早餐做它最省事，又香又軟，半小時上桌，孩子喜歡吃，我也樂意做
上班休息的時候跟同事聊天，一說到吃早餐，大多數人都是對付一口，或者去外面買回來現成的，吃就完事了，看似簡單省事，但營養衛生都不達標，時間久了，就會出現不好的連鎖反應。
做早餐其實沒什麼難的，有出去買早餐的時間，在家也做好了，碰到休息日，白天有時間的時候就做點麵食，可以留作第二天的早餐味主食，起床後再用蔬菜雞蛋等做一碗湯就好了。如果早餐沒有現成的也簡單，來個快手的雞蛋餅之類的主食，再用機器攪打米糊，豆漿之類熱飲搭配，加一起半小時足夠了。
今天我就來推薦一道好吃的雞蛋蔥花餅，最適合早餐做，不用和麵，餳面，發麵這些繁瑣的過程，只是攪一攪，三口人吃都用不上半小時，如果是一人食，10分鐘就搞定，特別的省事。
這個方法我經常做給孩子吃，我做的餅的直徑大於有20釐米，兒子每次至少吃三個，軟軟嫩嫩的，總是一邊吃一邊說香！
雞蛋餅的做法有多種方式，很多人喜歡把雞蛋打在麵粉裡面攪一攪，攪拌均勻了再攤成餅烙制，這也是一種方法，也算好吃。但這樣做有一個毛病，如果是麵粉糊不調味，會有雞蛋的腥氣，吃不出來雞蛋的香味。
曾經有位同事聊天時問大家說：你們覺得在廚房做什麼東西味道最香，最吸引人。有的說是烘焙的味道，有的說是烤肉的味道等等，五花八門的回答。但同事說：用油炒雞蛋的香味。這一點和我有共鳴了，我就是喜歡煎雞蛋的味道，煎炒雞蛋的香味特別的誘人。而今天的這個雞蛋餅，就是有了這個香氣。
今天的這個雞蛋餅我用了三個雞蛋，一小碗麵粉，三口人吃足夠了，現在來看看做法吧。
材料：雞蛋3個，麵粉1小碗，香蔥2棵，鹽適量。
做法：
1、一小碗麵粉放入小盆中，加入切碎的小蔥，再放1點鹽，鹽不要多，用手指捏一點就可以，一會兒雞蛋液裡還要加一點鹽，不要多了。
2、加水攪拌，把麵粉攪拌成能流動的麵糊的狀態，很稀的哈，就像咱們平時喝的原味酸奶的樣子，舀起一勺麵粉放到平底鍋裡能迅速散開。
3、雞蛋打散，裡面也是放點蔥花和鹽攪拌均勻了。麵粉裡放點鹽，這裡也放點鹽，所以，量要掌握好，畢竟是主食，不要讓餅過鹹。
4、用盛粥的勺子舀麵糊，平底鍋刷油，不要倒太多油，最好用油刷刷一層，一勺麵糊倒進來，晃動鍋，麵糊迅速攤成餅。小火烙到麵糊半凝固不流動的狀態。
5、這時候在舀上一勺雞蛋液均勻地鋪在餅上，繼續加熱，看到雞蛋液也不流動了就可以翻面。
6、把小餅翻過來，繼續加熱，把雞蛋再烙熟，出來濃濃的雞蛋香，可以翻動看看，微黃的樣子，火大一點比較好吃。
7、用筷子和剷刀直接把餅捲起來取出來即可，又香又軟，非常好吃！
小貼士：
做這個小餅，掌握兩個要點，首先麵糊要稀，不要稠了，麵糊倒在鍋裡能迅速攤開。
再有爐灶的火力要隨時調，倒麵糊的時候要小火，放入雞蛋後就改成中火烙，及時翻動就行，不要讓雞蛋糊了。餅翻動以後，雞蛋麵向下的時候，在餅的一圈再淋點油，這樣油會流進雞蛋底部，把雞蛋煎得香香的才好吃。
如果不喜歡卷著的，直接出鍋也是一樣的。我是覺得捲起來比較好夾，而且散熱慢，久放不涼。
