不可愛_桑
炒絲瓜是家常菜了，我們家雖然不太常吃，但是有時候碰到新鮮嫩綠的絲瓜，偶爾也會買上一些。一開始炒的時候確實會出現顏色變暗的情況，炒出來的成菜有點黑黑灰灰的，賣相不太好，不過要解決這個事情也不難。
【怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑】
要解決這個事情我們首先得知道絲瓜變黑的原因，其實究其根本這就是一個氧化造成的結果，跟切開的蘋果會變色，以及切好的土豆絲不泡水會變色是差不多的事情。有小夥伴反應說用鐵鍋炒好像更容易變黑，我覺得也與高溫下鐵元素會促進氧化反應有關係。
既然瞭解了炒絲瓜變黑的原因是因為氧化，那麼解決這個問題就比較簡單了，只要阻止或者進可能減慢氧化過程就可以了。
儘量現炒現切，絲瓜就不要太早提前處理切好放在那，長時間接觸空氣中的氧氣，可能會有氧化反應的；最後說一下關於絲瓜需要注意的一件事情，有些絲瓜會有苦味，產生苦味的原因比較雜，有可能是遺傳原因；也有可能是授粉的時候跟苦瓜之類的串粉了，導致絲瓜發苦，這些絲瓜基本上除了發苦難吃之外沒什麼其他不好。但是有一種情況絲瓜發苦是最好不要吃的，那就是貯藏過久或貯藏條件不當時導致的絲瓜變質，絲瓜可能會累積很多鹼糖甙生物鹼，吃了這種有問題的絲瓜就會產生口乾、頭昏、噁心甚至嘔吐、腹絞痛、腹瀉等問題。
我個人對於絲瓜的烹飪方式比較單調，所以我們家吃絲瓜也不多，歡迎有小夥伴給我們推薦幾個好吃的絲瓜做法。
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啞巴美食家
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食，有喜歡美食的朋友關注一下哦
說起絲瓜為什麼發黑，其實在很多年以前，這個問題也讓我頭疼，後面我找到了最有效的辦法，可以防止絲瓜變黑
做過廚師的朋友都知道，酒店燒絲瓜這道菜是要滑油的，不能過水，過水這道菜必黑，所以絲瓜必須走油鍋。
朋友們，你們有什麼好的辦法嗎？一起說說吧
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我是大廚師
炒絲瓜變黑了是很常見的事，有的人說用鐵鍋炒有關係，有的則說跟早晚放鹽有關聯，真的是這樣嗎？
明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關係，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了，好比土豆絲切完不泡水很快就黑了，或者像山藥之類的一樣含有酚類物質，暴露空氣中，很快就氧化成黑。那麼要解決很簡單，有多種方法均有效。
1.新鮮度。不知大家有沒發現6月份前，炒絲瓜不會很快變黑，因為正值是當季蔬菜，足夠鮮嫩。現在過了六月份絲瓜比較成熟了，一般要現切現炒（避免長時間氧化）。注意：不要等切成塊、片之後再清洗，遇到水會加快氧化，最好是削皮候洗淨再切。如果非要切後再洗，建議用淡鹽水。
2、焯水法。水燒開後加入適量油，倒入絲瓜焯水20秒，撈出控幹水分再炒，就可以避免變黑了。注意：1、水一定要燒開，2、加入油能使絲瓜油亮，3、時間不宜過長，會破壞維生素c，和影響口感。
3、過油法。這種做法一般出現在飯館，效率高。油溫燒至五成熱時，倒入絲瓜滑一遍油，撈出控幹再炒，保證不會變黑。
4、搭配法。絲瓜與西紅柿搭配炒，不僅不會變黑，味道還酸酸甜甜的，別有一番滋味。西紅柿具有抗氧化作用，能夠防止絲瓜變黑。
補充一點，早放鹽並不會變黑的，只是會加快絲瓜出水而己。其實最關鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎麼炒都是油亮的。要是絲瓜買回來之後放上幾天，再用來炒，那麼任何所謂的竅門都無濟於事。
佘小廚（完）
佘小廚
炒絲瓜不讓絲瓜發黑其實很簡單，沒有那麼麻煩，在做的時候注意以下幾點，我保證你炒出絲瓜油綠綠的不發黑，一是絲瓜切好用鹽水浸泡；二是絲瓜炒的時候一定不要蓋鍋蓋；三是炒絲瓜鹽要早。
第一，切好的絲瓜用鹽水浸泡。絲瓜這種蔬菜還是容易保存的，不需要很新鮮剛摘下來的絲瓜，也就是說絲瓜炒出來發黑不發黑與絲瓜是否是剛摘下來的無關，絲瓜去皮切滾刀塊，然後浸泡在放有食鹽的水裡，浸泡5分鐘，這樣可以防止絲瓜在炒之前過度氧化導致發黑。
第二，絲瓜炒制過程中不要蓋鍋蓋。這點很重要，絲瓜中含有酚類物質，這種物質在高溫炒制的過程中會使絲瓜變黑，因此炒絲瓜小火炒切不蓋鍋蓋。
做飯是一件快樂的事情，尤其是做出來的飯家人能吃光，這就是一件幸福的事。我平時喜歡做飯，喜歡研究吃的，更喜歡沒有事喝點酒，希望與大家成為朋友，與大家交流。
我的幸福小生活
炒絲瓜可以在炒之前用捏幾下，用鹽水泡一下，或者用白醋水浸泡。炒絲瓜不要翻動不要太大力氣，或者加點清水。有這幾個小竅門可以讓絲瓜不會變黑。推薦幾道菜《清炒絲瓜》《油條絲瓜》《蒸絲瓜》
清炒絲瓜
準備食材:
絲瓜，紅椒，蒜，姜，食用鹽，雞精，食用油。
做法:
絲瓜刮皮洗淨，切滾刀塊，放著食用鹽醃製一下，清洗乾淨。紅椒切小片。 蒜切末，姜切末。熱鍋放油，鍋裡油熱，蒜末，薑末爆香。放入絲瓜煸炒，熟透時放紅椒片，食用鹽少許，雞精翻炒均勻即可！油條絲瓜
準備食材:
做好的油條，絲瓜，蒜，姜，紅椒，食用鹽，食用油。
處理食材:
油條切段備用。紅椒切塊，蒜切末，姜切末。絲瓜颳去皮，切滾刀塊。扣掉籽多部分，鹽水泡一下，洗淨備用。 做法:熱鍋放入食用油，開大火，油熱加薑末，蒜片爆香。放油條段，絲瓜塊翻炒均勻。 從旁邊加入清水，撒食用鹽，翻炒均勻。關小火煮幾分鐘，收汁出鍋！
蒸絲瓜
準備食材：絲瓜，肉末，蒜泥，耗油，雞精，紅椒，食用鹽，食用油。
做法:
絲瓜掛去皮，洗淨，切成圓塊。絲瓜塊平放入盤。肉末醃製一下（沒有肉泥可以素蒸）把肉末放在絲瓜塊上。放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，關火燜上5分鐘，再開蓋。準備蒜泥，喜歡吃辣的可以放點小紅椒圈。熱鍋放食用油，放入蒜泥，紅椒圈，耗油，食用鹽炒幾下做成汁，淋到絲瓜上就可以吃了！喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵，贊一個吧！
美食來臨
1.絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3.絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！
5.絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！
6.炒絲瓜需要最後起鍋時放鹽，不要味精，適量放點雞精即可。
在告訴大家常吃的炒絲瓜做法：
絲瓜炒蛋
食材：絲瓜150克，雞蛋1個。
調料:薑末、蒜末、食鹽、雞精、辣椒、白胡椒、食用油、香蔥適量。
1.先把絲瓜切斜塊，雞蛋攪拌均勻。
2.絲瓜焯水，焯水時，放點油和白砂糖在裡面，大概20秒即可起鍋。
3.鍋底給油，把雞蛋炸成雞蛋泡，起鍋備用。
4.鍋底重新給油，下入薑末蒜末，倒入絲瓜、雞蛋、大火爆炒30秒，下入所有的調料，即可起鍋。
今天教給大家的炒絲瓜的6種小訣竅，大家一定要切記喔，保證您以後做的絲瓜，超級有食慾。
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胡師傅美食菜譜
怎麼炒絲瓜不會變黑，對於追求色香味俱全的人來說真的很重要，明明味道很香的菜，顏色一發黑了頓時沒有食慾了，所以作為一個好廚子，不只要保證味道好，還要顏色美，那麼如果才不會使絲瓜變黑呢，有那麼幾種方法：1、白醋水提前浸泡 絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。2、用油爆 絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。3、用蝦皮代替鹽 炒絲瓜的時候如果加鹽也是導致絲瓜發黑的原因之一，這種情況下可以用蝦皮來代替鹽，因為蝦皮本身就有一定的鹹味了。用這種方法做成的絲瓜湯顏色非常青翠漂亮。4、晚點放鹽 在炒絲瓜的時候如果過早的放鹽也會使絲瓜變黑，因此一定要等到絲瓜快出鍋的時候再加鹽，另外炒絲瓜的時候油溫也不宜過高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
糖小豆的美食之旅
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。
1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑
2.做絲瓜要先洗乾淨，然後再刨皮，刨完之後就不洗了，直接切好，立刻炒。
3.絲瓜放到五成熱的油鍋炒至七成熟的時候再放鹽，不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4.絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑。所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的時候再放鹽。切記！！
5.加西紅柿炒 西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止絲瓜變黑。
下面介紹幾種絲瓜的搭配，美味又漂亮！
1.絲瓜豆腐湯
特別的鮮，而且很爽口
2.對蝦炒絲瓜
這道菜對小孩特別的有營養哦，可以試試看！
3.蛤蜊絲瓜
4.毛豆絲瓜
5.清炒蒜泥絲瓜
6. 雞蛋炒絲瓜
上面幾道搭配都是平常家常菜做的比較多的，喜歡動手的親們，可以試試看！
梁小云3
生活中，有許多蔬菜都比較容易切開後變色，如土豆變黑，蓮藕變黃，絲瓜變黑等等，其實這都是食物的氧化作用。絲瓜仔本身含有黑色素，切開後更容易變黑。我們家庭炒菜一般有幾種方法使炒絲瓜不變色，請看方法步驟
1.先洗後刮皮，再切，先洗去掉了皮上的汙物，減少了變黑的幾率。
2.不用鐵刀，用不繡鋼刀具，鐵本身氧化就很快，用鐵刀絲瓜就更黑了
3.切後立馬用鹽抓法漬，可使絲瓜去水保持翠綠
4.或者切後立馬用清水泡上，可不變色
5.或者用開水汆至半熟再下鍋炒
以上就是炒絲瓜不變色的幾個方法，但用的最多的還是鹽漬法，這個方法對綠色蔬菜是通用的，小夥伴可以自己試試。
食神粉
盲行健康為您回答。
絲瓜是一種營養價值非常高的蔬菜，對我們的身體健康好處非常多。經常吃絲瓜可以潤膚美白、健腦、活血通絡、解毒消腫等等好處，是很多人喜歡的一道家常菜。
媽媽們在炒菜時會發現，炒絲瓜很容易會變黑，下面我就根據我的經驗給大家支支招，讓你們超出的絲瓜好吃又漂亮。
1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。
炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
小編介紹的這個方法非常的有效，我們知道絲瓜中含有的澱粉多，和空氣接觸氧化就發黑了。
希望我的回答對您有幫助，謝謝。