控在恒温条件下，所以火候也比我们自己家里蒸的要好控制。现在的蒸箱都是电脑控温的，这点是很专业的。为了使自己销售的馒头形状好看，口感煊软，并且耐存放。外面的馒头不论是标榜“老面的”，还是酵母的馒头。有一样添加剂是必不可少的，就是泡打粉的加入。泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，碳酸氢钠遇热以后会释放二氧化碳，这样就可以使面粉膨胀煊软起来。而且泡打粉里的其它物质，也会起到持续发泡作用。这样面团的内部就会多空而酥松。
正常情况下泡打粉的使用是面粉的百分之一，这样就可以起到使馒头皮不硬，还特酥的感觉。二，家里制作馒头如何使皮不硬，而且还酥松家里和面的时候可以加入和酵母等量的白糖，这样可以使面团迅速的发酵。因为酵母这种真菌特别喜欢吃糖，而且加糖的馒头蒸出来有甜香味，可以解了酵母的味道。发酵好面团以后，制作馒头生胚的时候，可以来一点猪大油或植物油揉搓面团排气，这样馒头生胚二次发酵以后，因为有了油的滋润，馒头表皮也不会干硬。油也可以在和面时加入，但是要注意使用的量，否则面团不易发酵。一般500克面粉，有15克左右的油一起和面发酵就会起到很好的效果。
家里蒸好的馒头晾凉以后，要用保鲜袋装好入冰箱冷藏保存。这样可以防止馒头表皮与空气接触造成失水，引起表皮干硬。
外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。
73神牛
我做早餐店六七年了，每天从早上忙到晚，客人也是走了一波又来一波，忙忙碌碌的，每当看到自己蒸出的馒头包子，冒着热气没等下屉呢！就被顾客买走，能让客人抢着买走，能得到顾客的认可这也是我的一份满足吧😊！心里还是美美的！
今天我就把这么多年积累的经验，手把手的告诉大家😊蒸馒头的配方是：
500克面粉，5克安琪😊酵母，10克白糖，1克盐，水250克，面包改良剂2克，无铝泡打粉5克！
这是早餐店或是馒头店的正确用量！先把配料用揉面的温水稀释开，再把剩下的水倒入面中，和配料均匀的搅拌，在面抱团后在搅4-5分钟！在用压面机压上20遍，让配料能够充分的被面团吸收！在用保鲜膜抹上一薄成油包好面团，放在温暖的地方😊醒上二十分钟！
放白糖会缩短发面
的时间，与酵母粉混合简直是绝配，能让蒸出的馒头香甜可口，放盐是为了增强👍面的筋性，口感有嚼劲！保鲜膜抹油是为了一会面团发大沾保鲜膜！抹油能够轻松的把面放在面案上！
自己家没有压面机，那就多揉几回，把配料和水放入面里，用筷子搅拌成面絮，在用手揉成光滑的面团，揉完面时，一定要做到手光面光盆光！然后放在温暖的地方😊醒发半小时！
醒发好的😊面团发至两倍大，用手撕裂开有蜂窝网状时就可以了！把面团放在面板上，用手揉面排气，搓成长条分成大小相同的若干面剂，把面剂揉成光滑的馒头！再次醒发二十分钟吧！看到面团蓬松喧腾，体积变大开始上锅蒸！
凉水上锅，开大火水开后变中火，上热气时再算分钟！十五分钟就可以关火了！这时千万别打开锅盖，得在焖上五分钟！
这样蒸好的馒头蓬松，还有嚼头带着微微的香甜，松软越吃越想吃！
一定要二次醒发好哟😄这一步很关键！
闲看雪雨
你好，我是美食四姐姐，很高兴回答你的问题。
馒头是北方人餐桌上常见的主食在外面买的馒头，通常又蓬松又白，非常好看，那它的馒头里面究竟放了什么呢？主要成分是放了酵母以及和面的经验和技巧。如果你掌握了和面技巧，你也可以做出好吃的馒头。下面我就说说做法和步骤吧。
所用食材比例很简单，面粉500克，酵母五克，自己家做你也可以加一袋牛奶这样味道更好，
1.酵母用温水化开，搅拌到无颗粒，倒入面粉中，这用温水和面，记住是温水不要太烫哟揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵，一般发酵时间一个多小时就差不多，还有就是要看一下面团的发酵状态，一般发酵的体积是面团的两倍大，手撕开可以清楚地看见面团里会呈现出蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了，
2.取出面团，可是使劲揉面排气，排到什么程度呢？切开里面没有任何的气孔，你已经揉好了
3.面粉揉成长条，再用刀给它切成相等大小的剂子，切记，接下来这一步很关键，再次盖上保鲜膜，二次发酵，二次发酵的时长20分钟，体积明显膨胀，手感发轻。
4.放进蒸锅里，水开后蒸20分钟，记住一定是水开冒蒸汽时开始计时，20分钟后关火再蒙五分钟，白胖白胖的馒头就可以出锅啦！
希望我的回答能帮助到你，
评论区我们探讨一下吧！
美食四姐姐
很多人吃主食都是米饭为主，由于经常也会腻的，其中还有一种主食很多人也很喜欢吃，那就是馒头了，很多人甚至自己在家做馒头，自己做的干净还卫生，不用花钱买想吃多少就多少，还有的人想吃馒头就去外面买了，不管是自己做还是去外面买都会遇到一种问题，就是剩下吃不完的馒头怎样保存呢，我们知道如果馒头把保存不当会发干发硬，在吃也就不好吃了，现在就跟大家说说馒头怎样保存吧
一：如果我们是买的馒头剩下的几个吃不完了，想要隔两天在吃的话，其实也是很好保存的，馒头如果还是热的就要一直放凉了在拿起来搁进塑料袋里面，要记得塑料袋里的空气都要排出来，接下来我们就把包好的馒头放进冰箱里面冷藏就可以了，这样的话是可以保存好几天的，所以要在几天内及时吃完，否则变硬变干的馒头也就不好吃了。
二：如果是我们在家里自己做的馒头吃不完，剩下的也是有很多，还想要长时间保存的话也不用担心，我们还是按照上面的方法一样，如果馒头还是热的一定是要放凉的，等放凉后的馒头我们就可以把它们一个一个的装进袋子里，馒头等都装好了放进冰箱的冷冻室，冷冻室能锁住馒头里面的水分，也就可以了。
短时间吃馒头的方法就是放进冰箱里的冷藏室里，而长时间保存的馒头就是放在冰箱的冷冻室里面，前提是要必须等馒头凉了以后在装进袋子里，因为热的馒头放进去，等凉了以后就会有很多的水蒸气，也就不利于馒头的保存，所以大家想要保存馒头可以尝试下哦。
爱装B的哆啦A梦
您说的这种馒头是用老面做的。
只用到三种材料，面粉，老面，面碱。
老面引子的做法如下：
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。发酵特征：面团变大，面团有明显的酸味。
6、两天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
扩展资料：
面引子就是平时在家里蒸馒头用来发酵面粉用的，蒸馒头的面是需要提前发酵好的，如果不被发酵的面用来蒸馒头，蒸出来的馒头就会变得硬邦邦，难以下咽。而发酵过后的面用来蒸馒头，馒头会变的香甜绵软，面引子就是起到了发酵的作用。
小镇的生活
卖的馒头里放什么了，几天皮不硬，还特苏？以下视频给大家分享几点希望能帮助到大家
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湘村小帅
来了❤️
首先大批量生产的跟你在家做的放的东西都不一样，面多了好发面，在一个用机器也不一样，首先力度问均匀，在放一些乳化剂之类的食品添加剂，馒头蒸出来又大又白，多远闻着都是香的，可以去工厂里学学当地的馒头加工，毕竟要符合当地人口味
东北馒头做法
准备好面粉，酵母，白糖，泡打粉，
将面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，盐然后加入清水，水温30到35℃ 水慢慢的加，一边加一边搅拌，直接搅到面粉和水成粉团状，柔道手光，盆光，面光。放常温醒面20分钟，可以看到面长到以前的一倍大，再揉十多分钟，排气，切ji子，揉成想要的大小形状，上锅蒸
家庭小饭桌
一般馒头店都是用的增白剂和吊白块的面粉。因为面粉厂会把面粉分成几个等级，家里边一般都是买二号粉或一号粉，不含增白剂的面粉一般都略微发黄，所以自己家蒸馒头会发黄的，至于软硬！
西北户外旅游
泡打粉，酵母，白砂糖