刘雨萌99
发酵发过软的面，有以下几种原因造成
第一
和面时水加过多了，一般包子和面比例是500克面粉加200-255ml水，不能超过255ml水，软容易死面，太软或者太硬都蒸不出好吃的宣软的包子
第二
发酵的时间太长，酵母放多了，面团儿容易发酸变稀，适当加点碱面揉匀。
发软以后会怎么样？
这样的面蒸包子，一个不好成形，很难看，蒸出塌陷的包子。
另一个蒸出来容易硬邦邦的一股酸味，好像没有熟一样。
● 对比较软的面找出发面软的原因，对症下药，对比较软的面还是可以补救的，对于这种软面继续揉一些干面进去了边揉边加，让面团成型，再饧发到面团一倍大，饧发也是很重要的一步
要是发酵太久就要加点碱面和干面揉硬一点饧发再做。比馒头面少软一些。
阿娇小灶台
包子面发酵太软，软到什么程度，能不能包，包上是不是一塌子，如果是这样证明是面太软。面太软的原因有二，一是水的比倒过大，二是发酵时间过长，三是老面或酵母量过多，三者有时共同做用，有时一两种做用而形成。出现这种情况如何解决或补救呢？
首先了解包子面的正确配比。如是做大包子，面比小笼包子稍硬些，但比馒头面又要稍软些，配比是面粉比水比酵母为100：50（55）：1，就是说根据面粉的吃水多少而用水量在50到55之间，把其和均发酵到2倍大既可。如是小笼包面又要比大包子稍软些，其面粉比水比酵母为100：55（60）：1，用水量在55到60之间，揉匀后发酵1到2倍之间既可，如汤汁多发酵到1倍大就可以包了。
题目问的是软了应该怎么办吧？首先软了包不成因筋力很小，成形后成一塌了，蒸熟后包子顶与底几乎成一体，所以这就不叫包子了，叫蒸饼较为妥当。解决面软的方法先了解软的原因和正确的和面方法，而后再进行处理。唯一的办法是接面，就是在和同样多少的硬面团，与软了的面团和在一起，重新发酵1到2倍大，这是就可以做包子了。
名小吃教学
就是上一次，感觉发面有点软，包的包子又有点大，包好后直接上锅，一直大火，还盖了茅稻盖，蒸出的包子有些塌，有些个死面了。但第二锅，包的小些，包好后，因为要等第一锅熟，包子有时间发面，开锅后又转小火再转大火再……，就好一点。可见蒸包子，包包子的面活硬一点，包子包小一点，包好后稍稍发发面，大火开锅后大火小火多转转，锅盖再能够吸水点，一定能蒸出一锅好看的包子
安安Anyway
还高兴回答你这个问题。不喜勿喷，喜欢的记得关注我，谢谢！要防止把面发的太软，发酵完的面粘手主要是原因还是在发面的时候，水用的多了，再进行下一步操作的时候可以在面上再撒一些面粉，同时在手上也可以用一点面粉就可以了。在操作的过程中可以不断地少量的进行第二步的操作，可以有效防止粘手，不过要注意面粉不要撒的过多，不然的话其他的面出笼后效果就不好了。也可以在面团上放一些食用油，这样也可以有效防止粘手的情况。在生活当中，这个操作经验是比较重要的面放多少水放多少。只要不断地总结就可以。
燕子探店
不吃窝边草小刘
包子面水多了，一般500克面粉，200克水就可以了，不要发的时间太长，冬天用温水，夏天用凉水，就好，面太软会导致包子形状不好看，只要发酵不过度，一般不会影响口感。
李金2549858
蒸出的包子软塌，不好看
老头和老太自驾游
太软就是水多了，如果是二次发酵包子就会塌了，跟饼一样。一斤面240到250水
金名爸爸
证明发的好，水多了点，加点干面粉
唐大姐51
包子面太软容易塌陷，蒸出的包子形状不好看，口感也不好，馅料汁容易渗进面里，发粘，使包子没有汁的感觉！