凌耶百事通
又是一年冬天到。在美食坐家的家鄉四川內江,現在正是蘿蔔上市的旺季,冬天常吃蘿蔔,可以補充皮膚中的水分,調理腸胃助消化,美味又營養。下面我要給頭條友們說的就是用白蘿蔔和豬肉搭配,做成蘿蔔肉餡餃子,蘿蔔的清香可以去除豬肉的腥羶味,葷素相間,香而不膩。餃子餡鬆軟多汁,味道鮮美,美食坐家覺得蘿蔔餡的餃子比韭菜營養,比芹菜好吃,在我家,每次做蘿蔔餡的餃子,不管做多少都不夠吃!現將具體做法介紹如下:
1.蘿蔔洗淨,用勺子從蘿蔔的頭部向尾部刮成碎末。
2.刮好的蘿蔔擠出部分水,用刀剁幾下即可。擠出的蘿蔔水留用,擠後的蘿蔔應該是輕鬆擠一下即可擠出水分的狀態,這樣留有足夠的水分餃子才會味鮮多汁。
3. 取適量豬肉,先切成丁,再剁成肉餡。
4.在豬肉餡裡,放入適量蔥薑蒜、醬油和鹽。為了讓豬肉味道更鮮美,還可加入少許香油,攪拌均勻。蘿蔔餡裡面也加上少許香油,這樣可以鎖住蘿蔔的水分。然後再把醃製好的豬肉餡和蘿蔔餡混合在一起,加適量鹽、生抽、十三香和雞精,戴一次性手套抓均勻。注意,手抓這個環節至關重要,和攪拌的餡有很大區別。
5.將麵粉和好,形成麵糰之後,醒面備用。
6.將醒好的麵糰擀成餃子皮。
7.取一餃子皮,中間放上餡料,包成自己喜歡的形狀。
8.包好後,煮熟即可食用。
美食坐家
豬肉蘿蔔餡餃子,蘿蔔本身就有順氣作用,所以蘿蔔不能和人參,黃芪,黨參,一些補氣的補品頭同食。豬肉蘿蔔餡餃子,大多數人都愛吃。但是大蘿蔔的獨特氣味,很多人不喜歡。怎樣能把大蘿蔔的氣味去掉。餃子更好吃哪。下面我就把我自己的做法和大家分享。
食材:豬肉一斤剁餡,蘿蔔一個(一斤左右),先把蘿蔔切片,鍋燒水,水開後放入蘿蔔,焯水3分鐘,過涼水,泡一會,剁碎,備用。
調料:醬油,十三香,蠔油,鹽,海米,大蔥一顆,姜粉,胡椒粉,雞精。花生油,香油。
1,豬肉餡加水,一斤肉餡三兩水,一個方向攪,,加醬油,蠔油,鹽,十三香,姜粉,胡椒粉,雞精攪,加蔥花,加花生油,香油。攪,放置30分鐘。入味,加大蘿蔔餡,一大把海米,拌勻。
2,和麵,用溫水。活好的麵糰放置20分鐘。揪計子,擀皮。包餃子。煮餃子,好了,吃吧。
施了魔法的指尖
所需食材:豬肉泥300克,白蘿蔔300克,姜8克,蔥20克,水50毫升,鹽5克,食用油15毫升,雞粉4克,細砂糖3克,醬油10毫升,米酒10毫升,白胡椒粉5克,香油10亳升,餃子皮適量。
做法
1、白蘿去皮刨絲,加入2克鹽抓勻,醃漬的5分鐘後,擠去水分;姜、蔥分別洗淨後,切碎末,備用。
2、熱鍋,放入15毫升的食用油,燒熱後,將蔥末加入鍋中,以小火炒至略焦成蔥油後,加入白蘿蔔絲炒勻,盛出備用。
3、在豬肉泥中加入3克鹽,攪拌至有粘性,再加入雞粉,細砂糖、醬油、米酒拌勻後,再將水,分2次加入,一邊加水,一邊攪拌至水分被肉吸收。
4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻,即成蘿蔔豬肉餡。
5、將餡料包入餃子皮即可。
家常,僅供大家參考,指正!
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瑾小廚
冬季是製作餃子的最佳季節,因為冬季吃餃子既方便又保暖,是大多數人比較熱衷的美食選擇。餃子製作的關鍵是餡料的調製,例如,蘿蔔豬肉餡餃子是一種非常美味的餡料,但是需要一定的調製技巧才能將其做的好吃。
1、調肉餡
將買來的豬肉餡(最好瘦一點的肉餡),放進盆裡,根據個人口味放入適量食鹽,加入一點兒味素,倒入醬油,然後倒入一些食用油,再加入蔥末和薑末,和勻。
2、清洗蘿蔔
拿來一個青蘿蔔,洗乾淨上面的泥巴,表皮上的異物全部清洗乾淨,切成小塊,因為一整個蘿蔔拿來刨絲會很麻煩的,不小心還會皰到手,嘟嘟的手指頭上就有好幾個疤痕呢。
3、做蘿蔔絲
把洗好的青蘿蔔放在一個籃子裡,找來一個盆,拿來一個刨絲器,把蘿蔔刨成絲,注意一定要小心,千萬不要點擊弄傷手。把刨好的蘿蔔絲放進鍋裡,加入清水,蓋上鍋蓋燒開,用筷子攪勻,直到蘿蔔絲出來了它特有的蘿蔔味道即可,關火,待蘿蔔絲放涼。
4、蘿蔔絲與肉餡的擁抱
把焯好的蘿蔔絲擠去部分水分,不用太乾那樣餃子餡就會發幹不好吃。然後開始把蘿蔔絲剁成末,放進調好的肉餡裡,和勻,待用。
一城味
做法步驟
步驟 1
先把白蘿蔔切好下鍋煮熟,邊煮蘿蔔可以邊調肉餡,節約時間,當然也可以一邊和麵,我是用麵包機和的面,和麵加點鹽餃子皮更勁道,以500克麵粉為例,可以加280克水,3克鹽,面的軟硬度剛剛好!
步驟 2
鍋燒熱加9克油,把切碎的蔥花放油鍋裡炸至金黃,我的炸過啦,有點兒糊了,湊合著看吧
步驟 3
蔥花油放涼後倒入肉餡,順時針方向一直攪拌,直到肉餡很黏糊,攪拌好的樣子如圖片,千萬記住要一個方向攪拌,這是給肉餡上勁,口感好!
步驟 4
加蔥花,薑末,包子餃子調料加入,繼續朝一個方向攪拌均勻
步驟 5
加醬油,5克鹽,繼續攪拌,好吧,還是繼續攪拌
步驟 6
肉餡攪拌好後放置一旁醃一會,這會蘿蔔也該煮熟了,接著把煮好的蘿蔔剁碎
步驟 7
蘿蔔剁碎,把水份擠出來
步驟 8
擠出水的蘿蔔放入肉餡裡面,剛肉餡已經加了5克鹽,現在再加16克左右的鹽就可以了,當然依個人口味加鹽或者減鹽分,加6克雞精,香油適量,可以不加,然後攪拌,好吧,還是繼續順時針朝一個方向攪拌,囉嗦完畢,餃子餡做好,可以去包啦!
步驟 9
調好的餡,有沒有很想吃!
步驟 10
餃子包好了,趕緊煮煮吃吧!很香趕緊點贊啊!
小貼士
1.蔥花油一定放涼再倒入肉中
2.肉餡一定是順時針一個方向攪拌
3.蔥花一定炸到金黃
胖胖去旅遊
製作過程需注意事項如下!經驗分享給大家歡迎參考:所需食材:豬肉泥300克,白蘿蔔300克,姜8克,蔥20克,水50毫升,鹽5克,食用油15毫升,雞粉4克,細砂糖3克,醬油10毫升,米酒10毫升,白胡椒粉5克,香油10亳升,餃子皮適量。
做法
1、白蘿去皮刨絲,加入2克鹽抓勻,醃漬的5分鐘後,擠去水分;姜、蔥分別洗淨後,切碎末,備用。
2、熱鍋,放入15毫升的食用油,燒熱後,將蔥末加入鍋中,以小火炒至略焦成蔥油後,加入白蘿蔔絲炒勻,盛出備用。
3、在豬肉泥中加入3克鹽,攪拌至有粘性,再加入雞粉,細砂糖、醬油、米酒拌勻後,再將水,分2次加入,一邊加水,一邊攪拌至水分被肉吸收。
4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻,即成蘿蔔豬肉餡。
美食小宗酒席
白菜餡餃子\r
材料:\r
白菜,豬肉,麵粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯\r
做法:\r
1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。\r
2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。\r
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃皮。\r
4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
豬肉韭菜餡餃子\r
材料:\r
麵粉,豬肉餡,韭菜,鹽,餃子餡調料,生抽,熟油,香油,料酒,水\r
做法:\r
1.豬肉餡(肥三瘦七的比例即可,在超市買的現成的,不過,我感覺最好吃的還是自己親自剁的好),加兩小勺水,加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒。\r
2.韭菜洗淨,切碎末。\r
3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最後放,這樣不出水)。\r
4.麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時。\r
5.把麵糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮。\r
6.用餃子皮包入餡料即可。\r
三鮮餡餃子\r
材料:\r
韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精
做法:\r
1、水和麵。\r
2、把大蝦去頭,去皮。\r
3、把韭菜切碎。\r
4、炒雞蛋。\r
5、把蝦切成大點塊。\r
6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。\r
7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中。
冬菇鮮肉餃子餡\r
15粒水餃份量。\r
材料:\r
鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。\r
奶爸家常
同一種食材十人做,便是十種口味,各人做法不同,口味也各異,大家愛吃的,喜歡吃的便都是好吃的,下面為您分享自己的家常味豬肉蘿蔔餡餃做法。隔三差五做著吃,家人特愛吃!
所需食材:豬肉泥300克,白蘿蔔300克,姜8克,蔥20克,水50毫升,鹽5克,食用油15毫升,雞粉4克,細砂糖3克,醬油10毫升,米酒10毫升,白胡椒粉5克,香油10亳升,餃子皮適量。
做法
1、白蘿去皮刨絲,加入2克鹽抓勻,醃漬的5分鐘後,擠去水分;姜、蔥分別洗淨後,切碎末,備用。
2、熱鍋,放入15毫升的食用油,燒熱後,將蔥末加入鍋中,以小火炒至略焦成蔥油後,加入白蘿蔔絲炒勻,盛出備用。
3、在豬肉泥中加入3克鹽,攪拌至有粘性,再加入雞粉,細砂糖、醬油、米酒拌勻後,再將水,分2次加入,一邊加水,一邊攪拌至水分被肉吸收。
4、加入薑末、白蘿蔔絲、白胡椒粉及香油拌勻,即成蘿蔔豬肉餡。
5、將餡料包入餃子皮即可。
家常,僅供大家參考,指正
紙飛飛1
我是山東濟南人,而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇,很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡,一是買回的肉餡無法清洗,二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來,放進冷水裡泡一會兒,洗乾淨,再用廚房吸水紙把水吸乾,然後把肉稍微冷凍一下(冷凍一下的目的是肉能成型,並且能鎖住水分,口感不會太乾,最重要的是比較好切)。千萬不要把肉剁成肉餡,原因同上,剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁,雖然麻煩一些,但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了(我們本地話,意思就是醃一下)。我個人感覺越簡單的就越好吃,所以醃製肉餡我只放蔥薑末,至於多少量就要看個人口味了,我建議大家可以多放些蔥,不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油,把肉和油充分攪拌,再倒些許生抽,少許老抽上色(我們家口重一些,所以生抽放的稍微多一些)。其它的調料就不放了。很簡單,至於食鹽,醃製肉餡的時候先不要放,因為會把肉的水分醃出來,而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理胡蘿蔔了,把胡蘿蔔擦成絲,然後熱鍋,放食用油,把胡蘿蔔炒一下(胡蘿蔔比較喜油,可以多放點食用油)基本上把胡蘿蔔炒熟,然後把胡蘿蔔剁碎。把剁好的胡蘿蔔放入肉餡,這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了,然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會,我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然,仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家,希望大家喜歡,謝謝!
生活有點澀
1、調肉餡
將買來的豬肉餡(最好瘦一點的肉餡),放進盆裡,根據個人口味放入適量食鹽,加入一點兒味素,倒入醬油,然後倒入一些食用油,再加入蔥末和薑末,和勻。
2、清洗蘿蔔
拿來一個青蘿蔔,洗乾淨上面的泥巴,表皮上的異物全部清洗乾淨,切成小塊,因為一整個蘿蔔拿來刨絲會很麻煩的,不小心還會皰到手,嘟嘟的手指頭上就有好幾個疤痕呢。
3、做蘿蔔絲
把洗好的青蘿蔔放在一個籃子裡,找來一個盆,拿來一個刨絲器,把蘿蔔刨成絲,注意一定要小心,千萬不要點擊弄傷手。把刨好的蘿蔔絲放進鍋裡,加入清水,蓋上鍋蓋燒開,用筷子攪勻,直到蘿蔔絲出來了它特有的蘿蔔味道即可,關火,待蘿蔔絲放涼。
4、蘿蔔絲與肉餡的擁抱
把焯好的蘿蔔絲擠去部分水分,不用太乾那樣餃子餡就會發幹不好吃。然後開始把蘿蔔絲剁成末,放進調好的肉餡裡,和勻,待用。
5、和麵做餃子皮
將和好的面醒十分鐘,搓成長條,切成餃子劑子,然後開始用擀麵杖做成餃子皮。
6、包餃子煮餃子
包好餃子就該煮餃子了。