紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等。
紅薯丸子
紅薯 500g 糯米粉 100g 食用油
1、 紅薯去皮洗淨，蒸熟後搗成紅薯泥。
2、 紅薯泥加入糯米粉揉勻備用。
3、 從揉勻的麵糰中取一小劑子，像搓湯圓一樣搓成圓球，將所有的麵糰搓成圓球后備用。
4、 油鍋燒到4成熱時，將紅薯丸子放入鍋中小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時間根據火候和紅薯球大小而定。
PS.
1、紅薯泥中加入麵粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形；
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油；
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖。
拔絲紅薯
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
1、紅薯洗淨去皮，切成小塊
2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油
4、將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
5、最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
紅薯銀耳羹
紅薯120克、銀耳15克、枸杞子、糖適量。
做法
1、銀耳泡發；薑切片、拍松;紅薯去皮切厚片，在水中浸泡約30分鐘，中間換兩三次水。
2、將銀耳、紅薯、薑片放入鍋中，接足量水，以中水煮開。
3、放入枸杞、冰糖或黃片糖，轉小火，慢煮約40分鐘，甜水粘稠。
家常紅薯饅頭
紅薯 2個 發酵粉 5克 麵粉 800克
1、將紅薯去皮洗淨，切成片狀，放入蒸鍋蒸熟。
2、蒸熟後的紅薯趁熱弄成泥狀，如果紅薯有很多纖維，可以將紅薯泥過一下篩。
3、將放溫的紅薯泥加入麵粉中和發酵粉，活成光滑的麵糰，發酵。
4、待麵糰發至2倍大，用手按下不回彈就好了，面板上放少許麵粉，取出發好的麵糰放在面板上揉勻排氣。
5、將麵糰揉搓成一個個饅頭坯子，籠屜內刷上一層薄油，將坯子一個個擺入，之間要留一定的空隙，蓋上蓋醒發20分鐘再開火蒸制。
薯類富含膳食纖維，體積大而能量密度低，能增強飽腹感，從而降低能量攝入，有利於減肥。但是薯類蛋白質含量低，不要長期過多實用，尤其是兒童，容易營養不良，不利於生長髮育。建議適當攝入，每週五次左右，每次50-100g。最好用蒸，煮，烤的方式，營養會保留的比較全面。
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