大蛤蟆仙人104039496
要回答这个问题，首先要知道茶叶的制作过程：
1、新鲜茶叶采集后，不能堆放，要撒开存放到房间的地面上，避免茶叶因为呼吸作用发黄变质。如果发黄变质了，制作出来的茶就不新鲜。
新鲜茶叶存放的时间不宜过长，最好在1～2天之内加工制作完毕，确保茶叶的鲜。
2、茶叶制作的第一道工序就是“杀青”，以前是在锅里炒，火温控制与炒菜原理相似，也就是说锅的温度要适当高些，但又要控制好茶叶下锅后不会炒出“糊味”，这点相当重要，如果茶叶炒制过程中出现了“糊”的，制作的成品茶就有“异味”。
3、关于制作的花茶有苦味，主要是在茶叶“杀青”的过程中，炒制的时间不足，杀青不到位造成的，或者炒出“糊味”造成的。
4、同样，炒制过成还得控制时间不宜过长，杀青比率90%左右即可，给起锅时间及凉撒时间一定的空间，起锅、凉撒过程中杀青基本完成。如果全杀青到位，在起锅凉撒，杀青就过余了，后期制作出来的茶叶就失去了清香味。
30年前回乡下父亲的茶场帮忙制作过青茶，花茶是青茶加茉莉花熏蒸制作而成的。以上回答希望对制作花茶的您有帮助，不对的地方期待友友们补充更正。