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對於普通的幹海參泡發過程真的很繁瑣,不是複雜,就是步驟多,麻煩,需要時間與耐心。
具體的步驟:
1.找一個潔淨無油的盆子,倒入適量的純淨水,然後把海參放入盆子裡,放入冰箱當中冷藏24-48小時。注意這個過程中要每隔8小時換一次水,直至海參發軟即可。
疑問:海參不發軟怎麼辦?
回答:接著泡!
2.被泡軟了的海參沿著腹部剪開,清理乾淨海參肚子裡的沙嘴和參腸以及其它雜質。
疑問:海參的內筋需要去除掉嗎?
回答:海參裡面的內筋內筋非常有營養,一定要保留。在內筋上切上一道,可以防止海參泡發不開的情況。
3.將海參放入鍋中,用純淨水小火煮20分鐘,熄火後蓋著鍋蓋等海參自然涼透,撈出煮軟的海參。
疑問:有硬的海參怎麼辦?
回答:將硬的海參留在鍋中,換水後繼續煮,直至全部海參都軟透。
4.煮好的海參用筷子夾起後,兩端自然垂下,撈出放入無油器皿中自然涼透。
5.將海參放入密封的容器中,倒入純淨水並放入冰箱中冷藏,再浸泡48-72小時,每天換一次水,浸泡完成後即可食用。
以上就是普通淡幹海參的泡發步驟與方法,一般泡發完畢的時間是在6-7天左右,我不知道大家是否能夠忍受,反正我是不能,因為我懶,我也相信不光我自己懶,很多人也是感覺泡發乾海參真的是太繁瑣了。所以我們自己研發了一套新的淡幹海參,名為全食淡幹海參,泡發過程沒這麼繁瑣,就是放在保溫杯裡泡就好了,不用煮,也不用換水。時間在12到24小時,口感根據你泡發的時間長短來決定。
普通的淡幹海參需要高壓蒸煮及多次泡發,這樣很容易造成營養的流失,所以我們創新性的將海參做了無水無鹽的雲蒸處理,確保顧客無論選購我們的幹海參還是即食海參,都一樣便利。
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海宴天海參
泡發海參步驟較為繁瑣,但是不難,需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點,泡發好的海參放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,可保存一年。
1.準備好海參
2.將海參放入潔淨無油的容器,倒入純淨水,將其浸泡48-72小時,約每隔24個小時換一次水,容器要放入冰箱冷藏室,水溫以水面結冰為宜,就是我們常說的冰水混合。
3.取出海參,將其沿腹部縱向剖開,取出沙嘴,清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋,千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純淨水,放置在冰箱冷藏備用。
內筋千萬別扔
4.潔淨無油的鍋裡倒入純淨水,煮沸後放入處理過的海參,不要蓋鍋蓋,煮55分鐘(推薦大家使用電飯鍋,功能越簡單越好,只要調至煮飯功能即可,火候好控制)。如果沒有電飯鍋的話,火候一定要掌握好,水沸騰後小火慢煮,以水微沸為宜。
5.50分鐘後熄火斷電,蓋上鍋蓋,讓海參悶在鍋裡,待水自然涼卻,鍋內水自然涼卻後撈出海參,逐個摸一摸軟硬程度,挑出已煮好的海參放置一邊(以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好)
再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參,第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶,期間每半個小時摸一次海參,查看軟硬,挑出煮好的海參,其他的繼續悶在鍋裡。一直重複至全部煮好。
質量比較好的海參很難煮,一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。
6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純淨水容器中,重新放入冰箱冷藏保存,此時需浸泡48小時,約24個小時左右換一次水,每次換水一定要將海參腹部空氣排出,防止它露出水面。這期間海參已經可以食用,可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。
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盛世一品說海參
海參發泡五步法:
1、準備好純淨水,將幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內前端牙狀物,剪斷內筋即可(內筋可以食用)。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火再煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水,泡48小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用,部分可達3倍。
我家的海參生長於嶗山海域,純淨無汙染。自己加工,單幹無添加
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小張教你6步泡發出好海參
1回軟——將海參放入無油器皿中,放入冰箱冷藏室用純淨水泡發48-60小時,每個12小時換一次水。(該步驟海參大小不會有明顯變化,全部完畢才有驚喜出現哦)。
2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴,清洗海參內部,注意保留內筋。
3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純淨水,沸水放入海參,蓋上鍋蓋,大水煮制10分鐘,再調至小火煮80-100分鐘。(煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度)
4觀察——煮好的海參用筷子夾起後,兩端自然垂下,撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮,按照這個方法逐個撈出。
5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中,放入冰箱冷藏室,用純淨水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。
6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用,可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用,提前自然化凍即可。
特別注意
1.整個泡發過程中,必須無油、無鹼(鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品),泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜,防止海參遇油變質。
2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層,保持水溫在
3.由於底播野生海參以天然海藻為食,所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色,屬於正常現象。
4.煮制海參時,大火過後調至小火時,小火的一般標準:鍋內水面有2-3個水花翻滾。
杏海灣的話癆兒
幹海參怎麼泡發, 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好,吃起來肉細滑、柔軟而有彈性,味道鮮美;發得不好,則影響質量和味道。
幹海參怎麼泡發:
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將海參用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。
2
泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海參發大,所以。在裡面切幾段即可。如圖所示,為了防止海參粘油,手上戴了個塑料袋。
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潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水,將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。
4
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。
發好後海參的保存方法
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冰塊:把發好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中,每天換一次冰塊,可以保存一個月以上。
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另一種是用頂湯: 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開,趁熱加入發至八成熟的海參,待冷卻即可自然凝固,海參就被裹在凝固的頂湯中,把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2個月,而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中,使用時取出上籠蒸熟即可,口味更加鮮美。
怎樣挑選海參
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不少不法商販在海參的加工過程中,加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性,挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊,因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀,一般好的海參皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;從品牌來說,國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮,選北京同仁堂是最合適的,包裝漂亮又有檔次。如果是家用,選福臨門的最實惠,產地正宗,質量又好。
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海參一定要乾燥,不幹的海參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
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海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸,首先要判斷海參潮溼不潮溼,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。”
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其次,要看海參的發泡效果了,好海參的肉質勁道一些,吃起來有彈性。
海參人生
現在市面上主要是幹海參為主,要想吃到好的海參,幹海參發泡是一隻大的攔路虎,很多剛接觸的人就是怕海參發不好,其實只有自己親自嘗試之後,才發現海參發泡並沒有想象中那麼難。
下面是宮品海參總結的最簡單的海參發泡方法,請參考。
幹海參發泡,總結就三個過程:泡——煮——泡,同時注意一些小細節,就能發泡好海參啦。
具體發泡流程如下:
1、幹海參自來水沖洗1分鐘左右,洗去表面浮塵
2、準備乾淨的容器,加入足量的純淨水或礦泉水(一定不要自來水),水沒過海參1-2CM,然後置於0-5度的環境下(冰箱保鮮層即可)24-36小時,中間換水兩次
3、經過第二步幹海參就軟了,這時候拿把剪刀,沿著海參腹部的刀口剪開,去除海參沙嘴,稍微沖洗一下,然後把海參內筋剪斷(內筋不要丟,很有營養)
4、乾淨的無油鍋,家足量的純淨水,大火燒開後轉中火,然後放入處理好的海參煮40-60分鐘,煮好後用筷子逐個插試,能輕輕戳透的說明已經煮好了,還有硬塊的海參要重新再煮直到煮透
5、煮好後的海參自然冷卻,再重複第二步,泡36-48小時,中間換水2次,這時候的海參就差不多變成原來的2倍以上,用稱稱,發泡後的海參重量是幹海參的10倍以上就是好的海參。
6、發泡好的海參放冰箱保鮮層一般能放3天左右,如果量超過了,就用保鮮袋一隻只裝起來冷凍保存。
注意事項:
1、海參怕油,所以整個過程都要避油
2、煮海參一定要煮透,不然發不大
3、整個發泡過程一定要純淨水或礦泉水
4、海參的食用量一般正常成年人每天30-50克水發海參即可,多吃人體吸收不了會浪費
用戶59034836098
首先將海參置於冷純淨水中(放冰箱保鮮層),浸泡48-60小時左右(每隔12小時換水一次),直至將海參泡軟為止。
將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開,去掉海參前端的硬的牙狀物,用清水沖洗乾淨海參內部。
洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸,然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。
然後換新的涼純淨水放冰箱保鮮層) ,泡48到72小時左右, (每隔12小時換水一次) 。
溫馨提醒您,發泡好後,撈出,即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍(冰箱冷凍室),以後可以隨吃隨取。
郝常偉
遼澤堂海參
做蔥燒海參首先要把幹海參泡發。這一步有很多細節要注意:首先要用純淨水;其次不能讓海參接觸油脂,因為油會與海參自身的酶發生反應,分解海參的蛋白質;第三要保持0℃~5℃的溫度。
泡發步驟如下:
1. 先冷水浸泡,每8 小時換一次水,持續2~3天。
2.在浸泡的最後時刻,撕掉內臟、內筋等。
3.用純淨水煮制,煮開後轉小火再煮半小時,之後揀出軟的,不夠軟的再換純淨水繼續煮。
4.煮好後,還要在純淨水中浸泡兩天,這兩天海參要在冷藏室裡度過。然後就可以拿出來做菜了。
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炸蔥油放料順序不能亂
“炸蔥油是做蔥燒海參時,在海參下鍋之前最關鍵的一步。”北京豐澤園廚師介紹說,炸蔥油要用到薑末、蔥段、蒜末和香菜4 樣東西。薑末、蒜末和香菜的比例是1:1:1,蔥段可以多些。油燒熱後,按順序依次把薑末、蔥段和蒜末下鍋,爆出香味後再放入香菜。然後把這些乾料撈出,鍋裡只剩蔥油,待接下來海參下鍋。“炸蔥油放料的順序不能亂,否則味兒不對。”
保健時報
海參怎麼發最好?
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