Ch1Ee_大水
我是东北人现在南方工作，用我的眼睛和胃亲自丈量和比较过了，东北菜的量是南方菜的两倍甚至更多，南方菜讲究摆盘和装饰，硕大的盘子很占地方，但菜只有中间一小堆儿，吃个精致。东北人呢，对菜色的品相也有要求，但通常是色彩搭配上，比如加个香菜、胡萝卜丝、红辣椒丝什么陪衬一下，瞅着好看，但是量一定要够实惠，因为气候的原因吧，人们食量确实大于南方人，所以东北菜量大经济管饿管够的优良传统不能丢，谁家菜馆如果在菜量上抠抠搜搜，很容易失去主顾，除非这店其他方面确实有突出的亮点，否则，门可罗雀是早晚的事儿。
东北人不管是家宴还是请客，通常点菜的原则只有一个：宁愿剩了打包也不能不够。酒过三巡后，桌上盘盘见底是东北人从情感上接受不了的，虽然现在提倡光盘行动，但是一方水土养一方人吧，这种宴请好习惯还需要一个漫长的普及过程，所以，常常看见谁家请客，菜摞了好几层，得不停挪换才能吃全乎……
实际上，按东北菜的量来说，客人数量为N，菜点上N-2就足够足够了，N要大于2，俩人干瞪眼儿不点菜也说不过去。如果你是来东北旅行的小伙伴，那你真的要酌量点菜，先左顾右盼看看别人桌上的盘子多大菜多高，你再动手张罗。
友情建议：如果东北菜馆能推出小份儿的菜量就更好了，这样人少也可以多尝试几道菜，不至于在探新和浪费间犹豫不决。分量小了价格也可以降下来，大东北好吃的东西那么多，应该让更多的人摆脱“锅包肉、地三鲜、小鸡炖蘑菇”的魔咒，把更多的菜把子推广出去。