浴火的凤凰6
在我们评价一款茶的时候，
好茶的标准是什么？
有个万金油般的回答是「茶无上品, 适口为珍」，道理是这个道理，茶要对味没错，但过于主观，如果在茶桌上都这样聊茶，那就没法喝到一块去了。
那么好茶的标准能否客观评价？当然可以，老茶友都知道我聊茶喜欢先从工艺讲起，上面提到的评茶几个方面，香气、滋味、茶汤、叶底，它们都离开不了工艺的表达，经工艺发挥，制作到位，什么叫到位？
通俗点讲，「透」可以理解为通透，任何茶，不论香气还是滋味，先不管香气高低，味浓味淡，都应有个前提要求，那就是清透、纯净。这是我认为茶叶品质的基本，无关山场、无关价格、无关品种。
香气的透
通常我们形容茶叶的香气，如品种香，工艺香、会用显或弱，高扬或沉稳等形容词，这是基于我们对香气识别的真实感受。在评茶时，茶叶品种香不仅要有，还要显，因为品种香反应出的是茶的特征，我们能够迅速判断出一款茶是什么品种，首先就是通过品种香。
香气有了还不够，还要纯净，杯盖香和叶底香，你闻起来是没有其他杂味异味的，香气的杂味异味常见的有“青气”、““焦气”、“闷馊气”等等，使得香气不纯不净，多为工艺缺陷造成，让人闻起来不愉悦。
滋味与口感的透
茶的滋味要入口才知道，滋味的通透它就像我们饮纯净水一样，没有任何杂味异味，能够从茶汤中感受到甘甜清爽的滋味。茶汤所呈现出的茶味与香气其实有共同之处，如果闻杯盖香或闻叶底是纯净的，滋味大致也是纯净，相反，要是闻香已经闻出杂味异味，品饮滋味同样也会有大致杂味异味。
当然还有其他滋味表现是闻香闻不出的，比如酸与苦，酸的来源有很多，此前我们也有过专门介绍，基本可分为两种，一种是陈放之后带来的酸，如茶叶受潮、返青造成酸。一种是工艺缺陷带来的酸，在制作过程中，茶叶未能及时摊凉开或及时烘干，都极易产生酸味，还有闷馊味。
而苦得分清楚是茶味泡浓了带来的苦，还是工艺缺陷的苦，因每个人对茶味适应不同，有的茶客重口味，习惯泡浓茶，而浓郁的滋味对口味清淡的茶客来说，兴许喝起来就会感觉到苦，但这种苦是正常的，跟滋味浓度有关。另一种工艺缺陷造成的苦，它是久久停留在你的舌尖，无法化开，即便冲泡到尾水，茶味淡下来了，它的苦还是存在的。
许多人习惯把苦和涩放在一起说，实际上这是两个概念，苦是滋味表现，涩是汤水口感表现。会苦的茶，不一定涩，会涩的茶也不一定苦。
茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透即是粗涩，入口后便能感觉到舌面、口腔中有涩、麻的感觉。不同茶的涩感来源不同，但都是做工不足产生的，走水不足，焙火没焙透、茶叶返青都会造成涩感。
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虽说一千个人心里有一千个哈姆雷特，每个人对好茶的定义不同。但好坏的定义一定是在大原则前提下，这就像每个人喜欢的菜品虽不一样，但总不会说有人说自己喜欢地沟油？
所以对于茶的好坏，我们也应该有一个标准，一把尺子在心里。
嫩茶即好茶这个说法是大家的普遍认知，尤其是对绿茶。所以才会有明前茶贵如金的现象。比如今年的明前龙井，开价都在9000元上下。以至于很多消费者不是“望茶却步”就是“望茶兴叹”。
明前代表了茶叶够嫩，但坦白讲，过分细嫩的茶叶内含物质不够丰富，大都有滋味寡淡、不耐冲泡的问题。长得固然漂亮，但茶汤却不见得就好喝。
绿茶追求细嫩，是为了保留茶叶条索的美观，爱嫩茶可以理解为是“好色”的表现。但中国茶类丰富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩来评判好不好，就让人难以理解了。
并且中国人饮食，讲究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想还应该是口味为先吧？
比如黑茶，大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，因此会含有茶梗，所以黑茶一直给人粗枝大叶的感觉。
若是只以嫩来评判茶的好坏，估计这时候喝茶人一定会“梗梗于怀”。
但黑茶的梗在这里扮演了一个快递员的角色，茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
另外，黑茶通常会经过压制这一个步骤，为了运输也便于保存。一定量的茶梗，能够增加紧压茶内部的空隙，保证氧气充足，利于后期品质的转化。
所以，才有人说，有时茶叶和笑话一样，要“有梗”才算是好茶。
评茶，要综合考虑，不能一言以蔽之。
杨多杰
有人说“茶无上品, 适口为珍”道理是这个道理，茶要对味没错，但过于主观，如果一个客户不懂茶好坏，请你解释好坏的区别，你来一句，适合你的就是好茶，不转身离开才怪。如果在茶桌上都这样聊茶，那就没法喝到一块去了。所以好茶讲究质量，在质量上讲解给你听，茶芽、口感、汤色、叶底，明明白白看得见的。不好的茶叶讲故事给你听，什么皇帝啊、贡品啊、高山、野生、无公害、手工制作、越陈越好啊、工艺复杂什么的，都是看不见的。
动植物研究院
好茶有标准吗？
当然有，茶在评茶过程中是分级的，但是那是专业人的事，对于我们普通的喝茶人怎么样来品鉴一泡茶的优劣呢？
首先，无论什么茶，干茶不能有异味，有异味最起码不是好茶。
第二，除了黑茶，红碎茶，干茶要完整，干净，无杂质，匀整。
第三，茶汤颜色纯净，明亮，通透感强。
第四，滋味纯正，有果香，花香，如果有明显的异味，苦而不明显回甘，不能是好茶。
第五，叶底柔软有韧性，树叶正，干净，舒展。
煮茶闻书香
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