红小鱼

过年做几道有寓意的菜还是挺主要的～因为大部分有寓意的菜是荤菜，而荤菜也是年夜菜的主角，我家的年夜菜：

江米丸子：取于形，象征团团圆圆

烤猪大排：取于形，象征步步高升

粉丝大虾：取于形，象征花开富贵

红烧黄鱼：取于名，象征年年有余

红烧鸡爪：取于形，象征“刨来钱”

烧 鸡：取于名，象征大吉大利

三 文 鱼：取于～，好吃[耶][耶][耶]

筷子上de小马达

过年餐桌上不可或缺的肯定就是饺子了，我家老人常说的就是以前生活穷，只能过年才能吃上一顿饺子，平时是舍不得吃的。

饺子本身的寓意有很多，比如有句话叫饺子饺子，更岁交子，象征着新的一年能交好运。

还有饺子的形状像是金元宝，代表着财运。

有些人家也会在饺子里放硬币，吃到硬币的人会是幸运的人（一定要把硬币煮一下消毒），我小时候家里包过几次硬币，后来就没有包硬币的习惯了。

再有一道菜就是鱼了，顾名思义，寓意着年年有余（鱼），还有鲫鱼跳龙门的典故，孩子过年吃了鱼，过年以后就一跃成龙了，当然这些是人们对生活的美好向往，跟封建迷信不沾边。

过年时候买几个苹果，切好后跟家人分着吃，寓意家人一起分平安，图个吉利！！！

以上是我个人一些观点，希望可以对您有所帮助！！！

学厨美食

年夜饭一直是中国人最讲究的一顿聚餐，所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家里年年由我主厨年夜饭，一般以十二道菜为主，每道菜自然要有好的寓意在里面了!

过年哪几道菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余

一，平安是福

【主要食材】:五花肉、鹌鹑蛋，千叶豆腐

【做法】

1. 五花肉切成排骨大小的块，鹌鹑蛋煮熟去皮洗净，千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。
2. 把鹌鹑蛋和千页豆腐，分别入锅炸至金黄捞出控油。
   
   
   
   
3. 五花肉焯水后洗净，锅中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下锅小火炒上色，加入葱姜蒜大块，烹料酒、下老抽调色，添汤后小火焖至五花肉酥烂。
4. 把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅，跟五花肉稍炖一会，大火收干汤汁即可。

二，大吉大利——【小鸡炖蘑菇】

【主要食材】小鸡一只，干蘑或香菇适量

【做法】

1. 小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料，把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上，下一品鲜酱油炒上色后添汤。
3. 锅中汤汁剩一半时，加入蘑菇同炖，炖至汤汁浓稠后，加胡椒粉和盐调味即可。

三，腰缠万贯——【西芹腰果虾仁】

【主要食材】西芹、腰果、虾仁

【做法】

1. 虾仁去虾线洗净，西芹洗净斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。
2. 虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫，捞出过凉后备用。
3. 锅中入油爆香葱姜蒜，下西芹、虾仁翻炒，烹入料酒，加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀，出锅前撒炸好的腰果即可。

四，福如东海——海鲜全家福

【主要食材】:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片

【做法】

1. 海参斜刀片片，把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉。
2. 虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。
3. 把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。
4. 锅留底油爆香葱姜蒜，下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅，使原料包裹住芡汁即可。

五，年年有余——清蒸鱼

【主要食材】:鲜活海鱼一尾

【做法】

1. 把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净，用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩，然后静置20分钟左右，让它充分入味。
2. 锅中上汽后把鱼入锅，蒸6-8分钟取出，泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。
3. 给鱼重新码上葱丝，烧热油淋在鱼身上，盘边倒上蒸鱼豉油即可。

结语:过年就是图个高兴，图个乐呵，图个喜庆，图个热闹，所以年夜饭的菜一定要寓意满满，让家人吃的开心、快乐。

73神牛

1.鱼，

年夜饭里不可缺的一道菜 ，称之为“年年有余”

2.鸡，

因为读音接近于吉祥的吉，称之为“完事大吉”

3.年糕，

有步步高升的意思，寓意为“一年比一年好”

4.腐竹，

与富足读音接近，寓意为富足；

5.西兰花，

过年时候吃西兰花，寓意锦上添花；

6.竹节虾，

虾的身躯弯弯的，却顺畅自如，一节比一节高如竹节般，象征遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通；

7.红烧肉

这也是年夜饭里不可缺少的一道菜，寓意着新的一年里会鸿运当头

8:枣

是早的谐音，是幸福，吉祥，红红火火的象征

9:善鱼

鳝鱼与鸡有“龙凤呈祥”的寓意

10.白菜，

白菜取其谐音，寓意为“百财”，料理时候要注意最好不要这段它。

11.豆腐

豆腐里的腐''和富裕的''富''幸福的''福''谐音，寓意为有福

12.豌豆又称四季豆（四季平安）

四季豆取其四季，可以联想为四季平安

13.四喜丸子:

这是一到传统菜，寓意福、禄、寿、喜，是各种宴席中的必备菜

14.牛肉

寓意着牛气冲天

15.百合

百年好合

16.饺子

北方人春节必吃饺子，饺子跟骄子有相同读音，吉利

17.汤圆，

过年吃汤圆，圆圆的小丸子寓意着全家团圆

一佐一佑一生活

大家好，中国传统新春佳节就要到来，过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？我的回答是：

1，腊肉炒荷兰豆，此菜式营养丰富，新鲜美味，适合现代家庭在饮食方面上讲究健康，起到消食作用。寓意全家老少身体健康，四季平安幸福。

做法(1)，食材选用上等腊肉300克，新鲜荷兰豆500克，蚝油1小勺，花生油1小勺，香蒜头。（2)，腊肉洗净沥干水分切片，荷兰豆洗净每片去头去尾去豆线。(3)，热锅加入花生油，先爆香蒜头再下荷兰豆，煸炒至七成熟时倒入腊肉和少许清水，一齐炒出香味停火，再均匀淋上1小勺蚝油收汁即可出锅装盘。

2，清蒸孔雀开屏鱼，此菜式含有丰富的蛋白质，寓意孔雀东南飞，飞至千家万户，带给人们丰衣足食，年年有余的美好愿望。

做法(1)，新鲜海鲈鱼1条1000克，胡箩卜2根，蒸鱼豉油，生姜丝，葱丝各适量。(2)，鲈鱼去内脏抹去鱼腹内的黑膜，洗干净沥干水分，再去头去尾，用菜刀从鱼背部切开，根据鱼身大小来切几刀，宽度大约1～1.3厘米左右不要切断，保证鱼腹相连不断开。

胡箩卜洗净去皮切成滚刀壮片。(3)在圆型盘子底部铺上姜丝，葱丝，将改刀好的鱼按孔雀翎样造型，摆放在盘子里面，把胡箩卜片均匀放入每片鱼肉上，摆好之后在上面撒上姜葱丝，入锅蒸5～6分钟，停火闷2分钟。(4)，将蒸好的鱼倒掉汤汁，不要原来的姜葱丝，再在上面放一些葱丝，淋上蒸鱼豉油。(5)，起锅烧热花生油之后关火，把热油浇在鱼和葱丝上，即成一道吉祥如意孔雀开屏鱼。

3，清蒸肉丸子，这是一道过年时必需的菜式，代表全家团团圆圆，齐聚一堂。丸子鼠意来年财源滚滚，袋袋平安。

做法(1)新鲜猪肉馅500克，香菇6～8朵，马蹄3～4个，红萝卜1根，生菜300克，鲜虾酱1小勺，淀粉，花生油，精盐各适量。(2)将香菇用温水浸泡沥干水分剁碎，马蹄去皮洗净剁碎，红萝卜去皮洗净切丝，生菜洗净装盘待用。(3)，把猪肉馅、香菇碎、马蹄碎、红箩卜丝、鲜虾酱、淀粉、精盐和少量清水，搅拌均匀一齐码至入味，搓揉猪肉馅坯子形成圆团时，捏出一个个猪肉丸子摆放在盘子中。(4)蒸锅加够水量，调大火蒸6～8分钟之后停火。(5)另一炒锅烧开花生油，将热油和鲜虾酱淋在生菜上面装盘，把蒸好的猪肉丸子铺在生菜上面，即成一碟过年时能表达鼠年有你，人人发财菜式，立刻收藏点赞，自己动手操作起来吧。

美厨飘香

春节家宴指南

1.干果:

葡萄干/核桃仁开心果/杏 肉

蜜 枣/蜜豆角

江米条/花生米2.凉拌菜:

肉类:牛肉/耳片

鸡肉/肘花

素菜:姜汁江豆

手拍黄瓜

西府拼盘

木耳洋葱

拌西兰花

拌蕨根粉

凉拌变蛋

小吃:醋 粉

面 皮

凉 粉

饸 饹

3.热菜:

四喜丸子

梅菜扣肉

小酥肉

辣椒肉本

甜 饭

红烧鲟鱼

素热: 麻婆豆腐

番茄鸡蛋

醋馏瓜片

白菜粉条

肉丝蒜苔

肉丝辣椒

强先生2405875115

--过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？--

平安健康-腊肉炒四季豆

【食材与做法】

大吉大利--油焖大虾

恭喜发财--焖猪蹄

【食材与做法】

年年有余--红烧鸦片

鱼味鲜，不要加特别的调料，影响鱼的鲜美。

蔚姐杂谈

还有三天就是大年三十了，在此先给大家拜个早年，祝大家鼠年吉祥，万事如意！身体健康，财源滚滚！

中国人过年凡事都讲究个“吉利”，菜品的准备上也不例外，尤其是大年三十的年夜饭和大年初一的饭菜。不但要色相味俱全，还要有个好彩头，寓意着在新的一年里平安健康，幸福美满，财源滚滚，年年有余。

那么过年时哪几样菜能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余呢？当然是鸡和鱼啦！

今天给大家推荐两道菜：辣子鸡和红烧鱼，做法简单，色香味俱全，很符合题主的要求，而且家常的做法更合适大多数家庭制作。

一、辣子鸡：红红火火，干香美味，寓意来年生活红红火火，大吉大利。

辣子鸡的做法有好几种，不过今天我推荐歌乐山辣子鸡，整盘菜做出来红红火火，色泽红艳，非常漂亮，而且干香美味。新年里这么一盘红红火火的辣子鸡端上桌，看着就喜庆，寓意着在新的一年里日子过得红红火火，大吉大利。

具体的做法在我的文章“年菜菜谱之红红火火辣子鸡，颜值高，寓意好，香辣十足干香有嚼头”里写得非常详细，这里不再赘述。那篇文章里写明了具体做法及了一些技巧和经验，请在我的主页搜索”辣子鸡“即可。

二、红烧鱼：鲜香味美，寓意新的一年里财源滚滚，年年有余。

今天咱做一个家常红烧武昌鱼。武昌鱼肉质鲜美，乱刺很少，价格却很实惠。我这条武昌鱼一斤半重，才花了12块钱，可真的称得上好吃又实惠了。今天推荐一个最简单的家常红烧武昌鱼，只用最简单的调味料，保持鱼肉本身的鲜美。

【材料】

武昌鱼一条

【辅料】

淀粉少许

【调料】

葱，姜，料酒，耗油，生抽，老抽，盐

【做法】

1、将买回的鱼刮去鱼鳞，然后开膛，将内脏和腮扯出，收拾干净。要注意把鱼肚子里的黑膜和血块耐心的洗干净，这些黑膜腥臭味很大，一定要清洗干净否则烧出来的鱼会比较腥。

2、用刀在鱼身两面打上花刀，如图所示。

3、把鱼放在鱼盘里，鱼肚子里塞几片姜和一段葱段进去，倒入少许料酒用手抹匀，然后在鱼身两面均匀的抹上食盐，在盘底和鱼身上撒一些葱丝、姜丝，腌制30分钟入味。

提前加盐腌制在让鱼肉入味的同时，还能让鱼肉变得紧实，炖的时候不易炖碎。

4、起锅，锅烧热后倒入适量植物油，油热后先在锅底撒点食盐防止鱼皮粘锅。将鱼身表面的水分用厨房纸擦干，小心的放入锅内。将炉火调成中小火，将鱼煎到两面金黄。注意鱼下锅后不要着急翻动，避免破相，要等到底面定型后再轻轻晃动锅子，以使鱼身受热均匀。

5、放入姜片、姜丝炒香，烹入适量料酒去腥。倒入适量耗油和生抽提味增香，加少许老抽增色，然后加入适量清水没过鱼身，加适量盐调味，大火烧开后转中小火炖15分钟。中间要给鱼翻个面，以使鱼身两面受热均匀。

俗话说”千滚豆腐万滚鱼“，炖鱼时可用中小火适当多炖一会儿，鱼肉会更入味哦。

6、待鱼充分入味，锅里汤汁快收干时，关火，小心的将鱼移到盘子里。锅里的汤不要倒出，留在锅内，我们后面还要用到。

7、将锅内的汤汁再次烧开，用少许淀粉适量水调成薄芡，然后倒入鱼汤里，小火将其收浓后浇在鱼身上，撒点香菜做点缀即可。生粉水里还可以加少许明油，这样勾芡出来汤汁会更明亮。

咱们的家常红烧武昌鱼就做好了，汤汁红亮，做法简单，非常的鲜美入味。

经验技巧小总结：

1、这是最家常的红烧鱼做法，可以把武昌鱼换成任何别的鱼，比如草鱼、鲈鱼等等，做法是一样的，只用了最少的调味料，能最大程度的保持鱼肉原本的鲜美。

2、鱼腮和鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，鱼的腥味会减少很多。

3、腌鱼的时候其实可以把葱姜揉搓出汁液，然后再在鱼身上涂抹，这样去腥效果更好。

4、最后勾芡时生粉水里还可以加点明油，这样汤的色泽会更明亮好看。

这是最简单的家常红烧鱼的做法，但正因如此，这道菜其实更适合大部分家庭来做。虽然没有精巧的花样，但一条寓意美好的红烧鱼只是简单的撒点香菜已经很好看了。

最后再次祝大家鼠年幸福安康、富足美满！

家常美食小厨房

过年是中国传统习俗之最，中国年是全家团圆的日子，每家都做一顿最吉利最丰盛的年夜饭，过年有哪些菜品不仅美味而且寓意好呢？

1，红烧鱼🐟

每家备年货都会买一条或几条鱼，寓意“年年有余，连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法，操作简单，味道鲜美！

2，炸鸡块

炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜，除夕前两天，每家都会支起锅灶，炸各种美食，其中炸鸡块是每家都会做的，寓意“金鸡送福”，“金鸡报喜”。

3，炸丸子

炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品，也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块，炸排骨，炸莲藕…一起准备的，寓意“团团圆圆”，是一种经典美食。

4，排骨炖年糕

近几年，南方的年糕逐渐在北方盛行，大部分原因是年糕比较软糯，口感好。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中，美味且口感好，寓意“年年高升”。

5，饺子

过年吃饺子是北方的一种习俗，寓意全家“团团圆圆”，也有寓意“招财进宝”，在河南农村是每家都会吃的守夜餐，也是逢年过节都会吃的一种美食，一家人坐在一起包饺子也是和谐团圆的象征。

6，炒生菜

过年餐桌上各种大鱼大肉，来份青菜解解腻，那就是炒生菜，寓意“生财有道”！生菜有很多做法，也可以尝试蔬菜沙拉，凉拌生菜，都是很解腻的菜品。

7，干煸四季豆

干煸四季豆，四季豆做法中的经典，口感与味道并存，寓意“四季生财”。当然，清炒四季豆，酱香四季豆，都是很不错的美食。

8，红烧猪蹄

红烧猪蹄，饱满风韵，满满的胶原蛋白，解馋良品，寓意“手到财来”！很多美女喜欢吃猪蹄，也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白，有助于美容养颜，年轻活力！

中国是重年俗的国家，一家人在一起开开心心过大年是最令人期待的时刻。祝大家过个团团圆圆，和和美美的新年！

夏小婉

【过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？】

很快过年了，相信很多人都在为过年吃什么而发愁，过年是一场大团聚，吃的东西肯定和平时大不一样，每一道菜，要有讲究，要取好兆头。尤其年夜饭这一餐，不同地方虽然讲究不同，但其理念基本是一样的，就是要吃吉祥、寓意好的菜色。

所谓寓意好，其实可以指方方面面，人口多的家庭，一次性做上几十道好意菜，将新年好意全搁一桌上，那是最好不过了，不过人口少的家庭，相对做的菜色就少了些，那么，摆上几道必不可少的好意菜，也算是圆满的一餐了。过年时，代表平安、吉利、健康、发财、年年有余的菜色，绝对不可以少哦！

【过年吃苹果：寓意平安】

苹果既是平安夜的节日美食，也是过年必不可少的美食。过年吃苹果，有着“平平安安”的寓意，用苹果做一道好意菜，代表平安顺利。推荐一道拔丝苹果的做法，苹果的脆结合拔丝的甜，吃着别有一番风味。具体做法：苹果去皮切滚刀块，放入淀粉中抓匀，再放入面糊中拌一下。油温七成热下锅，炸至表皮金黄捞出。另起锅放白糖和清水，小火熬煮至透明起胶，放入苹果炒匀即可。

【过年吃鸡肉：寓意吉利】

过年过节一般无鸡不成席，吃鸡寓意大吉大利、事事顺心。比较讲究的年鸡一般是做成整鸡，但其实单独取鸡身上某个部位来做也可以。推荐一道鸡爪炖年糕的做法，酥烂的鸡爪搭配软糯的年糕，不只吉利更有年年高的含义。具体做法：鸡爪骨去脚趾洗净，用厨房纸巾擦干，油温五成热下锅，炸至表皮金黄捞出，继续升高油温，将鸡爪复炸一遍至起虎皮状，捞出控油转入砂锅，加入香叶八角花椒干辣椒，再来点冰糖和清水，大火烧开加入年糕，转小火再炖20分钟即可。

【过年吃包菜：寓意健康】

包菜也叫卷心菜，具有消炎杀菌、提高免疫力的功能，是过年时不可漏掉的一个健康食材。推荐一道包菜炒腊肠的做法，清爽的包菜加上香美的腊肠，作为荤菜吃着一点不油腻。具体做法：包菜洗净切长条，腊肠斜着切薄片，大蒜切末，锅倒油烧热，下入腊肠滑炒几下盛出，再下入蒜末爆香，下入包菜翻炒至半熟，加少许食盐调味，出锅前把腊肠回锅，加入鸡精翻炒入味即可。

【过年吃猪手：寓意发财】

猪手即是猪的前蹄，广东这边猪手有“发财就手”的含义，过年用猪手做一道硬菜，既撑场面又能当下酒菜。推荐一道红烧猪手的做法，红红火火，油润又不油腻。具体做法：猪手斩件，冷水下锅焯至沸起，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分后下油锅，炸至表皮金黄捞出控油，加入八角、姜片、生抽、老抽和少许冰糖翻炒上色，转入高压锅里，加入和食材持平的清水，压煮20分钟即可，出锅后撒上葱花点缀。

【过年吃鱼肉：寓意年年有余】

过年鸡和鱼都是重头菜，餐桌上摆鸡和鱼寓意大吉大利年年有余。做年鱼的话一般讲究有头有尾，这样才有更好意头。推荐一道蒜焖海鱼的做法，青蒜跟许多海鱼搭配都很美味，你可以选择自己喜欢的一种鱼来做。具体做法：把鱼杀干净，保留鱼头鱼尾，清洗到水见清澈，用厨房纸巾擦去水分，青蒜洗净斜刀切片，大蒜去皮拍碎备用，平底锅预热后倒油，下入蒜瓣和海鱼，小火煎至两面微微发黄，烹入适量的黄豆酱，少加一点清水，再铺上一层青蒜，上盖焖至汁水收干即可。

结语

以上这几道菜肴，都是非常好寓意的过年美食，学会了，平安、吉利、健康、发财、年年有余，你想要的好意头都有，千万别错过！我是阿九，一个爱吃又爱分享的90后美食博主，如果您觉得这篇文章对您有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“阿九的菜”，阿九坚持为您分享更多的美食知识和技巧，感谢观看，常来捧场！

關鍵字: 象征 年年有余 美食