xiaoai2011
小坤美食迹，专注原创美食领域知识！
石磨肠粉怎么做又滑又薄？
你知道肠粉是什么？相信在北方地区有人还不知道这个是什么，这里所谓的“肠粉”是指用糯米蒸熟后加入鸡蛋和蔬菜肉混合一起的食物，在南方地区比较常见，也是人们生活中的一种不错的美食之一！你知道石磨是什么吗？
石磨是一种由两个圆石做成的机械，可用于将米麦、豆等食物加工成粉。磨是两层平面。两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。
石磨肠粉要怎么做才能又滑又薄呢？
石磨肠粉是把大米用水泡了几个小时后洗干净，利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等配料，再利用快速蒸熟，加上特制的汤汁，口感嫩滑细腻。
又滑又薄的石磨肠粉的做法是什么？
米浆材料：老米、粘米粉、粟米粉(澄粉)、水、食用油
肠粉配料：青菜(空心菜、白菜、豆芽以及金针菇)、虾米丁、油条、鸡蛋、肉末
首先要制作肠粉桨，将大米(糯米或是老米)用冷水浸泡一晚上(充分吸收水分)。将泡好的米洗净用石磨加水磨制成米浆，在米浆中加入粘米粉、粟米粉(澄粉也可以)，加入少许的食用油搅拌均匀即可。肠粉机(锅)里加水煮开，将盘子刷上食用油盛入米浆(晃动几下均匀)蒸一下先，加入鸡蛋肉末(提前搅拌好)。在另一个盘子盛入米浆蒸一下，加入自己喜欢的青菜刷上食用油(防止菜叶变黄)、油条虾米，蒸至米浆变透明，配料熟，用铲子铲出来卷起放盘即可。肠粉蒸煮过程注意事项：
要先把水煮开(防止米浆沉淀)。蒸用的盘子要刷下油(防止粘底)。剩有米浆的盘子要晃动一下(米浆均匀分布)。米浆不要太多一勺即可(蒸好的肠粉又薄又好吃)。肠粉酱油的做法是什么？
材料：适量清水、生抽、食用油、酱油、香菇、香葱、蒜头、鸡精、生粉
做法步骤
先将香菇用冷水浸泡半小时后洗净切丝，锅中放油加热放入锅中炸制金黄色备用。将蒜头去皮，香葱洗净后切块油炸出香味，加入炸好的香菇一起翻炒均匀，加入少许盐、生抽、酱油、鸡精调味。加水煮开后加入适量生粉(勾芡)，小火熬制成粘稠液体即可出锅。
总结：想要做出又滑又薄的肠粉，米要提前浸泡吸收水分，容易磨制，在蒸的时候，不要用太多米浆，薄薄就可以，米浆变透明鼓起气泡即可出锅，再有酱油的做法要做好。
我是小坤，专注原创美食领域知识，喜欢的话帮忙点赞转发，有什么想说的，请在下方评论留言，别忘了加关注哦！