琳珑儿
又高又帅的红糖牛奶吐司
组织细腻,有光泽。
波兰种的吐司,烘烤出来的高度十分让人满意,爆发力十足。
首先,我们来制作波兰种,波兰种的做法很简单,只需要把面粉酵母和水混合均匀即可,发酵至布满蜂窝状,酵母活力四射,稍有回落,就可以使用。
30度室的情况下,需要2.5小时发酵。时间不允许的情况下,建议冰箱冷藏发酵一晚。方法是材料混合均匀后,室温放一会儿,待酵母宝宝启动工作模式后,放入冰箱冷藏室,隔天使用。
制作好波兰酵种,开始揉面步骤:面包机桶加入牛奶,波兰面团,糖,盐,鸡蛋,红糖,奶粉。注意事项:夏季,所有材料必须冰冻处理,牛奶最好是微结冰状态。
最后加入面粉,酵母,启动面包机揉面程序20分钟。
一个揉面程序结束,面团面筋形成,但比较粗,筋膜比较容易断裂。拉起面团,发现,破洞有锯齿状,未达到做面包的要求。
此时加入黄油,再次启动面包机揉面程序20分钟。
20分钟后,面团吸收黄油,变得光滑细腻。面团富有弹性,可以拉出薄膜。面团终温25度。
揉好的面团进入基础发酵。温度28度,覆盖保鲜膜或者湿布进行保湿。
室温28-30度,发酵1-1.5小时后,面团变成两倍大,基础发酵完成。
发酵好的面团,轻拍排气,平均分割成六份,滚圆,松弛10分钟。卷擀一次,松弛十分钟,让面筋充分延展,操作起来会更加方便,面筋不容易断裂。最后擀成牛舌状,卷起,放入吐司模。
整形完毕,进入最后发酵过程。发酵条件:38度,湿度75%
发酵8分满,开始预热烤箱。
烤箱200度,40-45分钟,具体要看各家烤箱情况,做适当调整。烘烤10分钟,覆盖锡纸,防止表面上色过深。
出炉即出模,将模具从10cm的高度摔下,完成震模。可以让热气快速排出,防止吐司缩腰。
出模后,放网上凉至手温,装入袋子,密封,室温保存。
密封是防止风干,减缓老化速度。
室温可以存放三天,若长期保存,需要放入冰箱冷冻室。
4051虾米
用料
主料
面粉300g
酵母(干)3g
鸡蛋1个
白糖20g
奶粉20g
黄油50g
调料
食盐
适量
调和油
适量
土司面包的做法
1.出黄油之外的所用材料揉面
2.揉至面团起筋
3.加入软化的黄油,使劲快速的揉
4.继续揉,揉好的面团放在盆里
5.盖上保鲜膜或者湿布,放置温暖的地方发酵至面团的2倍大
6.醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长
7.擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从一边向另一边卷起来,卷成一个长条
8.把卷好的长条放进土司模里,在烤箱里放入一大盘开水,把放了面包的土司模放入烤箱内,再次发酵40分钟左右,发酵到8分满
9.发酵好的土司表面刷一层全蛋液
10.放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右