薛医生健康说
（一）香椿的作用
香椿别名椿芽、春阳树，香椿的树冠一般都比较开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。因椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生之意，所以古人认为食用香椿后，能恢复活力，延年益寿，又有“树上蔬菜”的美誉。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有消炎抗菌的作用，可以提高机体免疫力，对女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，主治外感风寒，肺热咳嗽，风湿、胃痛、痢疾、脱发等。
（二）香椿的吃法
要说起香椿的吃法，我最喜欢的就是香椿炒鸡蛋了。香椿和鸡蛋真是天生绝配，先往碗里打几个新鲜的笨鸡蛋，蛋黄蛋液搅拌均匀以后，把香椿切碎，跟鸡蛋液搅拌在一起，锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。
香椿作为调味菜，适量食用对身体也有很多好处，我喜欢的另外一道小吃就是香椿豆腐饼。做法简单，先将香椿的老根摘去后清洗干净，然后将豆腐切成大小均匀的小块，在锅中倒水，水烧开后放入香椿，将其焯熟后盛出沥干水分，用刀将香椿切成碎末，放入碗中备用，再将切好的豆腐块放入锅中，撒入适量食盐，将豆腐焯熟后捞出，放入碗中搅拌在一起，至此馅料就算完成，然后把馅料包到手工擀好的面皮里，两手一挤一推包好一个面包包，再轻轻的按压一下，锅中加油小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。来一碗白米粥配上这一口香椿豆腐饼，我想这就是这个春天给我们最好的馈赠。
炸香椿鱼是我爱的另外一道小吃，但是由于这道小吃太过上火，妈妈难得才会给我做上那么一次。它是以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，做法不复杂，香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌好取出，拧干水，在碗里放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊，炒锅注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。炸香椿鱼外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
以上就是我最爱的三种香椿的做法，欢迎大家跟我交流讨论，分享更多的美味做法，喜欢我支持我的朋友，欢迎关注我哦，我是贝拉，再见！
贝拉物语
俗话说：“三月八，吃椿芽。”早春三月，正是香椿芽上市之时,香椿一直以来被称之为“树上的蔬菜”，它不仅营养丰富，而且有比较高的药用价值。特别是每到春季谷雨前后，就是香椿树特别鲜美的季节，喜欢尝鲜的吃货们会把它采摘下来做成各种菜肴。由于香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富远远高于其它蔬菜，算是名贵的树上美味。香椿虽然好吃，但很小伙伴们忽略了一个小细节，香椿含亚硝酸盐特别高，同时还有比较高的草酸，这就是需要香椿提前焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸，都会大大减少，所以吃的时候建议小伙伴们先焯水。
香椿的吃法多种多样，可以炒、做汤羹、凉拌等等，搭配的蔬菜也是多种多样，最喜欢搭配的食材就是鸡蛋了，香椿炒鸡蛋这是被公认的绝搭美味了。还有香椿拌豆腐也是春天最美味的豆腐做法了，这是我小时候吃的最多的香椿做法了，那时候的香椿都是野生的，直接用树上摘下来，洗洗焯水，切末和豆腐加少许调味品，直接拌拌就是一盘春天最鲜美的小菜了，可以搭配吃米饭，还可以作为下酒菜。
我们这里的香椿现在都很贵，每百克8元，真是太贵了，但是也不能辜负吃货对美食的不舍，我每次就买一小把，把香椿做成鸡蛋饼或者炒鸡蛋。我家最喜欢吃的香椿鸡蛋饼，这是春天特别早餐，错过都要等一年。
香椿鸡蛋饼做法超级，做法：提前把香椿洗净下到锅里，烫到香椿变色变软捞起，过凉水捞起挤掉水分切末
加鸡蛋和面粉、水搅拌均匀，成面糊形状
把平底锅烧热，加少许油，舀一勺香椿面糊，铺均匀锅底，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底，小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油煎到两面出香味起小泡泡即可，是不是特别简单。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
感谢悟空问答。下面把香椿的作用、营养价值、食用方法做以下汇总回答：
一、香椿的作用：
香椿在我老家叫“香椿芽”，富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老，在我的童年里是最好的树上蔬菜。
二、香椿的营养价值：
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等，维生素 C 可与含量超高。
三、在我们老家，为了让香椿更加鲜嫩，我们那边都用“鸡蛋香椿”的土方法，之前我在头条发过图文，一块分享给大家。
“鸡蛋香椿”的原理：
1.食用后的鸡蛋套在香椿树枝尖上，这样里面温度就会保持的很好，香椿芽也会长的比露天的快。
2.空气中的灰尘也会阻挡，香椿芽更干净。
3.鸡蛋壳里的香椿又鲜又嫩，还透着淡淡的鸡蛋清香。
四.食用方法：
1.腌制咸菜小菜，清爽可口
2.可凉拌，开胃清热去火
3.炒鸡蛋，简单鲜美营养
4.炸着吃，外层裹面糊，珍馐美味
5.煎鸡蛋饼，香味四溢
❤️感谢与大家分享，我是“香村阿秀”，一个热爱生活，充满正能量的农村妹子！欢迎关注！谢谢！
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香村阿秀
香椿有着健脾开胃、利尿解毒的功效
香椿的做法也有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作香椿的方法，希望对大家有所帮助
香椿蛋饼
将香椿摘好后清洗干净，切成碎末
锅中倒水，水开后放入香椿末，将其焯熟后盛出沥干水分，放入碗中
碗中打入几颗鸡蛋，放入食盐、十三香、少量清水，用筷子将蛋液搅匀
锅中倒油，油热后均匀的倒入蛋液，让蛋液铺满锅底
小火煎至一面定型，用铲子小心的翻面
煎至两面金黄即可关火出锅
香椿拌豆腐
将香椿的老根摘去后清洗干净
将豆腐切成大小均匀的小块
锅中倒水，水烧开后放入香椿，将其焯熟后盛出沥干水分，用刀将香椿切成碎末，放入碗中
再将切好的豆腐块放入锅中，撒入适量食盐，将豆腐焯熟后捞出，放入碗中
碗中添加香油、鸡精、食盐、生抽、米醋、喜欢吃辣的朋友可以添加一些辣椒油
搅拌均匀后摆盘即可
清香可口的香椿拌豆腐就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
香椿好吃！呵
凉拌椿芽(辣椒，蒜，盐，糖，味精，热油烹！呵，说的想吃了——口水 ！
香椿可腌制(洗好，控水，切碎，晾蔫拌盐，入坛密封————吃时，热油或辣椒油烹，放入味精即可！口水！
香椿炒鸡蛋——当然有宝宝吃，就不用加入青椒了！香！
香椿拌豆腐——大家记得，宝宝吃-豆腐一定要沸水(盐，鸡精，小葱，香油即可。
炸香鱼————香椿洗净控水(碗中放入鸡蛋，盐，五香粉，鸡精，少许糖，生粉，)香椿要整根的炸，像鱼一样完整入型——炸好装盘，撒上椒盐，即可。口水！
储藏香椿(吃不了的香椿，可以切碎晒干，吃时，开水冲泡，香味犹存，不会流失。口水！
最后:香椿火大-好吃的友友们-一定要适量。
谢谢
苗
D孙Z悟S空F
香椿一直以来被称之为“树上的蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。每到春季谷雨前后香椿树就会发出嫩芽，人们把它采摘下来做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远远高于其它蔬菜，是款待宾客的名贵佳肴。
今天老胡就和大家分享一道香椿炒蛋
食材准备
1、香椿120克；
2、鸡蛋2个；
烹制
1、鸡蛋两个打入碗中，加入3克食盐，将鸡蛋打散，打至鸡蛋液内充满均匀的小气泡为止，这样煎出的蛋才会口感嫩滑；
2、摘洗好的香椿切成1.5厘米的段备用；
3、热锅加入适量的油，油温5成热时放入鸡蛋液炒香后盛出备用；
4、锅中加入适量的水加入一点植物油，水开后放入香椿汆水1分钟（去除香椿含有的亚硝酸盐），捞出控水备用；
5、另起锅加入适量的油，放入香椿炒香，加入3克食盐，2克鸡精炒匀；
6、加入炒好的鸡蛋拌匀即可出锅。
以上就是老胡分享的香椿炒蛋，大家如有不同的烹制方法或创意，请点击关注发表评论。
老胡说食话
小时候姥姥家的院子里就有一颗高高的香椿树，每年成熟的季节，感觉还没有摘光，就已经变老了。香椿叶是绿色和红棕色相间的颜色，也可以说是有些许粉色融入，香椿芽是绿色的，如果嫩的时候，整个直接都可以吃，如果到了后期，变老了，就可以吃外皮那一层，也不错。
因为香椿树长的太过高大，为了采摘，专门用长竹杆连接，顶部用铁丝弯成的钩子，钩子具体的形状我忘记了，但是正好可以勒住香椿芽，把它弄下来。
在刚成熟的时候，采摘下来的香椿芽，我喜欢把它切碎，吃麻酱面的时候，放进去，增加面条的香味，很好吃。
也可以做香椿鱼。鲜嫩的香椿芽洗干净后，在热水里焯一下，然后在上面撒少许盐，微微腌制。然后逐次加入面粉，鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，如果面粉没有完全成糊，可以加入少量的清水，让其和香椿芽融为一体。然后将其分别放入烧热的油锅内，炸制而成。出锅后放入一些花椒盐，就可以食用了。
还有一种方法，就是将焯好的香椿芽捞出沥干水分。面粉，鸡蛋，盐加入少许清水调成糊状，锅中油烧热，将香椿芽蘸满面糊后下锅炸制。颜色变金黄后即可以出锅食用了。
香椿鱼外面的面糊已经炸制酥脆，包裹着里面的香椿芽，因为被面糊裹着，呈长条状，犹如炸小鱼一样，故称之为香椿鱼。有时候一盘香椿鱼，就够我一餐饭了。
香椿还有一个比较常见的吃法，就是香椿摊鸡蛋。香椿在热水中焯好后，切脆，鸡蛋打散，让香椿脆放入到蛋液中，加入少许盐调味。直接放入油锅中摊成鸡蛋饼，也很好吃哦。
到了后期，因为香椿树上长出的香椿实在是太多了，所以后面没有开始那么嫩了之后，妈妈就会把这些香椿腌起来，当咸菜吃，无论是配着馒头，还是稀饭，都很不错。腌香椿很简单，热水焯好后，平铺在容器中，撒上大量的盐，一周之后就可以食用了。虽然腌制了一段时间，但是香椿的香气依然很足。
上面介绍的几个香椿的做法里面，我都提到了，在洗干净后，一定要用热水焯一下，这个就是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐。鲜嫩的香椿芽里的含量极少，采摘后一定要尽快食用，这样不会对人体有影响。但是如果是后期采摘的完全成熟的香椿，或者是成熟过度的，又或者是市场上买回来的，都会因为放置过程中容易使硝酸盐转化成亚硝酸盐，食用后对人体有很大的伤害和影响。用热水焯烫一下，可以出去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样就可以放心食用了。
还有腌制香椿芽的时候，一定要一周后食用，因为在腌制过程中，亚硝酸盐的含量逐步上升，三四天的时候差不多得到峰值。一周后，含量达到安全值，就可以食用了。腌制好的香椿，容易保存，所以可以吃很长一段时间。香椿独有的香味主要是来自于香精油，这是不溶于水的成分，所以无论是热水焯烫，还是长期腌制，都不会影响其味道。
小时候还记得外面看到长相类似于香椿的植物，大人说那些都是臭椿，不能吃的。开始我还觉得两者的味道差不多，但是后来经过比对，的确是有区别的。所以在外面看到长相类似的千万不要吃哦。
江西柯姑娘
我没吃过香椿，小时候看到别人摘过，那会好奇想着这树的尾巴也可以吃？过去闻了下味道了，那味道至今还记得确实接受不了。
用户8857592910740
香椿是时令名菜，香椿具有，健脾开胃，利尿，保健美容驱虫等功效。香椿的营养价值，香椿含多种维生素，胡罗卜素，特殊芳香有机质，是很好的保健食材。适宜人群久泻久痢，痔便血，者。香椿有凉拌，热妙，盐渍等多种吃法。
今世有缘960
凉拌香椿，绝了。以前住在村里的时候，家门前就有一颗香椿，刚抽芽的时候，妈妈就会搬梯子去摘香椿芽，嫩嫩的香椿芽，在热水里稍微一烫，在凉水里一过，捞出后，放点醋，盐，简单一拌，味道就很棒。
一颗香椿树，产量很低的，基本就能摘两回香椿芽，只是作为一道菜，尝尝鲜。食物的功效起作用离不开食用的量，仅仅吃一两顿香椿，还是别想着功效的事了