小蛙餐饮大学
小面这种美食不要迷恋什么牌子，重庆小面XX强之类的，只要说哪个牌子的小面或者多少强的小面一定会是比较难吃的。
说一定有点绝对了，保守估计90％的都不好吃，这类面馆笔者从来不会去吃，因为明知道就是推广宣传的手段。
唯一吃过一家重庆小面XX强的面馆，就是老太婆摊摊面，号称重庆小面排名第一。这里说说我的感觉。
就事论事，不吹不黑。实话面条还是可以的，比较有嚼劲，但是这个调料确实太一般了，根本不能说好吃，只是说不难吃，辣椒也不香，勉强可以吃吧。
重庆人喜欢的小面是没有品牌的，只要辣椒香，至少就可以俘获一般重庆人的胃。如果你要问哪家小面好吃，重庆人不会给你说XX面馆，一般会说“XX商场后头那条街第XX家”。或者“就是那个巷巷头那家。”
“哪个巷巷嘛。”
“哎呀，这的，看到没得，就是前面那个巷巷。”边说还边用手指。这可能也和重庆人说话有关，在重庆不说东南西北，也不说XX路XX号，直接说个标志性的地方。
在重庆，小面是没有品牌的，就是一个店名，甚至有店名也取得很随意“无名面庄”、“力帆对面”。
更有甚者直接用自己家车牌号取名，比如“EL520”，不过这家老板也有生意头脑，取谐音饿了，520，后来人家为了方便记忆，直接叫车牌号面。
没错，这家店就是曾经微博上比较火的车牌号面，不过这是人家自己会宣传，老板是3.40岁的年青人，如果我说人家开面馆5.6年的时间座驾从长安悦翔换成了奔驰，你信吗？
好了，小面也介绍了这么多，要说小面最好吃最正宗这没有一个标准，根据自己口味而定，但是如果一碗小面香辣味十足，那么一定会受重庆人欢迎的。
水煮美食
这个问题应该是没有一个绝对的答案，作为一个地道的重庆人，大街小巷的面馆基本都在吃，重庆小面五十强不说吃了个遍，但是也吃了极大部分，个人更喜欢的是一些无名的苍蝇面馆。总结了一下好一点的重庆小面就是汤亮油红不腻人，辣而不燥，麻而不刺。面条要劲道顺滑，Q弹不硬，汤料的香味浓郁，味道厚重。
因为本人工作原因，经常外地出差，吃了很多外地的小面都感觉不正宗，没有重庆小面的爽口，特别是调料这一块，有的味道会接近，但是始终是吃不出地道重庆小面的精髓味道。于是我就在网上买了很多重庆小面调料，出差的时候可以解解馋。经过无数次的小白鼠实验，我这边给大家在选购小面调料的时候一些个人建议。
1.含肉的小面调料不要买，什么杂酱面，牛肉面，里面含肉的调料，建议不要选购，因为平时大家都知道，肉炒出来的臊子放冰箱里最多最多也就放两天，不然口感这些都会变得很差，而且吃了对身体也不好，而小面调料如果里面含肉，而且还不用放冰箱保存，那肯定是加了防腐剂或者添加剂的，这样才可以长期的保存。
2.含肉的小面调料里面的肉，口感大部分很柴，香味不够，而且份量少，图片上显示的大坨牛肉普遍是商家宣传，和实物出入比较大。条件允许的建议自己在家里炒制，这样料更足，肉吃起来很放心，而且主要是大口吃肉的感觉真的很棒！
3.调料这个东西一分钱一分货，大家买调料的时候不要过于注重低价格的，好的重庆小面调料，用的花椒，辣椒这些香料都是比较好的，做出来的小面味道差别一个天一个地。基本上经常下厨的人都知道，市场上的调料价格都比较贵的。所以一味的选择购买便宜的小面调料，那个食品添加剂还有味道添加剂很多，肯定是享受不到地道的重庆小面味道。而且长期吃对身体也不好。
4.不要只看那些品牌的，类似*庄，*霞等等，因为他们的小面调料我买来了试过，味道真的配不上他们的品牌，可能他们更专注于做火锅底料吧。有的种类吃起来还不如自己在家调的味道。还有就是在选购的时候要注意性价比，份量，价格，有的商家价格低，但是份量特别少，比较起来的话其实是不划算的，勤俭持家的人都知道多方面比较。哈哈。
经过长期购买和吃小面调料对比，目前和重庆小面味道最相似的调料。给大家推荐一款，目前经常吃的，是千椒红的小面调料，有香辣和麻辣的味道，因为我是地道的重庆人，所以更喜欢有麻味的麻辣味道，外地的朋友吃不惯麻味的就建议不要尝试了。他们的小面调料我是找他们要过质检报告的，质检报告没有添加剂的。所以吃起来还是比较放心的，他们的调料有一个地方我特别喜欢的是，可以凉拌和炒菜，不是那种只能加辣味的油辣子，是属于辣酱的一种，做小面的当底料味道真的还不错。喜欢吃重庆小面的朋友有兴趣可以试一下。
最后给大家安利几点怎样让自己做的重庆小面更好吃的办法，简单方便。
超市卖的涪陵榨菜粒，小包的芽菜。酒鬼花生买回来用瓶子碾碎成小颗粒，适量的加到小面里，味道更香，面里有花生和芽菜夹杂着榨菜里的爽口，吃起来简直不要太爽。
需要注意的一点就是，千万不要面煮好捞起后再加生抽或者酱油，那样会把调料的香味遮住，应该先加生抽到碗里，然后加汤。最后放煮好的面条。
希望可以帮助到大家，每个人都可以吃到地道的重庆小面。
用户72562050903
正宗重庆小面如图所示。卖相很重要。图一是最正宗的重庆红烧牛肉面卖相(放香菜前拍的)，最后一张图是最正宗的重庆小面卖相。
下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得。
一看门面是否老旧。 正宗的重庆小面馆少说也得有15年历史。
二看厨房调料种类——至少12种以上。
三看配调料的厨师手法是否熟练迅捷，主厨年龄再怎么也应该35岁以上。
四看小面面汤是否略带粘稠感
五看辣椒油色泽，个人感觉暗红色 多胡辣壳为宜。鲜艳的不好，多芝麻的不好
六看是否门庭若市，人们吃完面汤不剩
七看价格是否亲民。正宗重庆小面一般6元二两。如果高于这个价，多半不是正宗的
八看门店招牌和菜单——绝对不能出现“重庆”二字。如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意。
漢未央
我是做餐饮，之前自己做过砂锅面之类的，我们来分析一下重庆小面，其实～重庆小面～四个字本身就是一个招牌，除了四川之外，但是早说哪个品牌好吃，我想就是；西面来风，了，它的面很劲道，麻辣味跟香。算是很正宗的啦。
重庆小面是重庆四大 特色之一，归属于面类的一种，是重庆面食中最简单的一种。重庆小面分汤面和干溜面两种，麻辣味型
。
小面主要是面要劲道，汤要浓郁，味要突出。
我这里有一个小面的配方你参考一下