随着采收季节的逐渐火热，全国各地、越来越多的人到新会选购今年新皮，还有特定年份/产区的陈皮。选购过程中，往往能看到不同的陈皮堆头介绍牌，写着“青皮”、“二红”或“大红”。
新会陈皮也分这么多颜色吗？又该如何选择呢？首先我们要知道，新会陈皮按不同成熟期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。
01
柑青皮（青皮）
采摘时间：农历立秋至寒露
柑果表皮未着色，呈墨绿色，生理未成熟
外观及气味特征 外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
XINHUI CHENPI
青皮功效
青皮挥发油含量占比高，药用价值很大，在疏肝解郁上有，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《本草经疏》中建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”
02
二红皮（微红皮）
采摘时间：农历寒露至小雪
柑果表皮开始但未完全着色，生理未充分成熟
外观及气味特征 外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
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二红皮功效
二红皮主入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化三年内，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化三年以上的二红皮，功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长，则性质越是温和。
03
大红皮
采摘时间：农历小雪至小寒
此时柑果表皮已基本着色，生理已基本成熟
外观及气味特征 外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。
XINHUI CHENPI
大红皮功效
新会陈皮，特别是大红皮所含芳香性挥发油种类多达24种，总糖含量高达4%以上，因此甜味也相当丰富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它兼具药用价值同时，更具有外地陈皮所没有的适口性和调味性。
颜色不同 功效不同
在习惯上，我们把青皮、二红皮、大红皮统称为陈皮，但三者是两种不同的药材：，青皮陈化后，中药归类为“青皮”；二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”两者的主要功效不同。
青皮：归肝、胆、胃经，疏肝破气、消积化滞
陈皮：归肺、脾经，理气健脾、燥湿化痰
中医认为，红皮治高，青皮治低；留白则理脾健胃，去白则消痰止咳。虽同为理气中药，但陈皮性质和缓，偏入脾肺气分，燥湿化痰。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。
家庭仓储选哪种？
喜欢在家收储陈皮的人越来越多，除了在筛选陈皮品质上花功夫，家庭的仓储条件，也对新会陈皮的后天品质形成至关重要。因缺乏专业控温控湿设备，存放的器皿也是五花八门。
要让日常保管更省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当存储，可有效避免虫蛀、烧皮等情况，长期存储、日常保管都更省力。
日常膳食选哪种？
二红皮、大红皮陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知，就主要功效而言，两者基本一致，适合日常的烹调、汤饮使用。
就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究口感者，可以选择大红皮。
条件允许的话，青皮、二红、大红都应该备点。青皮不常用，但很有用，尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮则使用范围广、相对耐储存，适合日常烹调、煲汤使用。大红皮滋味最甜美香醇，适合不时犒劳一下自己。
如果仓储空间有限，则建议选择二红皮，其生长阶段处于青红之间，新皮兼备浓郁挥发油清香与适口甜度；随着陈化年份增加，功效逐渐向大红皮靠近，可煮泡品饮，亦能与不同时令的食材搭配，起到不错的养生功效。
