凉拌茄子的正确做法是怎样的？

大罗言酒

凉拌茄子其实制作方法挺多，每个人的口味不同，用料都是有所不同，不能说怎样做才算正确做法，这个是没有办法鉴定，每个人都会说我做法都是很正确，什么样做法是不正确，只能说怎么做好吃点，今天我分享我自己凉拌茄子的做法。

处理材料：凉拌茄子，茄子皮就不用去除，茄子去除茄子蹄，洗净切成5厘米的长条形状，洗净小米椒切沫，蒜头拍碎切沫。材料处理好后，锅内倒入两碗清，开始蒸笼上锅蒸茄子，茄子蒸到软烂为止。

茄子蒸熟之后，将小米椒沫，蒜头沫，少许陈醋，香油，鸡精，盐，适量搅拌均匀置放一会儿，入味即可食用。

家常美食记

说起凉拌茄子，我超喜欢吃老妈拌的。平常我们都会嫌凉拌茄子麻烦，都选择炒或者煮，大家都知道炒茄子特别费油，因为都被茄子吸进去了，所以炒出来的茄子吃着特别油腻。

今天瑛子就为大家分享一下，我妈妈是怎么做凉拌茄子的👇👇👇

凉拌茄子的制作方法

食材:茄子2个 蒜泥 香菜 薄荷 生抽 黑米醋 新鲜小米辣 盐 味精 水豆豉

1:将茄子洗净，最好洗之前用水泡一下，因为现在的蔬菜很多都是打了很多农药的。自己家的就随便洗洗就行

2:把洗好的茄子，拿去炭火上烤熟，茄子软了后，就可判断它熟与没熟

3把烧好的茄子拿出来放凉，然后用一个碗，把它撕成细条，自己家种的茄子可以不用去皮

4:把小米辣，蒜，生菜，洗净切成末，薄荷洗净即可

5:把弄好的所有调料，薄荷放入撕好的茄子上，加入盐，味精，生抽，醋，最后倒入水豆豉，搅拌均匀即可

这样做出得茄子不仅能保持茄子本身的味道，而且味道清香，最能吃出食材的本味，特别现在，天气炎热，食欲不佳，做上一盘酸辣口味的凉拌茄子，饭都能吃两大碗。关键简单😹

版纳瑛子

凉拌茄子，跟其他焯水成熟的凉拌菜肴不同之处就是，要先把茄子烹饪成熟再放凉拌汁，这个烹饪成熟的方式有两种，一种是上锅蒸熟，另一种是入油锅炸熟，本着清单饮食的目的，我偏爱蒸熟这一方式，所以我做凉拌茄子的整体步骤是：

茄子洗净切成条；

盐，醋浸泡茄子；

上锅大火蒸茄子；

凉拌汁搅拌茄子；

家庭版凉拌茄子

食材：2根深紫色的长茄子，盐3克，米醋3克；

凉拌汁：蒜瓣3粒，老姜2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，盐适量，花生油适量；

茄子洗干净去掉蒂结，切段后再切成细长条，放进大碗里，加入等量的清水，再放入盐和米醋，拌匀后浸泡10分钟；

冷水入锅，大火烧开，架上蒸格，将泡好的茄子放进盘子里，再放在蒸格上，盖上盖子大火蒸5分钟；

趁着蒸茄子的时间，蒜瓣和老姜切成蒜沫放入碗里，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，盐，拌匀后备用；

蒸熟的茄子逼掉水分，再起锅倒入1大勺花生油，加热至冒烟，然后淋在蒸熟的茄子上，拌匀后再把调好的凉拌汁倒上去拌匀，家庭版的凉拌茄子就做好了。

凉拌茄子备注

泡茄子的时候水里放盐，一是起到隔绝作用，防止茄子肉迅速氧化变黑；二是茄子本身还有一定量的热毒，用盐水浸泡可以把毒素逼出来；三是为了口感清淡，减少用油，茄子本身是吸油很重的食材，经过盐水浸泡后，茄子肉吸足了水分，进而减少了吸油量；

泡茄子的水里放醋，这是因为茄子没有刮皮，在蒸制的时候茄子皮会因为高温而变得偏黄偏褐色，用醋泡过后再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原来的紫色，增加整道菜的卖相；

茄子做菜无论是凉拌还是其他菜肴，建议选择颜色较深的，摸起来手感偏硬的，这样的茄子是新鲜的，而且里面的肉嫩，茄子籽也不明显，相反颜色较浅的茄子又老又难吃。

冷雨下檐

凉拌茄子，喜欢，莫名的喜欢，清淡爽口，做法简单，百吃不厌，抓住夏天的尾巴，赶紧吃起来。

茄子是夏季的时令应季蔬菜，也是不少家庭餐桌上都会出现的一道美味凉拌菜，茄子本无味，蒸熟加入调味料特别的省事儿，喜欢各种酱料的，可以拌酱香味儿的，喜欢清爽的可以加入醋汁，喜欢蒜香的可以加入蒜泥，喜欢酱香的可以加入酱料，简直就是百搭，随心所欲，看起来非常简单，但是不简约，内涵丰富哦！

在茄子多种多样的烹饪方法当中，个人还是最喜欢凉拌茄子，怎么拌只要做熟都是能吃的，但是最好吃的茄子还是要用正确的方法做出来才美味。

如何挑选茄子

好食材是好味道的一半，选购茄子得有方法，会发现市面上的茄子有紫红色和淡红色两种颜色，淡红色的为杭茄，紫红色的为条茄，春天的时候淡红色的先上市，紫红色的后上市。茄子品质受老嫩影响，在茄子蒂部有一圈儿淡绿色带环状，环状越大，表示茄子越嫩，环状小，则反之。另外用手捏一下茄子老会发硬，外观看上去光亮新鲜度高，如果表皮皱了，就说明不新鲜。

凉拌茄子

材料：茄子两根，橄榄油，生抽，糖，醋，蒜，青红椒

做法：

1、茄子去掉蒂部清洗干净，切成段再切成大小相差不大的长条状。上锅蒸8分钟就熟。

2、利用这个时间段来调配料，青红辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥，放在小碗里，加入所有的调味料。

3、蒸好的茄子从锅里面捞出来，放在盘子当中，淋上调配好的料汁，搅拌均匀，特别的美味，超级下饭。

温馨提示：食用茄子的时候，不要去掉皮，因为茄子皮中维生素p的含量要远远的大于茄子肉当中的含量。

王梅子营养美食

凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

凉拌茄子

材料：茄子，老姜，蒜，盐，生抽、糖、花椒面、味精，和老干妈油辣子，葱花。

做法

1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚

2. 一边取中国茄子一条，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸锅，大火蒸熟

3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。

4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。掺少许凉水，兑成姜水待用。

5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。

6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许生抽、糖、花椒面、味精，和老干妈油辣子。

7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上，撒上葱花。

提示：

1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养

2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

新哥的菜

凉拌茄子的正确做法是怎样的？

大家好，我是厨娘小宁，很高兴回答您的问题。茄子是一种非常常见的食材，尤其是秋季大量上市，价格便宜，而最简单方便的莫过于凉拌茄子了。

这里首先要注意的是

凉拌茄子与其他凉拌菜最大的不用是茄子的处理方式。大部分菜做凉拌，要么是直接生拌，比如黄瓜，苦菊等。要么是焯水后拌，比如土豆丝，杏鲍菇等。

唯独茄子，是需要蒸熟后拌的。蒸这一步，可以让茄子保持原汁原味的成熟，变的口感滑嫩又没有任何油份，更健康。同时也可以防止茄子焯水变黑，影响食欲。

下面就把两种都是先蒸后拌的茄子介绍给大家，配料不同，口味不同，都很好吃。

擂茄子

食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜

做法：1，茄子洗净外皮一分为二，土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。

2，蒸好后，用筷子将茄子搅动转移到大碗或者擂食物专用的石罐里，用杵的方法将茄子进一步捣成泥。

3，加入蒜捣碎，再加入炒熟去皮的花生米捣碎，土豆捣碎，香菜捣碎。香菜可以根据个人喜好选择。

4，接下来调味，加盐，米醋，芝麻油，少量美极鲜，拌均即可。

一道好吃的擂茄子，蒜香浓郁，茄子擂后如同化泥，口感咸鲜，尤其是花生米的加入，是这道凉菜的灵魂。

当然擂只是一种技法，这道菜可以演变出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤软的青辣椒，或者是松花蛋。无论哪一种都是比较经典美味的。

呛拌手撕茄子

擂茄子复杂？那咱们介绍一道简单快手，但是又特别好吃的。

食材：茄子,蒜，米醋，生抽，盐，花椒

做法：1，茄子对切上锅蒸20分钟。取出放凉，用手顺着茄子的纹理撕开。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接讲茄子码盘

2，准备大蒜拍成蒜蓉。码放到茄子上。

3，米醋，生抽，少量盐分别倒到茄子上。

4，起锅烧油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激发出花椒的香味。趁热泼到茄子和蒜上。拌均即可。

这道菜消暑开胃，又快手。以往家里做，都是直接将茄子铺到蒸的饭上一起做熟。吃的时候只需要浇个油的时间。非常适合上班族。

小宁碎碎念

1，茄子一定要蒸久一些，自然就会变成入口即化的状态，蒸不透的茄子有涩味。

2，茄子与蒜是好搭档，无论怎么做，蒜都必不可少。

3，茄子接触空气会氧化变黑。切开后要马上上锅，可以避免变黑。

厨娘小宁

所需材料：

主料 3人份

茄子2个、柿子椒5个、西红柿1个

辅料

食盐2克、醋10毫升、葱5根、蒜3瓣、菜油15毫升、黄豆酱油10毫升、姜1块、鸡精5克

凉拌茄子步骤1

将所有食材洗净，准备好！茄子切段（长度自定）放入蒸锅中大火蒸熟

步骤2将葱姜蒜切碎备用

步骤3

西红柿、青椒切碎备用

步骤4

将蒸好的茄子撕开

步骤5

将切好备用的葱姜蒜爆香，放入切好的西红柿和青椒翻炒，放少许盐。关火将撕开的茄子拌，放酱油和醋

凉拌茄子成品图是不是很美味啊！赶快动手做一份吧！

瘦点更好

凉拌茄子的正确做法是怎样的：

一说起茄子，大家都知道它营养丰富，富含多种维生素，是老少皆宜的一种食材。除了炸和炒，凉拌出来的茄子也是咸鲜可口、清爽开胃的，深受人们的喜爱。但是很多朋友自己在家尝试的时候会发现：①做出来的茄子颜色不好看。②做出来的茄子口感太过软绵的，而且味道也不好。等一些问题。其实是有些小技巧要掌握，下面我来介绍我凉拌茄子是如何制作的，还有一些小技巧，希望能给大家带来帮助。

凉拌茄子的做法：

1、首先将准备好的茄子放入水中，加入少许的食用盐，用手轻轻搓洗茄子表面，不要太用力，直至茄子清洗干净，捞出备用。

2、然后将茄子放入锅中蒸熟。

3、接着准备一个小碗，放入少许盐、白糖、老抽、酱油、醋，再加点剁椒酱搅拌均匀。（这可以算作万能汁，拌别的凉拌菜的时候也可以加这个酱汁拌）

4、最后把蒸好的茄子直接用手撕成条状，把调好的酱汁淋入其中，最后加点葱花或者香菜即可完成。

凉拌茄子的小窍门：

1、茄子上锅蒸的时间不易太久：筷子可以轻易插入就代表熟了即可，时间太久，茄子的口感会不好吃，茄子的颜色也会变色。

2、先将茄子泡在盐水中清洗：这样可以有效的去除茄子表面的污渍，而且可以保持茄子表皮的鲜嫩紫色。

3、蒸好后的茄子直接撕成条：很多人蒸茄子第一步就是把它切成块状，其实这样做出来的茄子会含有很多的水分，影响菜的口感。整个茄子蒸熟再撕成条可以有效的减少很多水分的含量，口感也会更好。

家味美食菜谱

1.首先把红辣椒和葱香菜切成碎末，然后将红辣椒和葱混合在一起，再把生姜去皮、磨碎，放入混合物。接着再加入两勺醋、一勺水、一勺芝麻油和两勺酱油。

2.然后把茄子洗净，切成大块或者按自己喜欢的方法来切，用小火把茄子在沸水中煮5分钟。接着捞起茄子，沥干水分放在盘子上。再把之前调好的酱汁搅拌一下，倒在茄子上。最后，洒一点香菜在上面即可。

生活小食光

豪哥平时特别爱吃凉拌茄子 ,下面谈一谈我做凉拌茄子的做法。首先尽可能取长一点的茄子洗净后去蒂,然后切成条状 ，开火放入蒸锅。在蒸锅内放䒱笼布 ，然后把茄子摊开放入 。大火蒸大概10分钟直到软烂为止。把火关掉后把茄子取出来放在盘上散热。。然后用手撕成条状码在盘子里。接下来就调碗汁。首先取适量的葱白和生姜或者蒜头切末，依次放入的盐和糖，大概比例是一比四。放入适量番茄酱。直到碗汁稠状 ，喜欢吃辣椒的放适量辣椒油或各种辣椒，香油 ，加入鸡精少许 ，搅拌均匀的 ，加入少量的清水。然后均匀的洒在盘中 ，最后撒上些香葱 ，然后完成 ，味道超好下饭。