妙龙
蕌头为宿根草本植物，与大蒜、香葱等都属于辛香类蔬菜，它的辛辣味与洋葱较接近，蕌头具有通气、杀菌、开胃、助消化等保健作用。一般主要食用生长在地下的白色鳞茎。蕌头于每年立春后的2月开始播种，6~7月待叶子变黄了，示意蕌头成熟了，便可以挖了。
过去蕌头很小，味道特别浓郁，我们称之为米蕌头，现在却很少见了，一般蕌头个头比较大，大概是种植户都在追求产量的缘故吧。蕌头的吃法有好几种，既可与它的嫩叶一起清炒，亦可凉拌或腌制，还能与腊肉、猪肠等荤菜合炒，不同做法口感不同。
一、凉拌蕌头
我比较喜欢吃凉拌蕌头，原汁原味的辛辣味，够刺激，不过这种生食凉拌的味道有很多人接受不了，就像吃折耳根一样，喜欢吃的超级喜欢，不喜欢的闻一下就想吐。
凉拌蕌头的做法非常简单，3个步骤即可完成：
1. 蕌头摘除叶子，切掉根须，洗干净；
2. 用刀背打碎，切成段；
3. 分别加入适量的食盐、白醋、生抽、老抽、香油、辣椒粉，拌匀腌制30分钟，至完全入味便可以开食。
凉拌蕌头滑脆爽口，有稠粘的液体感，十分开胃。
二、腌制酸蕌头
腌制酸蕌头是蕌头最为常见的做法，不仅风味独特，而且保存时间长。
具体做法如下：
1. 将蕌头剥去外面的老皮，洗干净，沥干表面的水分；
2. 制作酸水，制作酸水的方法有两种：一种是在凉白开中直接加入适量的白醋（或香醋）、食盐、白糖、花椒，再将蕌头放入其中，酸水的量没过蕌头就可以了。另一种是在清水中撒入几棵花椒烧沸，再加入适量的食盐、白酒、冰糖（或白糖），待酸水冷却后，最后加入白醋。如果家中有正在腌制的酸辣椒或酸刀豆等酸菜，就直接将蕌头放入其中腌制，不过一般都没有加糖，腌出来的味道是咸香；
3. 经过几天的时间，酸水的味道慢慢浸入到蕌头里，变成了酸甜香脆的酸蕌头。
三、蕌头炒荤菜
蕌头炒肥肠、蕌头炒腊肉，这些都是湖南经典的荤素搭配，醇香爽脆，肥而不腻。在今日头条里，小雅曾详细的介绍了蕌头炒肥肠的具体做法，其是蕌头炒腊肉的做法与炒肥肠大同小异，所以在这里就不一一介绍了。
温馨小告示：1. 腌制蕌头时间不宜过长，否则会变得绵软，一般天热气温高7天左右，天冷气温低则10天左右。2. 腌制时喜欢辣的可加入少量的小米辣。3. 蕌头炒肥肠，肥肠一定要清整干净无异味，否则蕌头无法入口。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。部分图片来自网络，仅供配图。小雅美味
怎么用蕌头做菜？
蕌(lei)头是薤（xie）白的别称，是百合科植物薤的鳞茎，跟我们常吃的藠（jiao）头不是同一种植物。藠（jiao）头是是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。
蕌头在湘西一般做成泡菜，随吃随用。下面分享一下“甜蕌头”做法。
将新鲜的蕌头清洗干净，剥去外皮，放大缸内撒上盐腌制，每天翻动一次，让它腌制更均匀，比例大约是一斤蕌头一两盐。
一周后从盐汁中滤出，换坛子加入白糖30克，撒入少量味精，拌匀后继续腌制两个月即可取出食用。
蕌头营养丰富，还有一定保健效果，据相关资料记载：
蕌头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
蕌头可以素炒，也可以跟其他大菜作为辅料搭配，这里给大家分享一个“蕌头鸡丝”。
准备：素鸡肉7两，素肉2两，甜蕌头2两。生姜、食盐等调味料适量。
步骤：
1、把生姜、香葱清洗干净。香葱切成末，生姜切丝。将素鸡肉、素肉分别剁成泥，甜蕌头切成末。
2、炒锅至火上，将油烧热，放入葱末、姜丝煽炒出香味，放入素鸡和肉末，撒上食盐炒熟，然后倒入蕌头末拌匀。
3、淋上酱油、料酒，撒上味精，再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅。
统一答复读者：
有不少小伙伴咨询小编编的问答每天30万的阅读量是怎么做到的？收益跟答题字数、阅读量、评论数、点赞量有什么关系？
小编编花了一周时间对自己做的600个悟空问答进行数据分析，将总结出的核心规律分享给大家。
有兴趣了解的朋友，可点击小编编头像，上方“私信”，或者看“作者介绍”联系。
植物酸奶
藠（jiao四声）头，是儿时挖的最多的野菜，寒冬过去，春暖花开时，积蓄了一个冬天养分的土地还没开始耕作，藠头就是这样三三两两一簇簇的在地里招摇，嫩嫩的茎叶，香气扑鼻，一把把的采回来，那个物质贫乏的年代，我们最多的就是把它腌到酸菜坛子里。现在野生的少了，每年夏天还是会种一点。
藠头属百合科葱属植物，葱蒜类蔬菜，我国自古栽培至今已有三四千年的历史，以广西，湖南，贵州，四川，湖北，广东，江西等省栽培较多。藠头鳞茎和嫩叶均可做菜。中医上以干燥鳞茎入药，性温味辛苦，通阴散结，主治胸痹疼痛，泄痢等。
今天就来介绍一下藠头作的家常菜有哪些。
糖醋藠头，用藠头洗净晾干外表水份，放盐拌匀，盐的份量比炒菜放的咸点，用罐子铺一层藠头一层糖，压紧密封好，可以放上一两年。苦夏吃点这个顺气解烦闷。图片是我去年做的，酸甜可口。
少量糖，酒拌好，放罐子里腌制，至少一个月，就可以食用了，开胃消食。
煮酒话三农
腊肉炒蕌头
腊肉炒蕌头的做法
藠头洗净。
切成小段。
腊肉洗净，入冷水锅盖锅盖大火煮熟，水开即可关火。
腊肉切薄片，备好辣椒。
锅上大火，放植物油2-3勺左右，先放腊肉炒几下，边炒边淋少许白醋。
把腊肉扒到一边，倒入蕌头，翻炒几下，放3小勺盐（视菜多少和口味轻重来调节）。
倒入辣椒。
翻炒均匀，并倒入少许清水，稍焖2分钟即可起锅了。
蕌头炒莴苣
准备材料
将莴苣削皮、蕌头去叶洗净
将莴苣切成两半、再分成四段后，切片。蕌头切段备用
锅里放入油（猪油口感更佳），油烧热将蕌头倒入翻炒加适量盐。
蕌头炒香关火盛入盘中备用
接着，将莴苣放入盐翻炒加入少量水煮一会儿。
再将炒好的蕌头倒入锅中翻炒一会儿即成。
凉拌蕌头
用料
凉拌蕌头的做法
藠头用清水泡几分钟，切去根须，剥去外面一层薄皮，洗净。
切成片，加少量盐，一勺剁椒，少许芝麻香油，拌匀。
拌匀，即可。
哈尔滨新东方烹饪学校
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
蕌(lěi)头，又叫藠(jiào)头、薤(xiè)白，是百合科葱属植物薤的鳞茎，原产于我国，在长江流域及南方地区均有分布，蕌头质地松脆，色泽洁白，没有大蒜的冲味，蕌头可炒食，盐渍、糖渍或糖醋渍。
糖醋蕌头
选新鲜、肥大、脆嫩的蕌头，去根须，洗净，用盐腌制20分钟，挤出腌制出来的水份，再加入陈醋、白糖、生抽，放密封罐中腌制一周就可食用。
腌蕌头
将蕌头用清水洗干净，切去根须；鲜辣椒洗净，剁碎，一同放入缸中，放盐腌制；密封置于阴凉通风处存放2个月后，再加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒，再密封1个月，即为食用。
优岳7
夏季总是胃口不好，在这里教大家腌制一款酸甜开胃，爽脆好吃的糖醋藠头。这款糖醋藠头的腌制方法简单，干净又卫生，非常好吃又下饭。
材料:藠头3斤，盐120克（刚开袋的盐），糖300克，陈醋1000克。
做法:1，藠头清洗干净，沥干水分，放入干净无油的盆中。
2，加入盐拌均匀，腌制一天一夜，腌好后，清洗干净，再用清水泡上半天。
3，将泡好藠头放在通风的地方完全掠干表面的水分。
4，取一只可以密封的罐子，清洗干净，用开水烫一烫消毒，掠干水分。
5，将醋倒入锅里，加入白糖烧开，煮至糖融化了，即可关火，掠至完全凉。
6，先将掠干的藠头放入罐子中，倒入掠凉的糖醋，沒过藠头，盖上盖子，密封好。
7，放在阴凉的地方，泡上一个星期之后，即可开盖食用。
泡糖醋藠头全程都要在无油的状态下进行，有一点油就会发霉了。你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!