大声叫我董先生
一碗煮钢筋。没错,你听着没错,的确叫做煮钢筋。第一次听到这个名字,还以为吃这种面会崩掉大牙。
其实这种陕西美食,讲究的是一个筋道,并不会崩掉你大牙的。
陕西的面食就是这样,讲究的就是筋道,比如说著名的biangbiang面,就是属于此类。
话归正题,这家店我去过两次。口感很香的牛肉粒,还有很多臊子和香菜,构成了它的特点。一口咬下去,面筋道、肉香。他家的油泼辣子也不错,体现出了陕西特有的“香辣”味道。由于去的时候是饭口,排队的人非常多。
缺点就是:他们家的凉拌菜种类略显偏少。
大唐神都
这个我来说说,在西安高新区高科尚都北边,有一个面馆叫钢筋面,这个地方吃过三次,第一次去是家饺子馆,一家四口在经营,饭口也没几个人,问了房租,觉得肯定做不下去。第二次路过就换成钢筋面了,俗话说,换人如换刀,小地方中午人满为患,先买单后吃饭,面上来后看着是碗白面,搅一下底下的牛肉臊子才翻出来,牛肉很入味,面很筋道,但不如柳巷面硬,用的是拉条子的方法,以墙上简介看,面来源于富平农家,用的醋也不是西安当地的醋,能吃出但不出头。第三次去是三点多,人不像饭口那么多,凉菜也卖完了,面依旧筋道美味,面在上面,牛肉在底下,最后得知,牛肉是提前卤好的,陕西人叫煸臊子,吃时凉的,故要放在碗底,热面一拌,温度正合。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。
发现葫芦头
最近一个时期钢筋面成了网红,头条好多朋友在谈论着陕面新品种/钢筋面,猛一听吓人一跳,都说这面里面有钢筋,可怕,其实这风马牛,谈不到一块。
一川208152337
这个“钢筋面”其实并不是最近才流行的,我印象中好像在两年前我就听朋友说过这个事情了,不过不同于一些昙花一现网红店,这一碗号称“煮钢筋”的牛肉面很受欢迎,下面我们介绍分享一下。
说起这种面的特点,最显著的一点已经体现在人们对它的称呼上了,叫做“钢筋面”嘛,所以非常有嚼劲,而且饱腹能力很强。不过也因为如此,一些肠胃功能不是特别好的小伙伴想尝试的话,要谨慎一些啊,至少不要一次吃多。
而且这面价格也不贵,吃得又饱,所以翻台率非常高,饭点儿时候基本都是要排队等的。面条的主打就是纯手工制作,所以粗细上没有那么均匀也算正常。
不过质地较硬、口感嚼劲儿很强的面条,搭配上牛肉粒、香菜和浓重口味的臊子,一大口吃下去还是很过瘾的。对于喜欢劲道口感、香辣浓郁口味面条的小伙伴来说,是很不错的选择。
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哑巴美食家
1、面:手工现和面,再放置一定的时间醒好,为什么要现和面?面放置时间太久,纤维松懈了,就没有嚼劲,所以和面是保持好口感的核心;
2、粉:选择关中当地的优质面粉,关中地区自古为中国优质小麦主产地,小麦麦穗小、颗粒小,但小麦颗粒非常结实,因而小麦面筋性十足口感劲道,由于小麦产量丰富人们生活富足,就有了陕西女子不外嫁的典故;
3、计:好面出自好手艺,店老板也是土生土长的陕西人,有过多年的当兵从军生涯,不苟言笑但做事非常踏实,所有的面都是老板亲手和制,面粉的柔韧和老板从军的力道,相得益彰;
4、料:钢筋面的不同之处在于配料的讲究:牛肉要新鲜的腿肉和腱子肉,豆腐干当天买当天用,当天用不完就要倒掉,调面用的醋汁也要先一天熬制第二天使用,虽然只是调料也要精挑细选;
5、净:店面虽然不大,但是非常整洁干净,每一道小菜也做的精致素雅,吃完面再喝一碗面汤,原汤化原食胃更舒服一点儿。
再朴实的美食,都要用心制作,“面、粉、计、料、净”,用心把各个细节做到位,其实也并不是易事,一碗钢筋面深藏着做面者的用心和执着,用心做好面、好吃钢筋面❤️
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钢筋面就是西安高新区丈八新村的邓师傅牛肉面。高科商都有分店。
据说这种面源自渭北澄城、合阳一带,叫手撕面,顾名思义就是不用擀面杖、不用刀切,手工撕扯而成。后经钢筋面的老板改良,加上大块牛肉臊子、素臊子、油泼辣子以及各种调料逐渐被周边的吃货们熟悉和接受,并且给予肯定,所以现在的知名度也是越来越大。
陕西的面食有成百上千种,钢筋面更是自成一派,为宣传陕西文化和推广陕西美食不遗余力
我们为陕西有这样钢筋面而自豪、骄傲
小伙伴们 陕西的钢筋面你吃过了吗?