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很高兴可以回答这个问题。麻婆豆腐，作为传统川菜的代表菜品之一，在行业中有着举足轻重的地位。甚至还有好多馆子，只卖这个菜，并且生意还特别好。在成都随处可见。
为什么麻婆豆腐那么受欢迎，那么的有影响力呢？
一盘好的麻婆豆腐，首先要做到麻，辣，烫，其次才是酥，香，嫩，崐（整个的意思）活，
做麻婆豆腐，要选用嫩豆腐来做，才能保证好入味，这个很重要，不入味的豆腐，在怎么做，都不好吃。
下面交大家来做一下麻婆豆腐。
1将嫩豆腐改刀成1.5厘米见方的块备用，
准备小料，姜蒜米适量，郫县豆瓣酱，中粗辣椒面，蒜苗花，牛肉末少许，花椒面，盐，味精，白糖，老抽。
2将豆腐焯水，加少许盐和老抽，
3焯好水的豆腐连水一起倒出，装在盆中备用
4锅中加少许色拉油，下豆瓣酱，稍微炒出红油，水分变干，出香，加少许辣椒面，下姜蒜米，下入豆腐，加入鲜汤，刚好没过豆腐即可，下入炒好的牛肉末。
5调味，加老抽，准备勾芡，分3次，最后1次之前加蒜苗花，烧好起锅，加少许花椒面。
美食拍档
麻婆豆腐是一道特别受欢迎的菜，也特别家常，各个地区会有各个地区的做法，符合自己喜好的才是最合适的。
下面给大家分享我们家经常使用的做法。
【食材】:
豆腐750克左右，干辣椒5个
剁椒1勺、麻椒、豆瓣酱半勺
肉馅100克、盐、味精
（❗PS:这里用的勺子是最常见的小瓷勺）
【做法】：
1、豆腐切块，干辣椒切段备用。豆腐冷水入锅，加一小勺盐（调料盒里自带的最常见的小塑料勺），煮至水快要烧开前捞出来，这样可以去掉豆腥味。
2、锅内放油烧热，先下肉末炒至泛白，再加入干辣椒、剁椒、豆瓣酱翻炒1分钟。
3、加入一碗清水烧开，然后放入豆腐（水面最好是与豆腐齐平，能更加入味），煮5分钟左右。
4、出锅前加入适量的盐、味精、麻椒粉调味即可。
麻婆豆腐绝对是下饭神器，做法又简单，大家可以试试自己动手做一做哦。
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谜豆腐
麻婆豆腐：
主料：豆腐200克，牛肉100克
配料：葱1根，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，肉汤150克，植物油75克，料酒、生抽、盐、干淀粉、辣椒粉、胡椒粉各适量
做法：
1.豆腐切块后放入沸水中氽一下，捞出用淡盐水浸泡10分钟左右。
2.锅中不放油，放入花椒粒炒香，然后压成粉末备用。
3.牛肉切粒加少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，然后加少许干淀粉抓匀。
4.豆瓣酱剁碎，姜切末，葱切小斜段。
5.炒锅烧热后放油，倒入牛肉粒，炒至金黄色后放入豆瓣酱一起炒。
6.放入姜末、葱段、酱油、辣椒粉，炒出红油后加入肉汤，倒入豆腐烧3分钟左右。
7.出锅时，放入花椒粉翻炒几下即可。
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麻婆豆腐是一道川菜，口味偏麻辣，很适合下饭。我是一个地道的北方人，但是媳妇儿是四川的，有幸能品到正宗四川口味的麻婆豆腐，所以今天分享一下四川麻婆豆腐的做法：
准备食材：豆腐（最好是四川自制石膏豆腐）、精瘦肉、小葱、鲜姜、大蒜、花椒、自制豆瓣酱（不会做酱的可以用郫县豆瓣酱代替）、玉米淀粉、味精、盐、白糖各适量。
制作过程：
⑴先将准备好的豆腐改刀切成小块，小葱切成小段葱花，鲜姜、大蒜拍成末
⑵把精瘦肉剁成肉末，玉米淀粉勾兑成芡粉备用
⑶锅中倒入菜籽油，油温七成热，下入花椒、大蒜、鲜姜爆香，然后放入肉末翻炒，直至肉末变色
⑷下入切好的豆腐，轻轻翻炒，加入适量的开水，倒入生抽、味精、盐、还有适量的白糖
⑸水开后，小火焖3-5分钟，加入勾兑好的玉米淀粉，翻炒一下，出锅，装入盘中，放入葱花，一道美味垂涎欲滴的麻婆豆腐就大功告成了！
星缘生活
很多人不知道麻婆豆腐该如何制作，就让我带领大家跟大厨一起制作起来，让我们准备出以下材料。
麻婆豆腐的家常做法-食材和配料：
猪瘦肉 30克 豆腐 250克 盐 2克 味精 2克 酱油 2勺 花椒 3克 湿淀粉 5勺 植物油 50克 豆豉辣椒酱 3勺 蒜苗 50克 郫县豆瓣酱 3勺
首先将豆腐切块，猪瘦肉切粒，蒜苗切段。
麻婆豆腐的家常做法-将豆腐切块
接着锅里倒入水，放入豆腐烧沸，捞出放入水中晾凉备用。
麻婆豆腐的家常做法-将豆腐焯水并晾凉
然后锅里放入花椒炒香，研磨成粉，淀粉兑水备用。
麻婆豆腐的家常做法-花椒炒香研粉及淀粉兑水
再接着锅里放油，放猪瘦肉粒，放豆豉辣椒酱，放郫县豆瓣酱，翻炒，倒水。
麻婆豆腐的家常做法-放猪瘦肉粒及酱料翻炒
紧接着豆腐捞出，沥干，放入汤汁烧沸，放蒜苗，勾芡。
麻婆豆腐的家常做法-将豆腐放入汤汁中烧沸
最后将做好的菜盛出摆盘就可以了。
麻婆豆腐的家常做法-完成装盘
旅途行者小卫
“麻婆豆腐”是四川著名的一道比较出名的家常美食。主要原料是豆腐，再加上一些牛肉末和辣椒、花椒烹饪而成；味道极为独特，口感滑顺而不油腻。真可谓是一道特别受人喜爱的美味佳品。不仅在我国深受爱戴，而且还盛名远扬呢！在西方众多国家深受欢迎，从而登上了大雅之堂，成为了享誉国际知名佳肴。
主要食材：嫩豆腐300克、牛肉100克。
辅助食材：盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、香葱、蒜、生抽、水淀粉。
做法步骤：
1.将豆腐切成条再改刀切成小块。
2.将蒜拍碎在切成末。
3.将牛肉剁成碎末。
4.锅中放入水烧开，将豆腐放入锅中焯水1分钟。
5.捞出晾干备用。
6.锅中放入适量的油，热至5成时将牛肉末放入锅中爆香。
7.依次放入料酒、豆瓣酱和豆豉。
8.将豆瓣酱炒至出红油。
9.锅中放入适量的水，再将焯好水的豆腐放入锅中，然后慢慢把水浇在豆腐上以免其烂掉。
10.加入生抽适量、盐适量。
11.加入水淀粉勾芡即可。
12.放入盆中后撒上一些花椒粉和香葱做以装饰。
小贴士：
阿成美食
一 原材料：卤水豆腐400克 鲜牛肉100克 青蒜1棵 生姜15克
二 调料：郫县豆瓣酱5克 豆豉2克 辣椒面0.5克 花椒面0.5克 盐0.5克 鸡精0.5克 白糖0.5克 生抽0.5克 料酒2克 水淀粉适量
三 切配：将豆腐切成1.5cm见方的块 牛肉切碎粒 青大蒜切蒜花 生姜切末
四 烹制：锅掺水烧开将豆腐焯水15秒钟倒出控水，锅烧热入菜籽油滑锅倒出，锅留底油下入牛肉碎粒煸炒至发白烹入料酒，然后下入姜末、豆瓣酱、豆豉小火煸炒至豆瓣酱红油溢出，下入辣椒面稍微炒一下，然后加入浓汤一炒勺（大约400克，也可用清水代替），紧接着倒入豆腐，开始调味，调入盐、鸡精、白糖、生抽，将豆腐和各种调料推匀，小火慢炖5分钟左右，分三次打入少许生粉水，待锅中豆腐红亮、汤汁吃亮浓稠时撒入花椒面推一下起锅倒入窝盘中，最后再撒上大蒜花，美味告成。
兜游江南美食
豆腐的营养丰富，是家庭烧菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡，有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天做一道川味的豆腐，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的美食。
把豆腐切成两厘米见方的丁，清水里放少许盐，把豆腐倒入水中，浸泡十五分钟，然后捞出备用。
炒锅预热放油，放入切好的肉末，炒至变色后加入郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出香味后放入豆豉煸炒，炒出香味后放入蒜末煸炒,炒香后放入水，放入适量酱油，盐调味，然后下豆腐，豆腐煮五分钟，用水淀粉勾芡，轻推豆腐防止糊锅，收汤汁装盘。最后撒点青蒜末，这道麻婆豆腐就做好了。
凤霞爱美食
1，准备一份嫩豆腐，豆腐摊位上那种盒装就可以，切成正方形的丁
2，肉沫一份，买回来自己切，或者肉摊上让老板切一下
3，起锅烧油，加葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加少于火锅底料
4，加肉沫，炒至变色，加料酒去腥，加少于老抽上色
5，加嫩豆腐丁，翻炒，开始调味，加少于生抽，加蚝油提鲜，加少于盐，加少于淀粉勾芡
6，装盘，撒少于葱花，一份米饭，吃起来。
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麻婆豆腐香又开胃嫩