破破子呀呀
手撕茄子酸辣爽口,味道濃郁,是一道非常健康省事的家常菜,這道手撕茄子可是一絕!和蒜泥茄子的味道完全不同,除了蒜香味,酸、辣、香、色香味俱全。
手撕茄子妙招
1.長茄子去皮,側面切成大片
上鍋蒸七八分鐘後稍涼,然後在手撕,撕的時候從中間撕均勻長條, 去皮的茄子更好看,也可以不去皮,切片蒸後再蒸撕出來茄條均勻入味。
2.準備兩種油,一種是辣椒油;另一種用的料油是用大料,花椒、香葉、桂皮、胡蘿蔔、蔥、姜熬製而成的。還用到香菜末,紅椒末,蒜末,生抽,鹽,陳醋
3.先把茄子條放入盆裡,加入少許鹽,一勺生抽,一勺醋(生抽和醋1:1),少許料油,一勺辣椒油,少許蒜末、花椒末,香菜攪拌均勻,這時料汁都被茄子吸了進去。非常入味,在悶熱夏天進廚房做一道這樣的手撕茄子,紅紅綠綠的既漂亮又好吃!
阿嬌小灶臺
主料:長條茄子2個 香菜2根 大蒜半頭 熟芝麻1小勺子 黃豆醬半小勺子 油1勺子 生抽1勺子 老抽1小勺子 香醋1小勺子 蠔油1勺子 十三香半小勺子 泡椒2顆 鹽少許 小蔥1根
1. 將茄子洗乾淨,然後切成段,切5cm左右就可以了
2. 蒸鍋上汽,放茄子上鍋蒸,一般10分鐘左右,因為每個人買的茄子大小不一,所以看情況定
3. 茄子放到蒸鍋裡不要疊加在一起,那樣不容易熟透,全部鋪平,蒸到時間後,用筷子插一下,很容易插進去就代表熟透了,然後就取出備用
4. 把香菜洗乾淨,切去根,喜歡吃的朋友也可以留下,然後切碎,大蒜,泡椒和小蔥也切碎
5. 準備一個碗,把大蒜,小蔥,芝麻和十三香全放到碗裡,鍋裡把油燒熱,看到油開始冒煙,馬上倒入碗中,爆出香氣
6.爆香後,再所有的調味料倒入碗裡攪拌均勻
7. 等茄子不燙手的時候,準備開始撕茄子,一根茄子撕3下就行了,太細了吃不到茄子本身的味道
8.先把剛剛切好的香菜撒在上面
9. 再把剛剛爆香的料倒在茄子上面
10. 然後慢一點攪拌一下,不要用大了,不然茄子一下就全攪壞了,這樣一道夏天必備涼菜就做好了,其實還可以再撒一些熟的花生碎,那就更好吃了,以上就是我的答案了,希望您能接受,謝謝您的閱讀!
廚房小蔡
1、長條茄子400克,去把每個茄子從中間豎切成兩半,在清水中泡出黑色素,撈出瀝乾水分,放在盤中上籠蒸15分鐘後,拿出放涼,最後在冷藏室放半小時口味更佳。
2、做碗汁。蒜10克搗成泥,鹽6克,五香粉1克,花椒粉2克,香油2克,紅辣子面10克把上面先拌勻,炒勺上火放30克菜籽油燒冒煙潑在上面迅速拌勻,而後加入生抽5克,陳醋10克,水5克,彩椒碎10克,芝麻5克,味之鮮3克等攪勻既成碗汁。
3、把冷藏的茄子撕成細條重新放在盤子中,倒上碗汁,撒些香菜碎既可美食了。