时间也是最无情的
重庆火锅热情似火，席间红油翻滚，滋味十足，手不停落，挥手“划拳”吆喝四方。火锅越熬越辣，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一，这可能跟重庆的码头文化有直接关系。假如非要说出重庆火锅相之于成都火锅的差异，那就是重庆火锅麻中带辣，辣中带麻，兼而有之，相比之下更偏重于辣，典型的袍哥形象-----粗犷豪情。
成都火锅形象温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相推让，好比情窦初开少女，深闺中的大家闺秀。相较于重庆火锅，成都火锅则麻辣皆有之，然更偏重于麻，汤底越熬越麻！
关于锅底与味碟
重庆火锅锅底清油少、牛油多，味重，滋味火热、粗放。
干味碟：喜爱干辣椒调味的干味碟，花椒多，辣味影响，吃起来十分直爽影响，就像热心爽辣的重庆美人。
湿味碟：重庆人的湿味碟，百分百小磨香油加蒜，顶多再加点香菜或葱花就可以了，最考究的是最好舂成蒜泥。
成都火锅牛油少、清油（也就是咱们说的菜籽油）多，滋味柔软、细腻。
成都人兑个味碟，需求以下这么些佐料：
耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒、蒜粒…… 这更像广东人吃海鲜火锅！
关于菜品与摆盘
重庆火锅还较大程度的保存了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。在菜品的摆盘方面，也仍是保存码头气质，随意弄个东西装起就上桌，考究好吃不在乎表面的高大上！
成都火锅精美细腻，菜品在通过开展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精美量小，更重视摆盘与逼格。
关于火锅店姓名
重庆火锅 发源于码头文明的棒棒军，取名以贩子人名为主，具有稠密的山城江湖气味，比方重庆的的火锅店名：莽子火锅，二娃火锅，幺妹火锅都是十分的简略、粗犷，就算是后来走上连锁品牌之路的秦妈火锅还保存这个气味。
成都火锅招牌获得很有文艺范，以三个字为主，杰出一个川，蜀的特征，大气恢宏的赶脚，比方蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是侧重杰出巴蜀的文明气味。
关于就餐环境
成都火锅：环境敞亮，装饰精美，就餐体验方面也更为考究，以海底捞为典型。
重庆火锅：重庆人吃火锅，不考究环境，不考究一定要品牌店，网红店，当地人都不进品牌店，专挑巷子里边的火锅吃。所以，总觉得成都火锅更合适待客人，重庆火锅更合适待兄弟、待亲人，随意、随意、随和。
关于火锅的锅
重庆火锅：更喜爱用九宫格，合适将不同的食材放置不同的格间烫煮。
成都火锅：偏喜爱用鸳鸯或铜锅。
说了这么多，不知道有没让外地的朋友蒙圈呢，其实所谓的不同，都是相对的，重庆也会有成都风味的火锅，成都也会有重庆风格的火锅。随着这么多年的文明与饮食交融，互相的差异也越来越小！
您更喜爱成都火锅，仍是重庆火锅呢？
奋斗的青春醉美丽
重庆成都都属于麻辣火锅，成都火锅本来就是重庆火锅衍生而来的，区别在于重庆火锅味型要厚重一些【牛油】，成都味形清淡一点【清油】
向他们致敬，给我们发明了这好的美食
重庆火锅就是有以前的社会最底层的劳工发明，据说是江边的船工纤夫把猪牛的内脏洗干净，加以花椒，辣椒及一些基本调料裹腹解决温饱。(以前在江边是交通最为发达的地方，都以很多自古很多城市都在江边，向重庆这样的大城市猪牛贩卖和宰杀都有专门的码头，船工，纤夫才更容易得到这些猪牛下水的食材，这也是火锅为什么他们发明的原因)
继续说重庆火锅
传统重庆火锅以麻辣醇香为主，不需要香精，色素，添加剂，保证锅底要原汁原味。主要有几个特点色泽红亮，辣而不燥，润口。油而不腻，鲜味十足，飘香四溢。各个商家的配方不尽相同，相得益彰。
山城棒棒大波
作为一个地地道道的重庆人，从小对川渝餐饮文化耳濡目染，也是吃着火锅长大的孩子，虽说重庆、成都都是一家人，但是涉及到火锅味道上，我不得不为重庆火锅正名。成都到重庆也就是一两个小时的车程，每每放假到成都街头看见火锅店都打着重庆老火锅的招牌，似乎这个问题已经不算是问题了，成都人都表明了重庆火锅更好吃，自然外界没有争议了吧！
至于重庆火锅和成都火锅的特点和区别，待我一一道来：
重庆火锅
给人印象：热情似火，红油滚烫，滋味足，手不停落，挥手吆喝四方。席间四川皆是红斑点点，斗志越发高扬，重庆人好爽形象一览无余。
口味特点：重庆火锅主要重牛油，轻清油，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快，就像是热情火辣的重庆美女。
成都火锅
给人印象：温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，不摆龙门阵。小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦，好比情窦初开同学会。
口味特点：柔和，细腻，牛油少，清油多，喜爱用新鲜辣椒和花椒来熬制。
现在人们口味往辣度发展，而重庆火锅的文化也是豪爽，麻辣，体现了中国传统的美德，加之味道刺激，自然更受欢迎了。
就爱吃肉肉肉
我既不是重庆人，也不是成都人！但我是四川人！我懂事的时候，川渝还是一家，所以我始终认为川渝是一家！
所以，川渝的火锅，实际上是同出一源！
只是在口味上，略有区别：
1，用油的区别：
重庆火锅多用牛油，水比例少！所以本味就很香！更适合煮荤菜！成都火锅多用菜油和色拉油，可以加汤！所以汤轻，荤素都适合！
2，调料的区别：
成都火锅，注重摆盘，注重辣味，注重调料，比如加很多葱姜蒜蚝油香油甚至醋豆油等！
重庆火锅更注重食材和汤底的本味！食材要求更新鲜，比如之前火红的生扣鹅肠，杀牛场毛肚，血毛肚等！调料很少，多用锅里的红油做蘸碟！
各有所长，可以根据你的口味需求选择！
那为啥重庆火锅火了？因为重庆火锅先一步走出去！比如小天鹅，德庄，刘一手等！
但其实现在两地的已经有一些结合，且产生了很多巨无霸，比如，全球最大的火锅连锁海底捞是从简阳（现在属于成都）走出去的，一年产值接近100亿！但他也要用少许牛油！现在正处于风口浪尖的小龙坎火锅，是发源于成都，但名字却源于重庆的地名！口味也偏向重庆！
综上所述，川渝一家，多走动，多交流，共同发展，才是我们餐饮人更愿意看到的！
餐先锋帮转铺
首先我纠正一下题目。
此问题下绝大部分回答个人主观色彩太重，这也是成都重庆之间的战争的延伸话题，真正懂饮食的基本没有，都是喷子互喷。
重庆火锅只有在川渝名气大。走南闯北20年，外地提到火锅就会想到成都。说到去成都玩可以干什么，他们会异口同声的说:吃火锅。重庆粉看了此话不用怼我，请理性看待。
成都火锅和重庆火锅到底哪个强也是一个仁者见仁智者见智。
重庆火锅牛油藤椒，成都火锅清油花椒。两种口味，两种风格。
重庆火锅香气奇特，牛油和藤椒的结合简直就是完美，闻见令人垂涎三尺毫不夸张。但是绝大多数重庆火锅吃到最后，味道偏咸且粘汤。基本没有哪个重庆火锅解决了此问题的。别跟我提小龙坎，小龙坎的味道在重庆火锅中排名是在中下水平的。要知道，味道和名气往往不能兼得。重庆火锅用牛油，这是双刃剑，牛油香，但是属动物脂肪，肠胃负担太重，并不利于健康。我曾经吃吐过，后来对重庆火锅敬而远之。
成都火锅，清油火锅，是清油和花椒的结合。虽然香味不如重庆火锅那么夸张，但是吃起来麻辣清冽爽口，吃完回味无穷。不如重庆火锅的地方就是前味没有那么大的吸引力。这也是导致这种类型的问题层出不穷。它的衍生品有很多，冒菜，串串，冷锅串串这些都是成都火锅的衍生做法。我居然看见有个回答者说成都没有火锅，只有串串。这种笑掉大牙的话也说的出来，简直是为了喷而喷，毫无意义。
川渝火锅同出一宗，非要分个高低，看官觉得哪个好就哪个好。青菜萝卜各有所爱，不用逼迫别人认同你的看法。你喜欢重庆火锅，你就到你家楼下去吃，如果想吃成都火锅，来成都，随时欢迎。
川味哥哥
这里我要给成都火锅正名了，成都火锅和重庆火锅其实各有风格，之所以在全国各地都看到的是重庆火锅，与重庆人豪爽的性格有一定的关系，重庆人经营火锅生意，擅长做连锁，所以很多在火锅行业中比较有名的品牌都是重庆做的，但最大的特点是在精细化管理、产品持续研发、服务方面与成都的火锅企业还是有差距。
其实在全国成都火锅一点也不落后于重庆火锅，以前的皇城老妈的环境和出品在业界绝对是领先的，谭鱼头也是在全国率先探索了加盟连锁的模式，成为了火锅连锁企业的样板，后来的蜀九香、新辣道等在全国都是非常有名气，近两年成都火锅又是在市场上非常火爆，大龙燚、小龙坎、老码头、火锅摆在川西坝子（明厨自选式火锅开创者），中高端火锅企业的标杆，开遍了全中国，而且家家火爆，其在环境设计上、产品研发上、服务上给当今的火锅企业树立标杆。还有中国火锅第一品牌海底捞，其发源于简阳，是正宗标准的成都火锅。
成都火锅业中还有两只重庆火锅打不败的两只队伍，一个是串串香，以前的玉林串串，现在的小郡肝、袁记串串香，市场份额极大；还有一只队伍就是冒菜，号称一个人的火锅，它开遍了成都的大街小巷，开到了祖国的大江南北。
成都火锅业中还有很多异军突起的创新的火锅形式，清炖鸡火锅、乌鱼片火锅（巴色鱼捞）、美蛙鱼头火锅、兔火锅、鸭掌火锅等，这些也是重庆火锅中所缺乏的。
综上，成都火锅在全中国的市场份额并不小，其口味、环境、服务、产品更适合于全国扩展。成都火锅、重庆火锅再老外眼里、在北方人眼里都叫四川火锅，这就够了。
美食理想
重庆是麻辣火锅的发源地和兴盛之地，因为重庆原属四川所以外地人也统称四川火锅。重庆火锅用牛油，口味比较厚重，成都火锅用菜油所以口味清爽一些，至于谁更好吃那就仁者见仁智者见智了，作为重庆人我肯定觉得重庆火锅好吃，如果遇到不吃辣的外地人可能觉得都不好吃。再说川菜渝菜之分，其实也是一样，以前重庆属于四川自然对外都叫川菜，且渝菜也确实是川菜一支，其手法，口味，风格大体上应该都是川菜系列。
北向之痛
成都压根没本土火锅，本土只有所谓的串串。
某都现在开始学棒子了。最近还有个事件，就是某都公司抢注重庆地名作为商标，全国几百家火锅店要改名的事。大家都知道，重庆火锅影响力大，先不说好不好吃，毕竟每人的口味不一样，看看成都街上的火锅店，大部分都是打了重庆的招牌或是挂了重庆的元素，实际某都本地是串串，土生土长的火锅寥寥无几。有了解重庆和某都的都知道，小龙坎是重庆的地名，是沙坪坝区的核心地方，而且该地方的火锅也确实很出名，“重庆小龙坎火锅”在重庆和四川都很受欢迎。这里的小龙坎火锅，就跟云南过桥米线一样，并不特指某一各火锅店或者火锅品牌，只是个泛称。但是就有这么一家成都公司不要脸，注册“小龙坎”火锅商标。某都人就是这样，啥子事都做得出来，口口声声说看不起你重庆，但我就是要抢你的东西。这又和东北的“棒子”有何区别？不仅抢注重庆地名不说，连带本土人开的火锅店也要跟着遭殃，某都几百家挂了“小龙坎”火锅店的，基本都是某都人自己开的，这一下全部都要改名，否则就是侵权，在各大美食网站上都被迫下架，是否被关门现在还不得而知。 看看某都人的秉性，某都集世界三大奇葩于一身，学阿三，学小日本，学棒子，就不学他的父老乡亲。某都，实则是来了就不敢走的城市
朝天之门
原因很简单，重庆火锅重口味，成都火锅……，火锅不吃重口味，那吃什么？至于大家说的什么重庆一家亲都是扯淡，重庆人成都人向来不和，原因嘛问问四川其他地方的人就明白了，因为四川就两个地方，一个叫成都省，一个叫四川省
鹏鹏1908
没吃过成都的火锅 重庆火锅为什么会火 因为重庆对火锅的热爱比任何地方都要多 还有就是重庆人对火锅的挑剔 重庆的火锅店太多太多了 做不好就只有淘汰 去过十多个城市 都吃过火锅 包括重庆一些知名招牌连锁的 都不是那个味道 每个地方的口味不同 外地火锅店为了迎合大众口味 改得太多 完全变了味 看到外地弄的那些调料就够了 在重庆就是一包油 蒜泥 这两样基本就够了 外地人就是各种酱 在外地吃过的火锅 基本不会想去第二次 有些火锅真的连重庆的麻辣烫都比不上 石家庄的那家海底捞 是唯一去过两次以上的火锅店 70分 60分给它的味道 10分给它的变态服务 哎 在外地简阳的海底捞已经是最大火锅品牌了 就问敢不敢在重庆开一家