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原材料是衡阳乡里吃草的草鱼肉，去皮、去刺，去掉红色及鱼筋部分，配料有草鱼肉、肥肉、生粉、蛋清、生姜，葱、胡椒粉、味精、盐、制作方法有点及配料比例，鱼肉500克、肥肉250克、蛋清是代替水的用量、生粉500克，其它配料按照个人味口调就可以了。
敏敏美食汇
打鱼丸分破鱼和刮丸子两个大的步骤，一般分作两天进行。
第一天：破鱼。将鱼鳞打干净，开膛破肚后剁去鱼头、鱼尾，去除鱼杂，剥掉鱼皮、剁去主鱼刺，只留用背脊和肚皮上的纯鱼肉。破好的鱼肉先进行冲洗，再放进清水里漂洗一夜，将血水和腥味去尽，第二天才可以打鱼丸。
打鱼丸之前要将鱼肉、生姜绞成泥。再将猪肥膘绞成泥，最后混合。在搅拌过程中，加入食盐、葱白、生粉、蛋清等食材，不时要洒几滴水。鱼肉、肥膘和配料完全融合后，准备工作才算全部就绪。
原料配好后，进入最细腻最具艺术色彩的环节——刮鱼丸。左手捏原料，右手操刀，刀锋左一下，右一下，中间拢一下，就能刮出一个中间粗圆，两头尖尖的鱼丸了。
抓住你的胃
1、买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；
2、一点点刮下来；
3、刮下来的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；
4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个访问搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；
5、调好水淀粉；
6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；
7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；
8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了；
9、锅中放水，用手挤出鱼丸；
10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的；
11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；
12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性，这样鱼丸就做好了。
兔咪的烘焙日记
1.买一条青鱼，片下鱼肉，去鱼皮和鱼红除去腥味。
鱼肉切小块后称重，然后称取等量的水。鱼肉用流动的水冲至发白。
2.小葱拍扁切段，姜切片放入水中，加入料酒浸泡一会取葱姜水。
3.将鱼肉放入搅拌机中，分次加入葱姜水搅打成泥。
4.纱布叠两层，倒入打好的鱼肉，挤出更细腻的鱼蓉。
5分次加盐，顺时钟搅动鱼肉上劲，至蓬松发白很有粘性的状态。
6.准备一锅水先不开火，通过虎口挤出鱼圆，可用勺子接住放入冷水中，鱼圆会立刻浮起。
7.下入所有鱼丸后开小火，保证水一直是不煮开的状态。用勺子轻轻搅动表面，等鱼丸体积变大变白就可以捞出了。
8.煮好的鱼圆，捞出放入盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，可保存3-4天。
最后一步
搅打、过滤，真正的无鱼刺，自己做的用料十足，健康又美味！
小贴士
1、做鱼丸的鱼最好选用青鱼或黑鱼，口感最好。 2、新鲜的鱼肉与水的比例为1:1，冻过的鱼水要多加一点。 3、打鱼肉时要分次加水，让鱼肉慢慢吃水，口感才会滑嫩。