旺旺兔子肉
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于你说的卤水有糊味，一般来说是不能要了，最好的做法是倒了重做。下面分享一下造成卤水有糊味的几个原因。
1：卤肉时，火太大，肉沉在锅底被烧糊了。这种情况一般是一次性卤肉太多，卤水太少造成的。正常卤肉，在肉熟到一半时，肉是漂浮在卤水里的，如果卤水太少，卤肉太多，会造成卤肉沉在锅底，再有就是有些人卤菜喜欢把卤肉用重物压住，以免卤肉漂浮在卤水上面，如果压得太重，卤肉沉在锅底，也会造成卤肉被烧糊。所以在卤肉时，一是卤水要宽点，二是卤肉过程中多搅动，在使卤肉肉色均匀的同时，也会避免糊锅。
2：卤完肉以后，卤水表面的血沫或者油污附着在卤桶壁上没有及时清理。第二次烧卤水时，锅壁受热时会造成附着在锅壁的杂质被烧糊，然后被翻滚的卤水带入锅中，同样造成卤水有糊味，所以，每次卤完肉以后，及时清理卤锅内部，用湿布将锅壁清理干净。
3：卤水底部的杂质没有清理干净。在卤肉过程中，或多或少会有香料渣，肉渣掉入卤水中，这些杂质沉入锅底，也容易被烧糊，从而造成卤水有糊味。所以，每天早上卤菜之前，最好舀出卤水的3/4，最下面的1/4连同杂质一起倒掉，每隔4-5天，用纱布过滤一次卤水，这样，能防止卤水底部杂质过多。
4：卤水空烧时间过多，造成卤水内部的糖色焦化严重。卤水切忌经常空烧，如果在长时间不卤肉的情况下，最好将卤水冷冻保存，不要每天都去烧开一次，三两天可以，如果十天半个月的空烧，不到卤水没有香味了，卤水内部的糖色，卤肉的胶质，都会被烧糊，造成卤水有糊味。
我们做卤菜近三十年，这是和你分享的一点经验和建议，不知道能不能帮到你。
需要了解更多卤菜方法和技术分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注，在我的主页文章都有详细的介绍，并且可以落地实操卤菜。
媳妇儿的御厨
卤汤出现糊味我们要知道原因，防止再次出现同样情况。1,火大，特别是煮猪肝这类比较软的食材，下锅时如果火太大很容易粘锅，导致糊底。
2,汤少，煮肉时汤少造成肉在锅中比较拥挤，加热过程中不能及时上浮造成糊底。所以卤煮过程中应该加宽汤。
3,清理锅底不及时，卤煮过程中，卤汤必须要三天清理锅底一次，将锅底的碎肉，骨头渣，料渣等有可能粘锅糊底的因素全部清理干净。
如果能将以上三点做到可以说卤汤出现糊味的情况应该不会在发生。
如果对你有帮助请添加关注，欢迎点论评，同时也谢谢你的点赞转发！
杜胖子熏肉
卤肉汤有糊锅味，这个现象在经验丰富的老煮锅中很少见，生手，或做的比较少的比较多见。我们在卤东西时要垫底，使原料不与锅底接触，这是必须的，料包不要漏，煮完货后要过滤清锅。已经糊了我们要这么处理！
一，尽快把原料捞出来，以免串味，尽量减少避免损失，捞出后，再起锅，调汤，下入原料再煮或浸泡，改变，或减少消除异味。
二，重新调汤后不是麻辣味的卤味，可多加葱姜，白酒或料酒类去异味。麻辣味的尽可能多加些辣味以掩去异味！
三，另外在原料捞出后，尽量用温水或开水漂洗，去掉部分糊味。
以上方法都可采取，不要怕麻烦，顾客就是上帝，是我们的衣食父母！我们要照顾好我们的上帝！
厨子斌
您如果是要去除卤汤里的糊味,那就用纱布包一团米饭放进去煮,再放一把葱、放一点醋一起开中火煮20分钟,然后静止冷却,汤撇出来,渣滓倒掉就可以了。
渝乡三妹
首先你需要把汤分离出来，把糊了锅底洗干净。卤料也不能用了。汤冷放一夜。然后第二天，把汤的4/3捞出，剩下的不要用了，重新用卤料重新加水，再次加工。另外糖多用些，我曾经也是发生过这样的事，用这个方法基本不会有多大问题了。
近路小吃培训
扔了吧，味道已经彻底坏掉了。
水面染五彩
如果问题严重如劝你另做。如果轻微呢可以过滤稀释添加香味补充！