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芝麻餡怎麼製作才流沙？芝麻餡想要有流沙的效果，前提是餡料本身就是可以流動的液體，然後經過冷藏稍微變硬後，再揉搓成一個一個的小湯圓，最後包裹進外皮裡入水煮熟，煮熟的餡料就是我們想要的流沙效果了，所以製作流沙的芝麻餡整體上的步驟就是炒芝麻，磨芝麻，拌芝麻，冷凍芝麻，比較重要的兩步是磨芝麻和拌芝麻，前者關係到芝麻餡的口感，後者關係到芝麻餡的流沙效果。以黑芝麻湯圓餡料為例簡單分享我做流沙芝麻餡的過程。
製作流沙芝麻餡
食材：黑色生芝麻80克，白砂糖50克，豬油60克，清水30克；
黑芝麻倒進鐵鍋裡，開小火幹炒至噼裡啪啦爆出香味，盛入碗中放涼，然後倒進料理機裡，再放入白砂糖，打磨成細粉狀態，用刮鏟將周圍粘上的細粉刮下去，再打磨一次，最後打出的細細粉粒倒入碗中；
豬油放入鍋裡蒸至融化，然後倒入打磨好的黑芝麻粉粒，再放入清水30克，攪拌成流動的偏稠的液體，燜上保鮮膜放進冰箱冷凍室30分鐘；
30分鐘後拿出來的餡料狀態是凝固的，但手感還是有點軟軟的，用刮鏟將餡料刮出來，切成一個個的小方塊，然後搓成小丸子，放盤子裡燜上保鮮膜放冰箱冷藏備用，這一步就完成了湯圓芝麻餡料的處理。
流沙芝麻餡小備註
黑芝麻炒熟
生的黑芝麻雖然營養更高，但是它的香味比不上炒熟的，而且在打磨成細粉後，熟芝麻無論是香味還是出油率都比生芝麻強，直接起到香油增香的效果；
黑芝麻和白糖打磨兩次
黑芝麻打磨成細粉，白砂糖打磨成糖粉，兩種食材打的越細，做成餡料煮熟的流動效果越好，同時餡料本身的口感也會更加的細膩潤滑；
餡料裡放豬油和清水
豬油可以用黃油或者其他口味的固體油代替，之所以是固體油，因為這類食用油的味道醇厚，同時也能給寡淡的黑芝麻餡料豐富一下味道；
放清水是因為水能更好地融化糖粉，促使其想成糖漿，增加餡料流沙的效果；不建議全部都靠油脂來增加流沙效果；
餡料冷凍30分鐘
這步是為了方便操作考慮的，液體的餡料經過冷凍後變成硬中帶軟的狀態，可以方便搓成小丸子，同時這也是流沙餡必做的一步。
冷雨下簷
要製作一款會流沙的芝麻餡
首先我們要買新鮮的芝麻 千萬不要用已經打磨好的芝麻粉 因為新鮮的芝麻油性好 香氣足
成品不管是做湯圓還是做餡餅口感上都會比較好
其實芝麻餡流沙的原理是白糖的融化還有豬油的融化導致的
知道了原理我們就可以開始製作了
原料：黑芝麻100克 綿白糖60克 花生20克 豬油80克
第一步 100克芝麻清洗乾淨，晾曬一晚，然後放入不粘鍋，小火炒制黑芝麻一粒粒變得圓鼓鼓的，不沾鍋鏟即可。
第二步 把花生放烤盤上150度烤15分鐘左右 取出放涼 輕輕用手指頭把花生的種皮彈去
第三步 把花生跟黑芝麻放入料理機 如果想增加香味也可以加點幹桂花 然後把食材打成粉末
第四步 加入綿白糖 然後把豬油小火熬化一起加入料理機 啟動攪拌功能 把餡料們全部攪拌均勻
第五步 由於我們的製作過程食材帶點溫度會有點綿軟 所以我們要把成品倒出來放冰箱冷藏一個小時
然後就可以取出使用了。不管是包湯圓還是包餡餅都很不錯。又香又健康
哈哈食堂
我們有著非常多的節日食物，芝麻餡湯圓就是其中之一，會流沙的芝麻餡香濃、順滑，算是所有湯圓中我比較喜歡的種類。所以這次我們就來分享一下會流沙的芝麻餡做法，大家可以學會了之後自己製作芝麻湯圓或者芝麻餡包子，這個餡料是可以做好之後冷凍保存的，需要的時候現吃現包。
那麼咱們先了解下【芝麻餡流沙的關鍵是什麼？】
芝麻含有大量的蛋白質和脂肪，以黑芝麻為例，每100克含有大約19克的蛋白質，以及高達46克左右的脂肪，按理說有這麼高的油脂含量，芝麻應該被磨碎之後就具有一定的油脂流動性了。可事實並非如此，因為芝麻在高脂肪的同時，還含有大量的膳食纖維，含量接近14%左右，所以芝麻自身的脂肪是被“禁錮”著的，能提供香醇味道但是不足以使其在研磨後流動起來。
所以芝麻餡要想香甜流沙，那麼額外的糖和油脂添加是必不可少的，這個油脂比較推薦的是動物性油脂，比如豬油或者天然黃油都可以，風味會更醇厚濃郁，糖的選擇就可以隨意一些，綿白糖、糖粉或者砂糖都行，卻別就在於砂糖的口感稍微特別一點。
解釋完了其中關鍵，下面我們來分享一下製作流程，順便還有一點小細節一起說了。
——會流沙的芝麻餡——
【準備材料】：黑芝麻1斤、豬板油1斤3兩、白糖1斤。
【製作步驟】：
1、首先將黑芝麻漂洗一下去除浮塵沙土，然後放入鍋中不加油小火焙香，炒至鍋中芝麻噼啪作響、飄出香味，用手指可以碾碎的程度，盛出攤開降溫，然後料理機打碎；
2、接下來將買回來的豬板油仔細的剝去殘留的筋膜，清洗乾淨，如果有沾染到血汙的地方要用刀片下去，然後切成細碎小丁備用；
3、把所有的豬油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大點的容器裡混合，然後就是揉制的過程，就像我們蒸饅頭和麵一樣。充分的利用手勁和手的溫度，將三者完全揉合在一起，要揉到完全看不到豬油的存在痕跡。
4、這個揉好的混合物就是芝麻餡了，可以分成小份放冰箱冷凍保存，包在糯米麵團裡煮熟就是香濃順滑的流沙芝麻餡湯圓，包在發好的麵糰裡捏緊蒸好就是流沙芝麻餡包子了。（如果只要是為了做包子的話，建議調整芝麻、豬油和糖的比例，改成10:3:5就夠了）
【流沙芝麻餡的重點和解疑內容】：
⑴：“芝麻要漂洗、要煸炒”
芝麻這個東西的晾曬、脫粒過程還是會接觸到一些灰塵沙土之類的，所以雖然看上去挺乾淨的，還是簡單漂洗一下比較好。
製作芝麻餡的時候乾鍋煸炒是不可少的步驟，這個操作的作用不只是去掉漂洗之後帶來的多餘水分，也是為了通過這個加熱來激發芝麻自身油脂的香氣，這樣磨出來的芝麻餡味道更香更濃郁。
⑵：“為什麼直接用豬板油？”
答： 芝麻餡要得到流沙的效果就需要額外添加一些油脂，一般還是推薦更加香濃醇厚的動物油脂，也就是豬油或者天然黃油。
如果參考價格成本和健康因素的話，那還是豬油略勝一籌。有鑑於油脂在加熱熬製的過程中會產生一點不太好的東西，這也是高溫油炸或反覆油炸的食物不利於健康的原因之一。所以我們可以直接選擇用上等的豬板油，只要清洗乾淨、剝去上面的筋膜之類的東西就可以了，最後通過揉餡就能將其完全與芝麻和白糖融合在一起，更香濃的同時也
⑶：“流沙芝麻餡不要多吃”
雖然流沙芝麻餡的糕點小吃都很香甜美味，但是也不可多吃，主要是營養有些過於豐富，熱量實在太高了。光是黑芝麻本身的熱量就有531千卡/100克，再加上為了香甜味道而添加的豬油和糖，這個熱量就更高的離譜了，所以芝麻餡的糕點雖然香濃美味、營養豐富，但還是不建議吃的太頻繁，至少這很容易長胖啊。
最後我們總結一下：
流沙芝麻餡的重點就在於額外的油脂和糖的添加。添加的油脂最好是豬油等動物油脂，這樣會更香濃，包餡的時候也更好操作。糖的用量可以根據自己的口味調節，但是也不能太少了，否則就會吃到芝麻的一種好似澀口一樣的滋味。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
在沙漠旁邊做、因為沙會流過來
用戶83515896144
芝麻餡？做湯圓用嗎？如果是湯圓裡的芝麻餡，主要原料一般是黑芝麻粉、細砂糖、豬油，攪拌在一起後翻入冰箱冷藏，知道變得比較硬就可以包包子或湯圓皮了，加熱的時候豬油和糖會融化，所以會有流心的效果。