红小鱼
过年是中国传统习俗之最,中国年是全家团圆的日子,每家都做一顿最吉利最丰盛的年夜饭,过年有哪些菜品不仅美味而且寓意好呢?
1,红烧鱼🐟
每家备年货都会买一条或几条鱼,寓意“年年有余,连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法,操作简单,味道鲜美!
2,炸鸡块
炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜,除夕前两天,每家都会支起锅灶,炸各种美食,其中炸鸡块是每家都会做的,寓意“金鸡送福”,“金鸡报喜”。
3,炸丸子
炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品,也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块,炸排骨,炸莲藕…一起准备的,寓意“团团圆圆”,是一种经典美食。
4,排骨炖年糕
近几年,南方的年糕逐渐在北方盛行,大部分原因是年糕比较软糯,口感好。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中,美味且口感好,寓意“年年高升”。
5,饺子
过年吃饺子是北方的一种习俗,寓意全家“团团圆圆”,也有寓意“招财进宝”,在河南农村是每家都会吃的守夜餐,也是逢年过节都会吃的一种美食,一家人坐在一起包饺子也是和谐团圆的象征。
6,炒生菜
过年餐桌上各种大鱼大肉,来份青菜解解腻,那就是炒生菜,寓意“生财有道”!生菜有很多做法,也可以尝试蔬菜沙拉,凉拌生菜,都是很解腻的菜品。
7,干煸四季豆
干煸四季豆,四季豆做法中的经典,口感与味道并存,寓意“四季生财”。当然,清炒四季豆,酱香四季豆,都是很不错的美食。
8,红烧猪蹄
红烧猪蹄,饱满风韵,满满的胶原蛋白,解馋良品,寓意“手到财来”!很多美女喜欢吃猪蹄,也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白,有助于美容养颜,年轻活力!
中国是重年俗的国家,一家人在一起开开心心过大年是最令人期待的时刻。祝大家过个团团圆圆,和和美美的新年!
夏小婉
过年餐桌上不可或缺的肯定就是饺子了,我家老人常说的就是以前生活穷,只能过年才能吃上一顿饺子,平时是舍不得吃的。
饺子本身的寓意有很多,比如有句话叫饺子饺子,更岁交子,象征着新的一年能交好运。
还有饺子的形状像是金元宝,代表着财运。
有些人家也会在饺子里放硬币,吃到硬币的人会是幸运的人(一定要把硬币煮一下消毒),我小时候家里包过几次硬币,后来就没有包硬币的习惯了。
再有一道菜就是鱼了,顾名思义,寓意着年年有余(鱼),还有鲫鱼跳龙门的典故,孩子过年吃了鱼,过年以后就一跃成龙了,当然这些是人们对生活的美好向往,跟封建迷信不沾边。
过年时候买几个苹果,切好后跟家人分着吃,寓意家人一起分平安,图个吉利!!!
以上是我个人一些观点,希望可以对您有所帮助!!!
学厨美食
年夜饭一直是中国人最讲究的一顿聚餐,所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家里年年由我主厨年夜饭,一般以十二道菜为主,每道菜自然要有好的寓意在里面了!
过年哪几道菜,能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余
一,平安是福
【主要食材】:五花肉、鹌鹑蛋,千叶豆腐
【做法】
五花肉切成排骨大小的块,鹌鹑蛋煮熟去皮洗净,千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。把鹌鹑蛋和千页豆腐,分别入锅炸至金黄捞出控油。五花肉焯水后洗净,锅中入油下冰糖炒出糖色,把五花肉下锅小火炒上色,加入葱姜蒜大块,烹料酒、下老抽调色,添汤后小火焖至五花肉酥烂。把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅,跟五花肉稍炖一会,大火收干汤汁即可。【特点】:五花肉“肥而不腻,瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美,千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁,如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景,五花肉红亮诱人,鹌鹑蛋代表平安,千页豆腐代表福气满满,是不是年夜饭上的平安菜?
二,大吉大利——【小鸡炖蘑菇】
【主要食材】小鸡一只,干蘑或香菇适量
【做法】
小鸡洗净斩剁成块,入清水中浸泡去血水,中间多换几遍水,直至水变得清澈。锅中入油爆香葱姜蒜和大料,把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色,烹入料酒,下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上,下一品鲜酱油炒上色后添汤。锅中汤汁剩一半时,加入蘑菇同炖,炖至汤汁浓稠后,加胡椒粉和盐调味即可。【特点】:一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇,过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思,是不是很吉利?三,腰缠万贯——【西芹腰果虾仁】
【主要食材】西芹、腰果、虾仁
【做法】
虾仁去虾线洗净,西芹洗净斜刀切片,腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫,捞出过凉后备用。锅中入油爆香葱姜蒜,下西芹、虾仁翻炒,烹入料酒,加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀,出锅前撒炸好的腰果即可。【特点】:西芹清淡适口,虾仁爽脆、鲜嫩,腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面,特别喜庆的一道菜。四,福如东海——海鲜全家福
【主要食材】:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
【做法】
海参斜刀片片,把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下,然后捞出过凉。虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜,下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒,用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅,使原料包裹住芡汁即可。【特点】:咸鲜入味,食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康,吃了对人身体特别有好处。五,年年有余——清蒸鱼
【主要食材】:鲜活海鱼一尾
【做法】
把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净,用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩,然后静置20分钟左右,让它充分入味。锅中上汽后把鱼入锅,蒸6-8分钟取出,泌去蒸鱼的汤汁,捡去鱼身上的葱姜。给鱼重新码上葱丝,烧热油淋在鱼身上,盘边倒上蒸鱼豉油即可。【特点】:鱼肉鲜甜味美,清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼,才能“年年有余”、“富贵有鱼”。鱼一定要选择整条上桌,才能体现这道菜的寓意。结语:过年就是图个高兴,图个乐呵,图个喜庆,图个热闹,所以年夜饭的菜一定要寓意满满,让家人吃的开心、快乐。
73神牛
1.鱼,
年夜饭里不可缺的一道菜 ,称之为“年年有余”
2.鸡,
因为读音接近于吉祥的吉,称之为“完事大吉”
3.年糕,
有步步高升的意思,寓意为“一年比一年好”
4.腐竹,
与富足读音接近,寓意为富足;
5.西兰花,
过年时候吃西兰花,寓意锦上添花;
6.竹节虾,
虾的身躯弯弯的,却顺畅自如,一节比一节高如竹节般,象征遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通;
7.红烧肉
这也是年夜饭里不可缺少的一道菜,寓意着新的一年里会鸿运当头
8:枣
是早的谐音,是幸福,吉祥,红红火火的象征
9:善鱼
鳝鱼与鸡有“龙凤呈祥”的寓意
10.白菜,
白菜取其谐音,寓意为“百财”,料理时候要注意最好不要这段它。
11.豆腐
豆腐里的腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音,寓意为有福
12.豌豆又称四季豆(四季平安)
四季豆取其四季,可以联想为四季平安
13.四喜丸子:
这是一到传统菜,寓意福、禄、寿、喜,是各种宴席中的必备菜
14.牛肉
寓意着牛气冲天
15.百合
百年好合
16.饺子
北方人春节必吃饺子,饺子跟骄子有相同读音,吉利
17.汤圆,
过年吃汤圆,圆圆的小丸子寓意着全家团圆
一佐一佑一生活
过年做几道有寓意的菜还是挺主要的~因为大部分有寓意的菜是荤菜,而荤菜也是年夜菜的主角,我家的年夜菜:
江米丸子:取于形,象征团团圆圆
烤猪大排:取于形,象征步步高升
粉丝大虾:取于形,象征花开富贵
红烧黄鱼:取于名,象征年年有余
红烧鸡爪:取于形,象征“刨来钱”
烧 鸡:取于名,象征大吉大利
三 文 鱼:取于~,好吃[耶][耶][耶]
筷子上de小马达
大家好,中国传统新春佳节就要到来,过年时哪几样菜,能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余?我的回答是:
1,腊肉炒荷兰豆,此菜式营养丰富,新鲜美味,适合现代家庭在饮食方面上讲究健康,起到消食作用。寓意全家老少身体健康,四季平安幸福。
做法(1),食材选用上等腊肉300克,新鲜荷兰豆500克,蚝油1小勺,花生油1小勺,香蒜头。(2),腊肉洗净沥干水分切片,荷兰豆洗净每片去头去尾去豆线。(3),热锅加入花生油,先爆香蒜头再下荷兰豆,煸炒至七成熟时倒入腊肉和少许清水,一齐炒出香味停火,再均匀淋上1小勺蚝油收汁即可出锅装盘。
2,清蒸孔雀开屏鱼,此菜式含有丰富的蛋白质,寓意孔雀东南飞,飞至千家万户,带给人们丰衣足食,年年有余的美好愿望。
做法(1),新鲜海鲈鱼1条1000克,胡箩卜2根,蒸鱼豉油,生姜丝,葱丝各适量。(2),鲈鱼去内脏抹去鱼腹内的黑膜,洗干净沥干水分,再去头去尾,用菜刀从鱼背部切开,根据鱼身大小来切几刀,宽度大约1~1.3厘米左右不要切断,保证鱼腹相连不断开。
胡箩卜洗净去皮切成滚刀壮片。(3)在圆型盘子底部铺上姜丝,葱丝,将改刀好的鱼按孔雀翎样造型,摆放在盘子里面,把胡箩卜片均匀放入每片鱼肉上,摆好之后在上面撒上姜葱丝,入锅蒸5~6分钟,停火闷2分钟。(4),将蒸好的鱼倒掉汤汁,不要原来的姜葱丝,再在上面放一些葱丝,淋上蒸鱼豉油。(5),起锅烧热花生油之后关火,把热油浇在鱼和葱丝上,即成一道吉祥如意孔雀开屏鱼。
3,清蒸肉丸子,这是一道过年时必需的菜式,代表全家团团圆圆,齐聚一堂。丸子鼠意来年财源滚滚,袋袋平安。
做法(1)新鲜猪肉馅500克,香菇6~8朵,马蹄3~4个,红萝卜1根,生菜300克,鲜虾酱1小勺,淀粉,花生油,精盐各适量。(2)将香菇用温水浸泡沥干水分剁碎,马蹄去皮洗净剁碎,红萝卜去皮洗净切丝,生菜洗净装盘待用。(3),把猪肉馅、香菇碎、马蹄碎、红箩卜丝、鲜虾酱、淀粉、精盐和少量清水,搅拌均匀一齐码至入味,搓揉猪肉馅坯子形成圆团时,捏出一个个猪肉丸子摆放在盘子中。(4)蒸锅加够水量,调大火蒸6~8分钟之后停火。(5)另一炒锅烧开花生油,将热油和鲜虾酱淋在生菜上面装盘,把蒸好的猪肉丸子铺在生菜上面,即成一碟过年时能表达鼠年有你,人人发财菜式,立刻收藏点赞,自己动手操作起来吧。
美厨飘香
春节家宴指南
1.干果:
葡萄干/核桃仁开心果/杏 肉
蜜 枣/蜜豆角
江米条/花生米2.凉拌菜:
肉类:牛肉/耳片
鸡肉/肘花
素菜:姜汁江豆
手拍黄瓜
西府拼盘
木耳洋葱
拌西兰花
拌蕨根粉
凉拌变蛋
小吃:醋 粉
面 皮
凉 粉
饸 饹
3.热菜:
四喜丸子
梅菜扣肉
小酥肉
辣椒肉本
甜 饭
红烧鲟鱼
素热: 麻婆豆腐
番茄鸡蛋
醋馏瓜片
白菜粉条
肉丝蒜苔
肉丝辣椒
强先生2405875115
鸡、鱼、虾、红焖肉(排骨、肘子、猪手)是过平安、吉利、健康、发财,年年有余的主要“担当”,再配上海鲜、蔬菜等,保准好吃、好彩头!
--过年时哪几样菜,能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余?--
平安健康-腊肉炒四季豆
【食材与做法】
2、四季豆200克,摘洗干净,焯水后控净水
3、锅中放油烧热,腊肉片入锅用小火煸炒至微卷,再加入葱、蒜、四季豆、料酒,盐炒至四季豆熟透,出锅前加入味精即成。
大吉大利--油焖大虾
2、锅置火上加油烧至五成热,下入虾煎至两面呈金黄色,盛出
3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、白醋,然后下入虾,煮开锅后调小火焖5分钟,到时间后盛出装盘即成。
恭喜发财--焖猪蹄
【食材与做法】
2、猪蹄放入开水锅内,焯水加料酒,焯5分钟后捞出,用凉水过凉
3、猪蹄放入锅内,加足量水、生抽、老抽、精盐、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片,大火后转小火焖熟时,转旺火收汁,捞出猪蹄装盘即成。
年年有余--红烧鸦片
2、锅中加少许油,烧热把鱼两面煎黄,注意不要把鱼皮剪破,不美观。
3、锅中下葱姜蒜煸香,然后烹料酒,加入料酒、一品鲜酱油、白醋、白糖、盐、适量水炖至收汁即可。
鱼味鲜,不要加特别的调料,影响鱼的鲜美。
吉祥如意的四喜丸子,色泽金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
红红火火的糖醋排骨、红烧肉,寓意新的一年家人的事业、生活红红火火。
招财进宝、喜庆团圆饺子。
蔚姐杂谈
【过年时哪几样菜,能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余?】
很快过年了,相信很多人都在为过年吃什么而发愁,过年是一场大团聚,吃的东西肯定和平时大不一样,每一道菜,要有讲究,要取好兆头。尤其年夜饭这一餐,不同地方虽然讲究不同,但其理念基本是一样的,就是要吃吉祥、寓意好的菜色。
所谓寓意好,其实可以指方方面面,人口多的家庭,一次性做上几十道好意菜,将新年好意全搁一桌上,那是最好不过了,不过人口少的家庭,相对做的菜色就少了些,那么,摆上几道必不可少的好意菜,也算是圆满的一餐了。过年时,代表平安、吉利、健康、发财、年年有余的菜色,绝对不可以少哦!
(用心回答每一个问题,解决你在“吃”上的困惑,我是阿九,一个爱吃爱分享的90后美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色+号关注“阿九的菜”,承蒙厚爱,感谢观看。)【过年吃苹果:寓意平安】
苹果既是平安夜的节日美食,也是过年必不可少的美食。过年吃苹果,有着“平平安安”的寓意,用苹果做一道好意菜,代表平安顺利。推荐一道拔丝苹果的做法,苹果的脆结合拔丝的甜,吃着别有一番风味。具体做法:苹果去皮切滚刀块,放入淀粉中抓匀,再放入面糊中拌一下。油温七成热下锅,炸至表皮金黄捞出。另起锅放白糖和清水,小火熬煮至透明起胶,放入苹果炒匀即可。
【过年吃鸡肉:寓意吉利】
过年过节一般无鸡不成席,吃鸡寓意大吉大利、事事顺心。比较讲究的年鸡一般是做成整鸡,但其实单独取鸡身上某个部位来做也可以。推荐一道鸡爪炖年糕的做法,酥烂的鸡爪搭配软糯的年糕,不只吉利更有年年高的含义。具体做法:鸡爪骨去脚趾洗净,用厨房纸巾擦干,油温五成热下锅,炸至表皮金黄捞出,继续升高油温,将鸡爪复炸一遍至起虎皮状,捞出控油转入砂锅,加入香叶八角花椒干辣椒,再来点冰糖和清水,大火烧开加入年糕,转小火再炖20分钟即可。
【过年吃包菜:寓意健康】
包菜也叫卷心菜,具有消炎杀菌、提高免疫力的功能,是过年时不可漏掉的一个健康食材。推荐一道包菜炒腊肠的做法,清爽的包菜加上香美的腊肠,作为荤菜吃着一点不油腻。具体做法:包菜洗净切长条,腊肠斜着切薄片,大蒜切末,锅倒油烧热,下入腊肠滑炒几下盛出,再下入蒜末爆香,下入包菜翻炒至半熟,加少许食盐调味,出锅前把腊肠回锅,加入鸡精翻炒入味即可。
【过年吃猪手:寓意发财】
猪手即是猪的前蹄,广东这边猪手有“发财就手”的含义,过年用猪手做一道硬菜,既撑场面又能当下酒菜。推荐一道红烧猪手的做法,红红火火,油润又不油腻。具体做法:猪手斩件,冷水下锅焯至沸起,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分后下油锅,炸至表皮金黄捞出控油,加入八角、姜片、生抽、老抽和少许冰糖翻炒上色,转入高压锅里,加入和食材持平的清水,压煮20分钟即可,出锅后撒上葱花点缀。
【过年吃鱼肉:寓意年年有余】
结语
以上这几道菜肴,都是非常好寓意的过年美食,学会了,平安、吉利、健康、发财、年年有余,你想要的好意头都有,千万别错过!我是阿九,一个爱吃又爱分享的90后美食博主,如果您觉得这篇文章对您有帮助,希望您能给我点一个赞或者关注“阿九的菜”,阿九坚持为您分享更多的美食知识和技巧,感谢观看,常来捧场!
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还有三天就是大年三十了,在此先给大家拜个早年,祝大家鼠年吉祥,万事如意!身体健康,财源滚滚!
中国人过年凡事都讲究个“吉利”,菜品的准备上也不例外,尤其是大年三十的年夜饭和大年初一的饭菜。不但要色相味俱全,还要有个好彩头,寓意着在新的一年里平安健康,幸福美满,财源滚滚,年年有余。
那么过年时哪几样菜能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余呢?当然是鸡和鱼啦!
今天给大家推荐两道菜:辣子鸡和红烧鱼,做法简单,色香味俱全,很符合题主的要求,而且家常的做法更合适大多数家庭制作。
一、辣子鸡:红红火火,干香美味,寓意来年生活红红火火,大吉大利。
辣子鸡的做法有好几种,不过今天我推荐歌乐山辣子鸡,整盘菜做出来红红火火,色泽红艳,非常漂亮,而且干香美味。新年里这么一盘红红火火的辣子鸡端上桌,看着就喜庆,寓意着在新的一年里日子过得红红火火,大吉大利。
具体的做法在我的文章“年菜菜谱之红红火火辣子鸡,颜值高,寓意好,香辣十足干香有嚼头”里写得非常详细,这里不再赘述。那篇文章里写明了具体做法及了一些技巧和经验,请在我的主页搜索”辣子鸡“即可。
二、红烧鱼:鲜香味美,寓意新的一年里财源滚滚,年年有余。
今天咱做一个家常红烧武昌鱼。武昌鱼肉质鲜美,乱刺很少,价格却很实惠。我这条武昌鱼一斤半重,才花了12块钱,可真的称得上好吃又实惠了。今天推荐一个最简单的家常红烧武昌鱼,只用最简单的调味料,保持鱼肉本身的鲜美。
【材料】
武昌鱼一条
【辅料】
淀粉少许
【调料】
葱,姜,料酒,耗油,生抽,老抽,盐
【做法】
1、将买回的鱼刮去鱼鳞,然后开膛,将内脏和腮扯出,收拾干净。要注意把鱼肚子里的黑膜和血块耐心的洗干净,这些黑膜腥臭味很大,一定要清洗干净否则烧出来的鱼会比较腥。
2、用刀在鱼身两面打上花刀,如图所示。打花刀是为了便于鱼更好地入味。
3、把鱼放在鱼盘里,鱼肚子里塞几片姜和一段葱段进去,倒入少许料酒用手抹匀,然后在鱼身两面均匀的抹上食盐,在盘底和鱼身上撒一些葱丝、姜丝,腌制30分钟入味。
提前加盐腌制在让鱼肉入味的同时,还能让鱼肉变得紧实,炖的时候不易炖碎。
4、起锅,锅烧热后倒入适量植物油,油热后先在锅底撒点食盐防止鱼皮粘锅。将鱼身表面的水分用厨房纸擦干,小心的放入锅内。将炉火调成中小火,将鱼煎到两面金黄。
5、放入姜片、姜丝炒香,烹入适量料酒去腥。倒入适量耗油和生抽提味增香,加少许老抽增色,然后加入适量清水没过鱼身,加适量盐调味,大火烧开后转中小火炖15分钟。中间要给鱼翻个面,以使鱼身两面受热均匀。
俗话说”千滚豆腐万滚鱼“,炖鱼时可用中小火适当多炖一会儿,鱼肉会更入味哦。
6、待鱼充分入味,锅里汤汁快收干时,关火,小心的将鱼移到盘子里。锅里的汤不要倒出,留在锅内,我们后面还要用到。
7、将锅内的汤汁再次烧开,用少许淀粉适量水调成薄芡,然后倒入鱼汤里,小火将其收浓后浇在鱼身上,撒点香菜做点缀即可。生粉水里还可以加少许明油,这样勾芡出来汤汁会更明亮。
咱们的家常红烧武昌鱼就做好了,汤汁红亮,做法简单,非常的鲜美入味。
经验技巧小总结:
1、这是最家常的红烧鱼做法,可以把武昌鱼换成任何别的鱼,比如草鱼、鲈鱼等等,做法是一样的,只用了最少的调味料,能最大程度的保持鱼肉原本的鲜美。
2、鱼腮和鱼肚子里的黑膜一定要去除干净,鱼的腥味会减少很多。
3、腌鱼的时候其实可以把葱姜揉搓出汁液,然后再在鱼身上涂抹,这样去腥效果更好。
4、最后勾芡时生粉水里还可以加点明油,这样汤的色泽会更明亮好看。
这是最简单的家常红烧鱼的做法,但正因如此,这道菜其实更适合大部分家庭来做。虽然没有精巧的花样,但一条寓意美好的红烧鱼只是简单的撒点香菜已经很好看了。
最后再次祝大家鼠年幸福安康、富足美满!