尘
豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它们合作起来，营养又健康。
豆腐+肉：蛋白质好吸收
大豆是优秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白质也不差。
如果吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其与蛋白质更好地被吸收。
豆腐+海带：多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是，皂苷也是一个“淘气包”，会带来一些麻烦，比如容易引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。
所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
豆腐+青菜、木耳：降脂、通肠
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能会便秘。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
健康时报
传统的豆腐本身的优点很突出，富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素，而且质地软嫩，口味清淡，没有豆腥味，不论是老豆腐还是嫩豆腐，都很容易烹饪，既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅，而且比大豆好消化，适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用。我家宝宝不论是小葱拌豆腐，还是焖豆腐、炖豆腐都很爱吃。《中国居民膳食指南2016》推荐，每天应摄入30g-50g的豆制品，以实现膳食的均衡。
给大家推荐两个营养又美味又健康的豆腐菜谱哈。
豆腐+蘑菇的营养美味组合：双菇烧豆腐
原料：蟹味菇，嫩豆腐，鸡枞菌
调料：生抽，老抽，糖，五香粉，盐和鸡精
做法：
1、热锅凉油爆香一小勺五香粉，倒入蟹味菇和鸡枞菌翻炒，加入生抽和老抽适量。
2、加入焯过水的豆腐，中火烧15多分钟收汁即可。
豆腐+咸蛋黄：优质蛋白质的超级组合
1、豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟，并冷水沥干。咸蛋黄切丁，香葱切末。
2、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。放入豆腐，炒均匀。兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。大火收汁，出锅前撒葱花即可。
注意：豆腐要焯水一下去苦涩的味道，蛋黄要切丁，越小越好。
温馨提醒：
不建议高尿酸、肾结石患者经常食用豆腐，但如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就比较适合了。
另外，建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品，因为其蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。
作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！营养百事通
豆腐加它一起炒，好吃翻倍营养翻倍，补钙提高抗病力，老少要多吃
斯佳丽的小厨房 2017-10-19 08:22
我们都知道，多吃豆制品好，大豆及其制品不仅美味，而且营养价值很高，可与动物性食物比美，素有植物肉之称，豆的营养成分比较全面，而今天我推荐的是另一种豆制品---千叶豆腐，最近几年它非常流行，在很多餐馆或饭店里，这菜很常见点击率超高，水煮、红烧、干锅、快炒菜等，都非常受食客欢迎。
千页豆腐，它以大豆蛋白为主要原料辅精制而成，是一种低脂，低碳水化合物，高蛋白的素食。它即保留了豆腐原有的细嫩及营养价值，但更Q弹、爽脆、耐煮、弹性十足，还有超强的吸汁能力，让我们对豆腐又有了重新的认识。特别喜欢的是它那种韧劲儿，因此先在外面吃时也会经常点它，不过随着它的流行，现在超市和菜市场上也很容易买到了。
今天是以前千叶豆腐丝为主要食材，搭配上些荤菜---牛肉丝。想要将素菜做得好吃，万变不离就是要加入荤菜的成份，主要是带有动物性油的食材，肉、肉汤、或者肉骨都可，只要加上点就一定比纯素的要好吃。而且加入了牛肉丝，植物蛋白和动物蛋白两者搭配在一起，营养互补，强强联合能让这菜更加美味。快快跟我学起来，将这道美味搬回家吧。
【千叶豆腐炒牛肉丝】原料：牛肉丝1小碗千叶豆腐丝1小盘洋葱半个胡萝卜2半个料酒2勺姜丝1小块淀粉1小勺油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.牛肉丝中加入适量的盐、淀粉和料酒拌均匀腌制一下；
3.再加入姜丝和少许料酒，抓匀让牛肉丝继续吃进去水，静置五分钟；
5.热锅凉油，放入腌制好的牛肉丝放入锅中爆；
6.翻炒至牛肉丝变色后盛出来备用；
7.锅中留少许油放入胡萝卜进去煸炒；
8.微微软后加入洋葱丝进去翻炒；
9.将洋葱丝的香味翻炒出来后加入千叶豆腐丝进去翻炒；
10.翻炒几下后加入刚爆好的牛肉丝进去翻炒；
11.最后加入盐调味即可，出锅装盘，表面撒上点小葱末。
小贴士：牛肉丝要炒得嫩，就让要它多吃进去水，因此在腌制过程中可以多加两次水，抓匀，最后一次静置一下；2.炒牛肉丝时油可宽点，炒的速度快点，避免老了；3.胡萝卜要用油煸炒才有利于胡萝卜素的吸收。
邓州市穰东镇信访
豆腐是“低卡路里”食物，又有饱足感；富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”；优质的“蛋白质”能制造肌肉；“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘；“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮；“维生素B族”促进代谢；可让脂肪完全燃烧的“铁质”；以及“具容易消化的特性”，不会造成肠胃负担，在身体状态不佳时尤其推荐食用。
豆腐做法多样，不过，每样食物拍档，搭配对了，营养功效更好。那么，豆腐和什么一起吃最有营养？
豆腐的六种营养搭配
一、豆腐+鱼
营养分析：取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
推荐食谱：鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
二、豆腐+海带
营养分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
推荐食谱：海带炖豆腐
原料：豆腐（北）200克，海带（鲜）100克，盐3克，大葱5克，姜5克，植物油15克。
做法：
1.先将海带用温水泡发，洗净切成菱形片，豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。
2.炒锅加油烧热，放入姜末、葱花煸香，再放入豆腐、海带。
3.加水适量，烧沸后改用小火。加盐，大约30分钟即成。
三、豆腐+萝卜
营养分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
推荐食谱：萝卜烧豆腐（冬天吃最好）
原料：萝卜、老豆腐、青蒜、盐、酱油、白糖、鸡精。
做法：
1.萝卜洗净，切成片。老豆腐切成块。青蒜去根洗净，切成小段。
2.烧锅倒油烧热，下入豆腐煎至两面金黄后，盛出。
3.倒入萝卜翻炒，再加点酱油炒至萝卜上色后，倒入水煮开。
4.再下入煎好的豆腐，加点盐、白糖调味后，继续煮。
5.煮至萝卜熟烂，汤汁快收干了，再放点青蒜，加点鸡精翻炒至青蒜断生，即可。
四、豆腐与肉类
营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
推荐食谱：香菇肉末豆腐
原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。
做法：
1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。
2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。
3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。
4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。
5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。
6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。
五、豆腐与青菜、木耳
营养分析：青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
推荐食谱：青菜木耳豆腐汤
原料：小青菜600g，木耳50g，豆腐80g，高汤500g，胡萝卜50g，干虾仁40g，盐适量，鸡精适量，香油适量 。
1.小青菜，胡萝卜，洗净，木耳冷水泡发冲洗摘干净，豆腐清水冲洗控干。胡萝卜切块；木耳掰成小朵；豆腐切小正方块。干虾仁洗净备用。
2.锅里倒入高汤烧热，高汤烧开后倒入豆腐，胡萝卜花，木耳，干虾仁中火煮5分钟。
3.再放入控干水分的小青菜煮开2分钟后调味，放入少许盐，鸡精再放入少许香油，即可出锅了。
六、蛋黄、血
营养分析：补钙加倍。就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
推荐食谱：蛋黄豆腐
原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。
1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。
2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。（注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用）
3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。
5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。
6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。（由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味）
推荐食谱：红白豆腐
原料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许、酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
1.把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下。
2.锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐。
3.汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。
Young羊电影
豆腐是人类最伟大的发明。中国古文明里，没把豆腐列入第五大发明，实在不应该。
豆腐的发明人很了不起，叫做刘安（公元前179——前122），淮南王，汉高祖刘邦的孙子。此人饱读诗书，尤其喜爱钻研各科学问，组织有三千多天下贤士的庞大科研团队，学术成果颇丰，对中国文化的发展产生了重大的影响。豆腐就是他炼丹的成果之一。
豆腐做菜，起码有五大优势：①原材料易得；②价廉物美；③营养丰富；④好吃好做；⑤百搭。
豆腐是蛋白含量最高的素菜，口味温和，百搭各种食材，搭配后营养最丰富的，当属前三名：①鱼头炖豆腐；②两掺豆腐脑；③霉豆腐。
⒈尽管豆腐百搭，几乎和所有的食材搭配都很美味，但是鱼头豆腐该排第一。本来豆腐和鱼都是绝配，和鱼头却是绝配的绝配：①味道互补，达到“鲜嫩”的极限；②营养成分互补，植物蛋白配不饱和脂肪，营养利用到极限；③材料质地互补，都那么嫩、软、滑，吸溜进喉，口感好到极限。
⒉豆腐脑嫩滑无极限。本身就是绝味，但是河南人却发明了最美的吃法，和胡辣汤兑到一碗，取名“两掺儿”，味道口感均达到豆腐脑的顶峰。
⒊霉豆腐也有很多品种，前三名：①臭豆腐；②豆腐乳；③臭豆腐卷。
普济
豆腐和什么人一起吃才最健康营养呢？
豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐（也叫嫩豆腐）、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲，吃着有一种豆香味；卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低；南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。
步骤/方法：
1豆腐虽然营养价值丰富，但是如果能和其他的一些食物搭配起来，营养更丰富，并且最健康，首先，豆腐可以和海带紫菜搭配，这样能够多补碘，能预防动脉硬化，所以在做豆腐的时候要注意和海带紫菜搭配。
2豆腐可以和蛋黄搭配，因为蛋黄中含有很丰富的维生素d，如果豆腐和蛋黄一起做，可以补充钙，对于一些缺钙的体质，可以用豆腐和蛋黄一起做，吃蛋黄和豆腐一起做的菜，只能达到一定的补钙效果，并且能够增强人们的体质。
3炒豆腐的时候如果能放青菜、木耳，更防病。如果单独的吃豆腐，能带来便秘的麻烦，而这些青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，能正好能补充豆腐的这一缺点，另外，木耳和青菜中还可以提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，如果和豆腐一起搭配，抗病的能力会更高。
注意事项：
虽然在日常生活中，大家多吃一些豆腐，对于健康身体有一定的好处，但是大家一定要记住，豆腐如果和以上介绍的这些食物一起吃，会使营养更均衡，会提高动物的营养成分，对大家的身体更健康，所以大家在吃豆腐的时候要注意和这些食物搭配。
方法：
1豆腐虽然营养价值丰富，但是如果能和其他的一些食物搭配起来，营养更丰富，并且最健康，首先，豆腐可以和海带紫菜搭配，这样能够多补碘，能预防动脉硬化，所以在做豆腐的时候要注意和海带紫菜搭配。
2豆腐可以和蛋黄搭配，因为蛋黄中含有很丰富的维生素d，如果豆腐和蛋黄一起做，可以补充钙，对于一些缺钙的体质，可以用豆腐和蛋黄一起做，吃蛋黄和豆腐一起做的菜，只能达到一定的补钙效果，并且能够增强人们的体质。
3炒豆腐的时候如果能放青菜、木耳，更防病。如果单独的吃豆腐，能带来便秘的麻烦，而这些青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，能正好能补充豆腐的这一缺点，另外，木耳和青菜中还可以提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，如果和豆腐一起搭配，抗病的能力会更高。
注意事项：
虽然在日常生活中，大家多吃一些豆腐，对于健康身体有一定的好处，但是大家一定要记住，豆腐如果和以上介绍的这些食物一起吃，会使营养更均衡，会提高动物的营养成分，对大家的身体更健康，所以大家在吃豆腐的时候要注意和这些食物搭配。
琴声悠缓
豆腐可以和很多食物搭配，常见的有豆腐配鱼，如鱼头豆腐，豆腐蛋氨酸含量少，而鱼类含量非常丰富。
如果将豆腐和其他的肉类，蛋类食物搭配一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。所以对人体健康非常有利。
豆腐和鳝鱼(无鳞)一起炖，食用更佳，可说是营养极品，对男性壮阳有一定疗效作用！
论明
豆腐是我们平时餐桌上最常吃的美味佳肴，是优质蛋白和钙的良好来源。中医认为，豆腐性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
🍰豆腐富含卵磷脂，有助于脑神经的生长发育，还能够降低血脂，预防心脑血管疾病；豆腐富含的维生素E，能够增强人体抗衰老的能力，还可以降低血中铅的浓度。
🍰豆腐很适合更年期女性、肥胖者、高脂血症患者和血管硬化者食用！不适宜人群有脾胃虚寒者、腹泻者和痛风及尿酸偏高者！
🍰豆腐富含优质的植物蛋白，而萝卜有很好的助消化能力，如果两者一起食用，有助于营养物质的消化吸收！
🍰1、豆腐不宜和蜂蜜一起吃，因为豆腐清热下气，蜂蜜性凉通便，两者一起吃，容易引起腹泻。2、豆腐不宜与葱一起吃，因为豆腐中的钙与葱中的草酸容易结合成草酸钙，破坏豆腐中的钙。
🍰推荐食谱：山药烧豆腐-能够健脾开胃！具体做法如下：鲜蘑菇250g，新鲜山药50g，豆腐500g，植物油和盐适量，把蘑菇，山药和豆腐都洗净，切片，锅中放油烧热，把山药和蘑菇放入翻炒片刻，加适量清水，把豆腐放入，放入适量盐，烧透即可。
小飘
鸡鱼烧豆腐，不知道有没有这道菜，或者使用相同食材烹调的菜品。这道菜的灵感来自鱼头烧豆腐和鸡刨豆腐。做鱼头烧豆腐，鱼头豆腐汤，砂锅鱼头，沙茶酱焖鱼头，鱼头大多数人选择鳙鱼头或者鲢鱼头。在选择鱼头上我更喜欢三文鱼鱼头，价格便宜，营养丰富，非常软的骨头，肉的分量也比较大。
三文鱼有降低血脂，防治心血管疾病的作用，还有健脑益智，美容的作用，是公认的健康食材。豆腐，2000多年来一直留存在人们的餐桌上，洁白、细腻、柔软，有很强的可塑性。豆腐营养价值丰富，几乎含有人体必需的氨基酸，不含有胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。鸡肉，维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三文鱼头烧豆腐
原料：三文鱼头1个约500克，鸡肉约250克，豆腐250克。
调料：葱末20克，姜片15克，大料5克，泡椒片30克，料酒20克，盐10克，酱油10克，醋8克，糖20克，胡椒粉2克，香油5克，色拉油50克。
制作：
1、三文鱼头切成大小均匀的8块左右，鸡肉剁成5厘米见方的块，豆腐切成块备用；
2、锅上火，倒入清水烧开，下入豆腐煮开，捞出备用；
3、锅上火倒入清水鸡块，烧开，去掉浮沫，捞出备用；
4、锅上火倒入色拉油，烧三成热下入大料，三文鱼头煎至两面无水分，下入鸡肉、葱末、姜片、泡椒翻炒，下入豆腐，烹入料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉翻炒，倒入适量清水，烧至汤汁浓稠。淋香油出锅，放入砂锅煲中保温上桌即可。
靠谱吃货
豆腐营养丰富，是我们餐桌上的常客，可拌、可炒、可炖、可做汤，而且豆腐和木耳一样几乎和所有食材能够“百搭”。但豆腐和这几种食物一起吃，营养翻倍。
豆腐炖海带
豆腐炖海带是我特别喜欢的一道菜，在日本被称为最长寿的搭配。减肥、降血压、降血脂，而且海带含膳食纤维丰富，有预防便秘的作用，还能够补碘，但需要注意的是甲低患者是没有口福享用这道美味了。
配点肉，蛋白质吸收好
豆腐含有丰富的植物性优质蛋白，而肉类含有丰富的动物性优质蛋白，根据“蛋白质互补作用”，两种不同种属的蛋白质混合食用，可以提高蛋白质利用率。豆腐和肉类搭配能够提高豆腐和肉类的蛋白质利用率，营养更高，比如豆腐炖鱼，肉末豆腐等。
配青菜，更健康
豆腐虽然富含蛋白质，但膳食纤维含量不高，100g豆腐含膳食纤维只有区区0.4g，而如果和含膳食纤维丰富的绿叶蔬菜搭配，不但预防便秘，而且增加了胡萝卜素、维生素K等，既丰富了营养，又增加了钙的吸收，使骨骼更强壮。比如菠菜炖豆腐，白菜粉条炖豆腐、茼蒿小豆腐等，不过菠菜等绿叶菜含草酸多，在烹饪之前最好用开水焯一下，以去除大部分的草酸。