君心挽忆
香椿，有的地方称之为香椿芽、椿天、椿芽，香椿叶子呈紫红色，落叶乔木，可食用，可供绿化观赏。据相关史料记载，中国食用香椿久已成习。香椿的吃法也有很多：
一、香椿晒干
香椿是时令蔬菜，保鲜期很短，一般过了谷雨就不能再吃了。把香椿晒干，加工，做成干香椿，放两年都不会坏。具体做法如下：
1、将香椿焯水
2、焯水后的香椿捞起来放冷水里，这样可以保证香椿的颜色不变黄，维持颜色
3、沥干水分的香椿，放在太阳下暴晒
4、晒干后，包装密封好，放在阴凉干燥处，不会发霉
这就是干香椿了，等到要吃的时候，就把香椿拿出来，用水泡
二、新鲜干香椿的吃法
（一）凉拌香椿
1、香椿焯水
2、沥干水气，香椿切成段
3、放一些个人喜欢的调料，油盐味精花椒油辣椒油生姜大蒜等
（二）香椿炒鸡蛋
1、香椿切段
2、鸡蛋液放碗里
3、锅烧热，倒油
4、倒香椿，翻炒，放几颗花椒（不喜欢花椒的朋友也可不放）
5、香椿炒的差不多的时候，倒鸡蛋液，鸡蛋液放锅里一边炒，保持块状的形态
6、撒点盐，大蒜，生姜颗粒
7、翻炒几下，就可以起锅了
（三）香椿炒腊肉
1、老腊肉比较咸、硬，先用水将腊肉煮20分钟，可以减轻腊肉的咸味
2、腊肉切小块小块，香椿切段
3、锅里放腊肉，腊肉油出来后，多的油盛起来（下次还可炒菜），拍几颗生姜大蒜花椒
4、放香椿，倒进去一起翻炒
5、要起锅的时候，放点味精
香醇的吃法很多，不是三言两语就可以讲清楚的，可以自己去实践一下，炒菜的调料可以根据自己喜欢的放，只要用心做，味道一定好！
寻百草
香椿，又叫香椿芽，毛椿等，一般在清明前后上市，刚上市的香椿价格还是比较贵的，估计得二十多一斤吧。现在能便宜些，前段时间我买了一把是十块钱一斤。
住在城市只能去市场买，而住在农村有很多地方都会有野生的，味道比市场上卖的好多了。我婆婆屋后就有好几棵香椿树，有一年摘了好多让我捎回来。洗干净焯水，然后冷冻起来，可以吃很长时间。
香椿因为本身独特的香气，以至于很多人不喜欢，当然也有很多人喜欢吃，我就是其中之一😃香椿含有胡萝卜素，香椿素，维生素C，有利尿解毒，健脾开胃，保健美容的作用！
1.说到香椿可以做哪些美食，我们第一个肯定会想到香椿炒鸡蛋，哈哈。香椿焯水切成小粒，鸡蛋打散，两者混合一起，倒入盐调味，因为香椿本身就有鲜味，所以不用放鸡精。锅内放油，油热放入香椿鸡蛋液，煎至定型再翻面，两面煎至金黄，用筷子或铲子划成大块就可以了。
2炸香椿。面粉加鸡蛋加盐，再倒点水搅拌成浓稠的面糊，香椿去掉根部，洗净焯水，控干水份放到面糊里裹上面糊，锅内多放点油，油热放入香椿炸至金黄即可。
3.香椿拌豆腐。香椿洗净焯水，然后用盐腌制一会切成小段。豆腐切小块，也焯下水。两者放到一起，放入适量盐，香油搅拌均匀即可。
4.. 香椿洗净捞出控干水份，放在盆里，一撒上盐，稍微用力揉，揉至香椿变色，叶柄发软即可。
5.香椿饺子。香椿洗净焯水切成末，跟猪肉馅混合在一起，加入葱，姜，盐，料酒，生抽，食用油，搅拌均匀包入饺子皮里，香椿饺子就包好了。
其实香椿还有很多种做法，关键还是得自己去实践一下，哈哈。
田小瘦的麻麻
香椿鸡蛋，皮蛋豆腐凉拌撒点香椿，妈妈做的烫香椿汁，可以代替生抽，味道很鲜美！
小时候特别受不了香椿的味道，妈妈只要做香椿汁就跑的远远的。香椿取嫩叶，撒上盐，开水烫1～2分钟，烫好用网把盆罩起来，放太阳下面暴晒。晒上一个礼拜用瓶把汁装起来代替生抽，味道很鲜美。这是妈妈的做法！如果味道太大我就不吃！
还有一次妈妈居然用香椿树杆做勺子手柄，为此我好久不去做到，直到勺子香椿手柄味道变淡，足足给了我偷懒的机会！
我是谢二姐
三丫头的快乐生活回答了:香椿焯过开水之后，可以做很多美食，凉拌香椿，香椿炒鸡蛋，还有一种就把焯过开水的香椿切碎放入盆中，然后打两个鸡蛋再加少许面粉，少微加一点食盐搅拌均匀，电饼铛加热倒油摊个香椿鸡蛋饼也特别的好吃！
三丫头的快乐生活123
以前受不了香椿味，现在慢慢的也接受了，觉的还可以。香椿可以切碎用香油凉拌着吃，味道比较冲，还可以整颗裹面粉油炸，最家常的就是香椿炒鸡蛋了。
张艳妮870
香椿芽一般春天摘取，可以做鸡饭饼，可以用来与面粉油炸吃，也可以凉拌着吃，特别香特别下饭，在我们农村每到春天都会吃，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。