凌耶百事通
糖醋里脊吗？要外面餐厅卖的那种？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告诉你餐厅的标准制作。
食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，白醋，白糖，西红柿酱（或者番茄沙司），芝麻。
一般售卖的都是冷冻的鸡胸肉，所以稍微解冻即可，切勿完全解冻，会造成鸡肉的水份流失，导致成品肉质干柴，口感不佳，切手指粗细的条状，切好放到碗中备用，鸡蛋只取蛋清，加入碗中，加淀粉（淀粉的多少会导致最后炸制的成品包浆薄厚，按个人喜好自己拿捏即可，但也不能过于单薄），可以加入适量的胡椒粉去除鸡肉本身的腥味，锅中倒油，必须保证能漫过所要炸制的鸡肉，然后等油烧热，一条一条下锅，并且要用工具辅助以防粘连，炸制金黄即可捞出控油（注意，因为鸡肉本身是冷冻的，所以有大量的水份在里面，当然鸡肉是否鲜嫩全取决于此，但是调制糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，导致炸好的里脊变软，丧失外形及口感），取适量淀粉加水调制成水淀粉备用，锅中留底油，加入番茄酱（或者番茄沙司）快速搅拌，然后加入适量的清水，然后加入白醋，白糖，调味，个人建议味道适当加重，因为水淀粉会稀释味道，调味完成加入水淀粉，等糖醋汁浓郁后，加入炸制好的里脊，翻炒均匀即可出锅盛盘，可撒入熟制白芝麻点缀。
至于创新，调制糖醋汁的时候可以加入适量彩椒，菠萝等来增添整道菜的色彩元素及丰富食用，但是切记不要添加过多，导致喧宾夺主。
食材选择：淀粉，没有固定的要求，玉米淀粉也行，红薯淀粉也行。白醋，能有醋的酸味但是没有陈醋香醋的颜色，出来的糖醋汁不会发黑，会红亮。
所有食材没有固定的重量，烹饪本就是随心所欲，谁家做饭这个几克那个几克，又不是烘焙，几克之差可以致命的。
至于用猪里脊的，我只能说都是渣渣，因为糖醋里脊的烹调时间猪里脊根本达不到鸡肉的嫩度，而且去腥会更难，添加更多的调料，当你一口咬下去，糖醋味还没回过神呢，就被姜味，酒味等各种各样的味道填满，好一场宣兵夺主的体验。
还有就是什么葱段，酱油的，你吃糖醋里脊吃到过葱段，我还没见过。
糖醋里脊为什么能在各大餐厅都有售卖，工序简单，出品速度快，利润点高，而且点单率高，餐厅正常一份糖醋里脊从开始制作，到最后上桌，基本不超过8分钟。
满大人爱喝汤
1 先把所有的材料都准备齐全：玉米定分三十克，水六十克，蛋清十克，黄瓜片五克，姜两克，里脊肉一百二十克，盐两克，白砂糖二十克，食用油两百克，番茄酱二十五克，白胡椒两克，把这些食材准备好了以后就开始教大家制作喽。2 把所有的材料都请洗干净了以后。3 我们把里脊肉洗干净了以后控水，放在菜板上切成四方块，肉的一侧放一根筷子，横刀切，底部不要切断。4 竖着切成条，条的状态跟筷子粗的一头一样的细。5，把我们全部切完的脊条。
6 找个碗放进碗中，加入蛋清，姜丝，白胡椒粉盐腌上一会，7 腌好以后裹上干定分，把多余的干定分抖掉。8 全部裹好干定分以后备用。9 把锅烧热，锅中倒入油烧热，烧到八成热的时候把里脊条放在漏斗中下油锅里炸。10 把里脊条炸到定型之后捞出来，这时候调小火。11 在把炸过的里脊从新放在锅里复炸一次，不要炸太久炸到金黄色捞出来，准备水定分。12 另外找个锅，烧热锅中放入番茄酱，水，和白砂糖煮开两分钟后勾芡出锅。13 把黄瓜切成薄薄的黄瓜片。 14 把里脊肉摆在盘中，用番茄汁浇到里脊肉上，要浇均匀点让每个里脊肉都能沾到汁。
第二种做法;1 先把所有的食材都准备齐全：猪里脊肉二百五十克，白糖二十五克，面粉十克，绍酒十五克，芝麻油十克，酱油二十五克，醋二十五克，葱段五克，熟菜油七百五十克，盐一克。把所有的食材都准备好了以后下面就开始教大家制作了。2 我们把里脊切成厚片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块放在碗中，放绍酒五克和精盐捏匀，用湿定分二十五克，面粉十克拌匀等着待用。3 把酱油，白糖，绍酒，醋湿定分都十五克，水二十五克调成醋汁待用。
4 把锅烧热以后，放入菜油烧至六成热时，将挂好糊的肉块放在锅中炸一分钟盛出。5 等到油温七成热的时候，把里脊再次放在锅中在炸一下，炸好捞出控油。6 把锅里留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅迅速把调好的汁冲入锅里，颠翻炒锅。7 等芡汁均匀的包住肉块时，淋上麻油出锅装在盘中就可以了。你们看了是不是有一种诱惑的欲望 啊，想着都会很好吃的
吃货一枚老王
1.里脊400g均匀斩块用水冲净滤干水份。
2.青红椒各20g去仔切片，洋葱10g切片。
3.大红浙醋50g白醋20g红片糖30g芝士酱5g西红茄30g山楂片2片用小火熬成汁。
4.里脊里调入盐5g味精3g鸡精粉3g腌制入味，放吉士粉10g打入鸡蛋一个，放入生粉50g一起捞匀，用盆装半盆干生粉，把里脊一块块均匀粘上干生粉。
5.锅内倒入一公斤调和油，烧至七成热把里脊一块块放入。慢火炸至八成熟捞起过，俩分钟后重新倒入油锅翻炸至熟，表面带金黄色。
6.把青红椒洋葱拉油至八成熟捞起。
7.冼锅下酸甜汁倒入里脊.洋葱青红椒收汁打溥水芡，淋点尾油即可。