－需要材料－
五花肉500克梅乾菜60克蔥2段八角1個生抽30毫升老抽3勺料酒3勺醪糟（甜酒）1勺白糖1勺姜5片花椒10多粒鹽1勺菜籽油適量－烹飪步驟－
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準備五花肉500克。
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做梅菜扣肉大部分調料合影；梅菜乾60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、蔥1根、花椒3克、八角1個、姜1塊。
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將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。
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之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹。
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趁著豬肉煮好後還熱，將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，使得豬皮容易上色，將豬肉靜放10多分鐘（豬皮朝上），晾乾豬皮上的醬油，減少下一步炸肉皮油賤飛傷到手。
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鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，注意煎炸的時候肉皮朝下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出，控油後待肉皮放涼回軟，接著用刀切成筷子厚的長條。
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肉片長短可以根據自己喜好定奪。
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肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌勻後將肉整齊地碼放碗中（肉皮朝下哦）。
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梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅
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梅菜放入鍋中，乾鍋煸炒至梅菜基本沒有水分，變成乾梅菜為止。
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梅菜可以用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌一下，之後將梅菜填到碼好的肉上面、填好。
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放到蒸鍋中，大火蒸2個小時左右。出鍋後，倒扣到一個稍微有點深的盤子中即可。
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