Me88451
我这开的炸鸡店，炸猪排也有过，我这河南的，地域不同味道也不同，
我说下我这边做的，肉得腌制5个小时以上放冰箱冷藏腌制，不要上冻，至于腌料 可以在网上买 我用的味好美这个品牌，盐肉比例一般是1:30。你也可以再加点姜片葱段 桂皮 陈皮 让肉更加香。
腌好以后就是怎么裹粉了，家里自己吃拌点生粉和面粉就行（是生粉不是淀粉）口感脆 生粉锁住肉里面的水分，肉吃着不材，商用的就是专用裹粉，网上有卖的。
下面就是怎么炸，油温很重要，控制到150度，为什么控制到150度 我也是通过很多尝试 150度炸东西是金黄而不是焦黄，家里没有油温表的话 你就试着滴两滴水进油锅如果吱啦啦响，就差不多150度，一般猪排炸11至13分钟左右。炸的有七八分钟用尖锐得东西再扎下肉。
不会拍照，这是我炸的鸡腿，原图没修 没滤镜。
胖胖不怕胖
炸猪排各个地区有不同的做法，但不变的宗旨是选用猪里脊肉，打碎肉的组织以保证松软口感。油炸食物的油温控制当然也很重要。
我在2015年的冬天下厨房上传过一个上海炸猪排的食谱。上海地区做炸猪排主要使用带骨的猪大排，并且选用细碎的面包糠（这点和日式猪排不太一样）以及最重要的是蘸泰康牌辣酱油而不是番茄沙司。
过去3年的时间，有超过4000个用户上传了跟做的照片，并一直保持8.5以上的站内评分。所以分享给大家。
具体步骤可看图和图示。
大体步骤是：
1.松肉
2.用配料中的调味品腌制
3.裹粉：鸡蛋液-面粉-鸡蛋液-面包糠
4.油炸（一定要超过8分热的油温）
田野厨娘
主料 2人份
猪里脊肉250克、鸡蛋2个
调料
面包糠适量、生粉适量、食盐1茶匙、料酒1茶匙、苏打粉1茶匙、花生油适量
把猪里脊肉切成约半厘米厚的片，然后用刀背敲打肉，把肉放到容器中加入料酒、盐、小苏打拌匀，腌制15分钟。把鸡蛋打入碗中打散，放入猪肉沾上蛋液，再放到面粉中沾上面粉然后再入蛋液中沾上一层蛋液最后放到面包糠中两面沾上面包糠，拍紧了，锅中入油，六成热放入猪排，中小火慢炸，炸到两面变色捞出；炸猪排来吃后油烧热再进行一次复炸后捞出，切成块。
根据个人口味选择黑椒的和酸甜口，如果可以的话，配上一盘果蔬沙拉，就更完美了～
华宇工人文地理学社
参考了一些大厨的做法，还有美食菜谱，我决定自己亲手操作一下这有一点点技术含量的菜品――炸猪排（适用于鸡腿 鸡翅等等）
1、准备材料，猪里脊肉、小葱头、生姜、盐、味精、花椒、一包黑椒味的鸡翅调料（调料味道根据自己选择）、郫县豆瓣酱、鸡蛋、面粉、面包糠。
（1）首先切肉吧，切成大概一厘米厚度的肉片
然后用刀背面拍松，没什么技术，直接拍，和剁肉一样
（2）再切葱和姜，剁成细末
（4）来一勺豆瓣酱，
（5）鸡翅调料少许半勺
（6）盐和味精差不多放这么多就可以了，豆瓣酱和鸡翅调料都有盐味，所以少放一点盐三分之一勺
3、 把上面的调料都放在肉里抹开入味，把鸡蛋打散，开始放油入锅准备炸，
第一步，把腌制好的肉放在面粉里沾满面粉，（一片一片的来哈，不是全部倒入面粉）
第二步，把沾满面粉的肉排放入蛋液里沾满蛋液
第三步，接着第二步把沾满蛋液的肉放在面包糠里沾满面包糠，肉两面都要沾满，轻轻压一下沾紧，放入油锅里炸熟就完工啦！外酥里嫩，味道巴适👍👍
奇食怪谈
自己的一个家庭做法，选择猪里脊肉，因为那里最嫩，烹饪起来更入味，而且口感最好，切成厚片，不要太薄，反正我不习惯爱好薄的，厚的口感好一些😀。切好之后呢，腌一下，可以选择自己喜欢的腌料，也可以自己调一下佐料，我一般的做法是放一些料酒去腥味，盐，黑胡椒粒，鸡精，蚝油，洋葱。之后给🐷做个按摩，揉一揉，搓一搓，按一按，摸一摸……呃……腌个十五分钟，腌的过程中，准备两个鸡蛋打散成蛋液，玉米淀粉和面包糠（面包屑）分别装在两个盘子里。OK肉腌好了，先均匀的裹一层蛋液，在裹一层淀粉，在裹一层蛋液，最后裹上面包糠。油热之后可以炸了，要中小火，如果火太大，外面糊了，里面还是生的，所以油温绝对不能太高。炸制金黄色捞出控油，大概四五分钟吧。捞出之后控油……还没完事儿，把火开大，油温升高，复炸，这次油温可以高一些，炸个三四十秒捞出控油。建议配上番茄酱，解腻，解腻……你们懂得！😋
马基东0928
首先要根据自己的口味准备一些香辛料，与适量酱油、料酒充分混合后，倒入洗净沥干的排骨腌制半个小时。
加入适量面粉搅拌均匀，使得排骨表面都沾上面粉，预防油炸的时候水分过分流失，导致瘦肉变老发柴影响口感。然后将排骨下油锅，用中火炸制，便于把控油炸的程度，火力太大很容易炸过头，那样排骨会很脆，但是肉就没有味道了。
这样炸出的排骨又香又脆，让你意犹未尽，吃了还想吃。
情侣被杭州
猪排洗净用拍肉捶拍松，入盘中放少许黄酒，少许葱姜碎，盐适量，生抽适量，五秀粉适量，一个鸡蛋(取蛋清)适量淀粉抓匀腌制15分钟，另取一盆取适量面粉放少许盐，取了蛋清的蛋黄，调成糊，起油锅，油多放中火，把腌制好的排骨一片片放入面糊中均价的粘满糊放入锅中炸至变色捞出，开大火油烧至冒白烟，把排骨放入复炸至二面金黄捞出，蘸椒盐吃，外脆内嫩。
老姜美食
取净猪排那盐少许胡椒粉酒(可以是料酒白酒葡萄酒之类)腌制半个小时取出过三关炸制(沾面粉(过筛)蛋液面包糠)炸制定型升高油温炸至外酥里嫩捞出改刀装盘可蘸椒盐蘸番茄酱等等
麻辣诱惑o麻辣江湖菜
红烧猪蹄比较美味