农村一山货
发芽的小麦磨的面粉和正常的小麦磨的面粉有何不同？
这个问题我来回答，记得多年前，那时候父亲还在人世，那年我12岁，正在读小学四年级，西北高原地区麦收季节较节较晚，就是同一地方川坝地和山坡地麦收季节有的也相差10天左右，而进入7月是甘肃陇南地区的多雨季节，抢收是夏粮的首要任务，农民们看着持续的阴雨天，心里特别着急，当然我家的也在其中，我们一家人每天齐上阵，雨一停就到地里割麦子，下的时候又跑回家，父亲告诉我：夏天阴雨潮湿、气温又高，小麦长在地里容易发芽，(甘肃陇南方言叫：芽了)麦子割完捆绑后摞起成麦剁，出芽的就少了很多，只有个顶子上的和没该上的才会出芽，抢收是儿时印象最深的事。
去年同期西北高原再次上演小麦抢收记：去年同期连续多日的阴雨天，家乡的麦子80%以上又出芽了，尤其山地小麦最为严重，山地种植小麦要比低洼川地晚十天半个月，几乎到了山地麦收季天天下雨，小麦长在地里都发芽了，外表麦秸呈发霉现状，村民们看在眼里、急在心里，下雨持续了二十一天，那天太阳一出来，大家就统统下地收麦，有些村民不惜多花钱，到县城花钱雇收割机来抢收，平时收一亩地麦子50元，那天居然涨到了80元钱，但并不能减少村民们抢收的喜悦，收回来的小麦有一种被煮过的或者说在水里泡过的感觉，软软的、好似豆芽菜，人们把收回来的麦子全部倒在空闲的房屋里凉水分，有些人把自己的土炕烧热，然后把麦子倒在炕上烘干，然后食用。
发芽小麦和正常小麦磨的面有何区别：发过芽的小麦通过晾晒或烘干后，加工的食物吃起来有点粘，还有一种淡淡的甜味，这是由于发芽时小麦的形状发生了变化，小麦淀粉酶活性增强所致，这种小麦面粉不如正常小麦粉劲道，制作的面条容易断，下在锅里不成型，制作的馒头下塔，个头挺不起来，外观上较暗，没有嚼劲，加工面粉时出粉率也会减少，影响了小麦面粉使用的质量，降低了小麦的品质。
以上就是乡村陇原给您的解答，希望对您有用，总得来说，小麦发芽后加工的面粉，吃起来不管是口感，还是制作食物的外形，都不如正常小麦加工的面粉好吃，至于营养成分有没有被破坏，这个没有做过营养分析，就不在此妄下定论了。
乡村陇原
您的问题我刚巧能回答，因为去年夏天我们这快收小麦的时候连阴雨下了很久啊，等好天麦都熟透了，麦子在地里就发芽了。但是地里湿进不去，最后都是割水稻的机器来割的小麦。后来我们拿自己的略微出芽的小麦磨了面粉。外观看不太出来，就是蒸馒头太黏，蒸熟了也黏，像是不熟，我们这说粘牙。再说包饺子，发芽的小麦磨的面粉做饺子皮不劲道，没法吃，烂烂的口感不劲道。至于健康方面我就不知道了。
农村大妞
发芽小麦出粉率变低，淀粉已遭到破坏，磨的面粉发青，不是很白，蒸出馍口感有点发甜味道，轻发芽小麦口感还行，发芽重的小麦粉难吃，黏牙，有蒸不熟现象发生，太筋发硬，特别难吃，如今发芽小麦大多是做饲料和提炼乙醇汽油作用途，很少用在生活上了。
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在没有机械化的时候吃发芽的小麦是很正常，因为收小麦的正是雨季，收割小麦来不及打出来就发芽。小麦发芽在面粉做出来馒头发黑·，沾牙，没友弹性。
何气生财547
发芽的小麦磨的面粉做的食品有点甜味，但也粘牙，有点没劲道。就是农村人说的稀。但也是芽的程度大小而定。芽的越多，就这种程度越严重。