今夕何夕182423487
猪油增香增味，回味好，醇厚感也比较好！好多串串冒菜和鱼火锅里面都加了猪油，但不能加多了，太多会很闷！
蓉小二
猪油是由猪的脂肪炼成的油，我们刚熬制出来时略呈黄色半透明液态，常温下为白色或淡黄色固体。猪油脂肪含量高，对人体具有润肠通便的功效，而且做体力活时吃过猪油炒的菜能饱肚，不会饿的很快，那是因为猪油含有丰富的蛋白质、氨基酸。现在我们不论是在家还是在饭店，在烹饪蔬菜时都要使用猪油，炒出来的蔬菜有一种特殊的香味，可大大提高人的食欲，是植物油不能替代的。但是猪油是一种高能量的食品，较多食用，容易引起肥胖病和心血管疾病！猪油不适合做火锅有以下几点：
（1）猪油做火锅太油腻，放多了汤底易浓稠，给人不清澈的感觉，且不易保管。
（2）火锅都要使用老油，而猪油不适合，放久了容易坏，保持期不长。
（3）猪油脂肪含量高，吃多了对人身体无益。长期吃猪油做的火锅，而又喝着冷饮，会对肠胃不好。
（4）一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成，汤料香郁悠长，营养丰富，含钙量高。如果加入猪油，只会破坏营养成分。
（5）猪油有微微的骚臭味，而且回族不吃猪油。
希望以上的回答能够帮助到你，有不同意见的可以一起探讨。谢谢！
敬一瓢与美食
火锅，是中国独创的美食。最早起源于四川自贡，经泸州改良，再传到重庆开始发扬光大。
火锅具有现吃现烫的特点，也具有麻辣，鲜，咸，香的味道，吃起来油而不腻，大汗淋漓，酣畅至极，非常痛快。还能解郁除湿，非常适合居于山川之地气候的人们食用。
那么有不少朋友也心存疑问，为什么吃的四川火锅多是牛油锅底， 而很少有用猪油制作火锅底料的？
牛油，是在牛的脂肪部位提炼出来的油脂。这种油脂有特殊难闻的气味，需要经过脱臭，熔练才能使用。牛油的熔点在40度～46度，高于人类体温，不易消化，不宜直接食用。但是它能使糕点起酥，故而在制作西式糕点的时候，常被欧美国家作为起酥剂。
猪油，在中国也被称为荤油或者是猪大油，它是在猪肥肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明的食用油。猪油属于油脂中的“脂”。常温下为白色或浅黄色的固体，猪油在西方被称为猪脂肪。熔点为28度～48度之间。猪油具有特殊的香味，深受人们喜爱。但是猪油在天热的时候容易变坏。
弄明白了猪油，牛油的性能，质地，特点，再来说一说为什么火锅都是牛油火锅，而很少有用猪油炒底料的呢？
其一是，熔点的不同
猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。
都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉 生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。
其三是，猪油对环境温度比较挑剔
猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会 凝固成块状， 如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。
而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。
以上就是我对这个问题的回答，有不足的地方，欢迎大家来补充。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤。
二，选择优质牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，祛除异味，过滤杂质，加入相关配料，将水主干，即可获取牛油。
三，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油为白色或者黄色，质地非常细腻，可以用于油炸、烘焙、火锅等
熹微微
这是个很好的问题！万物遵循优胜劣汰，不仅猪油不适合做火锅，羊油、马油都不适合！主要原因肯定是自身的特点决定的，回答这个问题我们要首先知道牛油为什么成为火锅的灵魂，知道了这些其他油自然相形见绌，答案也就出来了！
1.牛油可以吸在食材的表面，我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气，而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气；
2.牛油可以反复熬制而不变色，在不断熬制的过程中，能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是说底油是可以反复炼制提香的！这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势！当然现在卫生标准的提升，良心火锅店都是一次用油，这种优势已不复存在，但这种地位已经沿革下来；
3.纯牛油放凉后会很坚硬，便于塑形。而猪油则比较柔软
4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起，而猪油固化后却有明显分层，在味道融入上离牛油差距很远！
5.再一点 牛油具有广泛的使用性，各族群众都可以食用，不像猪油，穆斯林的朋友就不能吃！这也提升了他推广的便利性！
所以综上几点，猪油没能成为火锅的灵魂是有历史原因的，更多的是其自身“技不如人”的结果，希望我的回答能帮你解疑！
笑谈百味
为什么猪油不适合做火锅呢？
咱们从外观到营养到最重要的口感说起。
首先，我们先了解下什么是猪油。
猪油，在中国被称为猪大油或者荤油，从外观上看，溶解在热锅中的猪油其实与普通食用油并无区别，但冷却下来的猪油看上去像白灰色的固态奶油，这点特别像凝固的牛油。
而平时我们用猪肉，尤其是稍微肥点的猪肉做菜，炖青菜类的，起锅后，你会发现汤的表面会漂浮一层较植物油更厚重且显得发白有泡沫的油渍。这点，动物类的油在外观上用于烹调是有共同性的。
再说说猪大油所含的物质，饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯这两种成分组合成了猪油，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
这么说大家可能不太懂，简单说，其实猪油并不能称之为“油”，其实它只是纯粹的脂肪，油脂而已。
所以，猪油在口感上，被公认的称之为腻！有个生活中的小现象，我们总是在好久都没怎么吃肉的时候特别馋肉。于是首先想到的便是红绕肉，当然了，原材料肯定是猪身上的五花肉最美丽了！为什么呢？很简单，因为猪肉中的猪大油，也就是脂肪是最容易让人在口感上感受到什么是香的！那句话怎么说？馋肉了？猪肉便宜又解馋，它不香吗？
说到这里，还有个小现象，比如这段时间你天天大鱼大肉的，吃的很多（里面不一定有猪肉），而你发誓最近要减肥了，这回如果在你餐桌上突然放了一盘酱牛肉和一盘油澄澄的五花肉在你面前，劝你再吃一点。我想你肯定选择酱牛肉意思一下，而不会选择那盘红烧肉。因为，你已经对油油的东西厌恶了，再吃甚至会有恶心的感觉。
写到这里，我们正式回答问题，上述所有有个特点，口感上决定了一些食材的搭配，你想啊，这吃的可是火锅，你如果用猪大油熬制火锅底料，我们在吃的过程中还要涮牛羊肉之类的，猪油这种东西本来就油腻也就是香的太厉害了，而你却继续用猪油，我想，这一顿火锅吃不到一半，你就下不去筷子了。
而通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特点是香但不发腻，而牛油的特点是香，入味浓但比起猪油又不是那么油腻，而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及口感。
所以，为了避免猪油在涮火锅时影响其他食材的口感和味道，至今都很少有人用猪油熬制火锅底料。偶尔解馋做个菜还是可以的，但猪油含有太高的油脂，吃多了胆固醇会很高，所以小编不建议大家经常食用哦！最后，祝愿大家能享受美食又能健康美丽好胃口！
朝鲜清津
1、心病患者：忌甜食、咸食、高脂肪制品，猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油、奶油、动物脑、肝等及蛋黄、巧克力、墨鱼、鱿鱼、贝类、鱼子等都尽量不要吃。
2、高血脂患者：多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹调的时候尽量不用猪油、棕榈油、黄油，可选用花生油、芝麻油、大豆油。
3、肥胖症患者：少吃猪油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕饼、酒类、甜食、油炸食品等高热量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。
4、小肠癌患者：进行手术后应以易消化食物为主，少吃或不吃富含脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、肥肉、动物内脏等。
5、糖尿病患者：因为糖尿病患者经常伴有肥胖，而油脂热量高，多吃不利于体重的控制。
是个可爱的123
猪油是可以做火锅的。祝你生活愉快！
火锅底料
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
小锅炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
不上火的火锅底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法
1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
木子李lee
你好，牛油锅底是起源于巴渝的，重庆很多人不喜欢羊膻味，所以说羊油率先排除。猪油最早的时候也有用在火锅里面，但是猪油和牛油相比更闷，更腻，而且有微微的骚臭味，不如牛油好吃，所以说很多火锅里面就不加猪油了。
美食主播马士程
猪油的禁忌
猪油不宜多食
猪油在吃的时候一定要注意好用量，如果吃的太多的话，会让人上火，而且脂肪升高，体重飙升。因为猪油里面的热量非常高，而且含有大量的脂肪酸，所以不能多吃。
特别是想要减肥的人群，猪油最好可以不吃，否则减肥的难度会大大增加。另外有高血压、高血脂的人群，也应该慎重食用，病情严重的最好可以不吃。