農民一年四季吃菜幾乎都是有規律的，比如冬天和初春吃大白菜和蘿蔔，而春末和夏季以及初秋吃的是應季各種蔬菜，這種吃法就不需要買那些反季大棚蔬菜了，相對來說更有利於身體健康。
到了秋天，生長了一春和一夏的大部分蔬菜開始枯萎，天氣越是涼爽，那些蔬菜越是不再生長，而地裡的蘿蔔才開始生長，白菜也還沒有包心，所以只要是不想吃大棚蔬菜的農民們，必定是選擇此季一些見了涼風就開長的蔬菜，一直吃到霜降時。
這些蔬菜就是不需要噴施農藥，只是選用農家肥種出來的秋茄子，扁豆角，絲瓜和秋葵以及栽種一棵就能長一二百斤的方瓜和南瓜等蔬菜，而這些蔬菜要吃一個多月的時間，農民們會不會吃到厭倦呢？大家都是怎樣做這些菜的呢？
只要手藝高，哪怕是幾種蔬菜有的農民也能做到花樣百出，家裡人經常吃到不同的菜品，比如茄子，秋茄子比夏天茄子稍微甘甜，炒茄子，燉茄子，茄餅，炸茄盒，茄子還可以清蒸蘸蒜泥吃，也可以拿來包茄包子，一個茄子就有這麼多種吃法。
吃的最多的當屬老方瓜，老方瓜是農民們故意讓它們長老，因為只有長老了的方瓜才能存放更長時間，可以放置到明年春天，方瓜因為產量比較高，所以在七十、八十年代時是栽種了餵豬的一種主要蔬菜，但是現在農民們發現這種沒有農殘的蔬菜有預防很多種疾病的作用，因此現在農民們喜歡吃這種產量高的蔬菜。
老方瓜主要是燉了吃，切成和紅燒肉一樣大的方塊，用油和蔥薑蒜、肉熗鍋，加各種調料燉出來，吃起來味道稍微遜色於紅燒肉，味道特別好吃，老方瓜也可以用來蒸熟了吃，自身帶著糖分，吃起來比紅薯還甜，再就是用老方瓜蒸饅頭，做出來的饅頭像麵包一樣蓬鬆柔軟，味道更香甜一些。
總之，農民會把這幾種蔬菜變著花樣做，簡單的蔬菜能夠做出大菜的味道，我們這一秋只需要幾種蔬菜，就能吃出健康身體，養秋膘是必然的事情。
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